V posledních měsících byly hlášeny případy otravy potravinami, u nichž bylo podezření, že byly způsobeny konzumací syrových krabů marinovaných v sójové omáčce a víně (známých také jako „opilí“ krabi). Jaká jsou rizika pro bezpečnost potravin při konzumaci těchto syrových krabů?
Suroví krabi mohou obsahovat různé patogeny, včetně bakterií (např. Vibrio cholerae a Vibrio parahaemolyticus) a parazitů (např. Paragonimus westermani, známý také jako plicní motolice). Použití přísad, jako je víno, ocet, sójová omáčka, česnek, chilli, k marinování krabů nemůže tyto mikroorganismy odstranit. Jediným způsobem, jak zabránit onemocněním způsobeným těmito patogeny, je důkladná tepelná úprava potravin.
V závislosti na druhu patogenů mohou spotřebitelé po konzumaci kontaminovaných marinovaných syrových krabů onemocnět různými chorobami a mít různé příznaky. Například Vibrio cholerae může způsobit choleru s příznaky, jako je silný průjem a zvracení, což může vést k dehydrataci. Pokud se léčba opozdí, může být cholera smrtelná. Na druhou stranu plicní motolice mohou po určitou dobu migrovat v těle, nejčastěji končí v plicích a způsobují plicní onemocnění , někdy mohou putovat do mozku, kde mohou způsobit příznaky meningitidy. K nástupu příznaků infekce plicní motolicí obvykle dochází mnoho týdnů po expozici a onemocnění může trvat mnoho let. Jiné patogeny, například Vibrio parahaemolyticus, mohou způsobit otravu jídlem s příznaky zahrnujícími průjem, bolesti břicha a horečku.
V zájmu bezpečnosti by se veřejnost měla vyhnout konzumaci marinovaných syrových krabů.
Podezření na otravu potravinami v souvislosti s konzumací syrových mořských plodů vyšetřuje ministerstvo zdravotnictví: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
