MacheesmoMacheesmo

Zobrazit návod

1) Ve velké míse smíchejte droždí a vodu. Nechte 5 minut odstát a znovu promíchejte, aby se droždí dobře rozpustilo.

2) Do mísy přidejte krupicovou mouku a sůl. Dobře promíchejte, aby se spojila.

3) Přidejte jeden hrnek chlebové mouky a promíchejte, abyste vytvořili hrubou kouli těsta. Tu vyklopte na lehce pomoučněnou plochu.

4) Těsto nechte 5 minut odpočívat, poté ho 10 minut hněťte a v případě, že se těsto lepí, přisypte další mouku. Po deseti minutách by mělo být těsto hladké a měkké.

5) Přesuňte těsto do mísy s pořádnou kapkou olivového oleje. Těsto obracejte, aby se dobře obalilo olejem. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout, dokud se těsto nezdvojnásobí, pravděpodobně 3 hodiny.

6) Těsto propracujeme, ještě minutu hněteme a vrátíme do mísy, kde kyneme, dokud se těsto nezdvojnásobí, pravděpodobně dalších 45 minut.

7) Těsto vyklopíme na lehce pomoučněnou plochu, propracujeme a rozválíme na obdélník vysoký asi 18 palců a široký 12 palců. Přeložte levou třetinu dovnitř a pak pravou třetinu přes vrchol, abyste vytvořili válec. Vytvarujte z něj hladký bochník.

8) Plech na pečení posypte dobrou vrstvou kukuřičné mouky. Přiložte bochník na plech švem dolů. Necháme 30 minut kynout.

9) Bochník potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky.

10) Předehřejeme troubu na 425, vložíme těsto do trouby a poté teplotu snížíme na 380. Vložíme těsto do trouby. Pečeme 35-40 minut nebo dokud těsto není velmi zlatavě hnědé a po zatlačení je duté.

11) Před krájením nechte alespoň 30 minut vychladnout.

Zahájení přípravy těsta

Toto je opravdu standardní, základní těsto na přípravu. Jediný trik spočívá v tom, že semolinovou mouku nahradíte pořádným množstvím chlebové mouky, díky které se s těstem trochu hůře pracuje.

Začněte tím, že do velké mísy přidáte vodu a droždí. Promíchejte to a nechte několik minut odstát, dokud se droždí zcela nerozpustí. Hledáte jakousi drožďovou kaši.

Poté do směsi přidejte sůl a krupicovou mouku. Všimněte si, že byste to všechno mohli udělat ve stojanovém mixéru, ale já jsem se pro zajímavost rozhodla udělat tento bochník ručně.

Když vmícháte krupicovou mouku, bude to vypadat jako míchaná vajíčka. V tuto chvíli můžeš na někoho zahrát velmi podlý trik nebo prostě pokračovat v receptu.

Dále přidej do těsta hrnek chlebové mouky a míchej, dokud se nevytvoří hrubá koule. Pokud je opravdu suché, přidejte ještě trochu vody, a pokud se opravdu lepí, přisypte ještě trochu mouky.

Tuto hmotu rozválejte na lehce pomoučeném povrchu. V tuto chvíli by mělo být docela pevné.

Klíčem k práci s krupicí je nechat ji odpočinout a vstřebat část vody, než s ní začnete pracovat. Než se tedy pokusíte těsto hníst, nechte ho asi 5-10 minut odpočinout. Pak by se s ním mělo pracovat mnohem lépe.

Toto těsto hněťte asi 10 minut, dokud nebude velmi pružné a opravdu hladké a měkké. Pokud se těsto v některém okamžiku začne lepit, přisypte více mouky. Možná budete muset v průběhu hnětení přidat ještě asi 1/2 hrnku.

Po několika minutách byste však měli mít velmi hladkou kouli těsta.

Přendejte ji do velké mísy a dobře ji potřete olivovým olejem. Přikryj ji utěrkou a nech ji kynout, dokud se neztrojnásobí.

V závislosti na teplotě a prostředí to může chvíli trvat. Mně trvalo asi 3 hodiny, než těsto nakynulo do správné velikosti.

Vyjměte těsto z mísy, propíchejte ho, ještě asi minutu hněťte, pak ho vraťte do mísy a pokapejte dalším olivovým olejem. Nechte ho podruhé vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Podruhé vykyne mnohem rychleji. Pravděpodobně to bude trvat jen 45 minut až hodinu.

Příprava bochníku

Tento bochník můžete v tuto chvíli vytvarovat do téměř libovolného tvaru nebo ho dokonce upéct v bochníkové formě. Já jsem se rozhodla pro jakýsi rustikální tvar bochníku.

Začala jsem tím, že jsem těsto propíchala a pak jsem ho rozválela na hrubý obdélník, asi 18 cm vysoký a 12 cm široký.

Poté přelož jednu stranu obdélníku, dokud nebude ve 2/3.

Je to jasné?“

Poté přelož pravou polovinu přes levou polovinu a překlop ji tak, aby byl šev dole. Okraje tak trochu zastrčte, abyste měli pěkný hladký bochník.

S tím jsem byla docela spokojená.

Příprava na pečení

Předehřejte si troubu na 425 stupňů a vysypte plech pořádným množstvím kukuřičné mouky. Přidejte bochník na plech a nechte ho potřetí kynout asi 30 minut. Neměl by se zdvojnásobit, ale měl by se trochu nafouknout.

Poté si rozšlehej vejce s trochou vody a celý bochník potři směsí na potírání. Pokud používáte sezamová semínka, celý bochník jimi silně posypte.

Na závěr do bochníku ostrým vroubkovaným nožem nařízněte několik úzkých šikmých zářezů.

Suňte bochník do trouby a snižte teplotu na 375 stupňů. Pečte bochník 40-45 minut, dokud není zlatohnědý a při bouchnutí je dutý.

Nechte ho alespoň 30 minut vychladnout na mřížce, než se do něj pokusíte nakrájet.

Dle mého názoru se z něj vyklubal moc pěkný bochník!

Struktura tohoto bochníku je jako u žádného jiného, který jsem měla. Je dost hutný a žvýkavý, což se mi moc líbilo. Dají se z něj udělat toasty jako z jiného světa a dovedu si představit, i když jsem to ještě nezkoušela, že i francouzské toasty.

Pokud vás už nebaví normální chleba, dejte šanci tomuto. Myslím, že budete příjemně překvapeni!