Mexické salsy

Salsa Verde

Další názvy: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Zelená salsa, Tomatillo salsa Foneticky: sahl-suh vur-dee

Klíčové složky: Chuťové profily: Tomatillo verde, serrano, cibule, česnek a sůl

:

Příprava: Mírně pikantní sladkokyselá chuť s květinovými svěžími zelenými tóny

Připravuje se: Papriky i rajčata se nechají změknout ve vroucí vodě. Poté se vše spojí pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.

Podává se:

• Často se používá do pokrmů, jako jsou chilaquiles, posole verde nebo vepřová žebírka v salsa verde
• Obvykle se podává jako příloha k tacos, tortas a dalším mexickým pokrmům

Informace:

• Jedna z nejoblíbenějších mexických omáček v USA.S.
• Pro intenzivnější pálivost omáčky lze jalapeňo vyměnit za papričku serrano
• Běžně se přidává koriandr a oregano pro zintenzivnění celkové chuti

Region: Většina lidí v severních státech vaří rajčata a papriky

Většina lidí v jižních státech vše čistí za syrova

Salsa Roja De Arbol

Další názvy:

Chuťové profily: rajčata, tomatillo verde, chile de arbol, česnek, cibule a sůl

: Chuť přezrálých rajčat s hořkosladkou a mírně až silně kořeněnou chutí Postup přípravy: Rajčata se rozdělí na dvě části: Složení: rajčata, rajčata a chile de arbol se nechají změknout ve vroucí vodě. Papriky se mohou místo vaření také opékat, aby získaly bohatší a intenzivnější chuť. Poté se vše rozmixuje na pyré pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.

Podává se:

• Často se používá do pokrmů, jako je chilaquiles a dušené maso
• Obvykle se podává jako příloha k tacos, tortas a dalším mexickým pokrmům

Informace:

• Jedna z nejoblíbenějších mexických omáček v USA.S.
• Pro méně intenzivní pálivost lze chile de arbol zaměnit za méně pálivý pepř, například guajillo nebo kalifornský. To umožňuje použití v enchiladě, posole rojo a dalších pokrmech založených na červené omáčce
• Může se připravovat s rajčaty nebo bez nich, aby se snížila kyselá a hořká chuť
• Někdy se přidává koření jako kmín a hřebíček, které dodávají komplexnější chuť

Region: Většina lidí v severních státech vaří rajčata, tomatillo a papriky, a přidají kmín a
hřebíček, aby vyvážili výraznou chuť kozího masa, které se běžně používá

Většina lidí v jižních státech rajčata a tomatilla uvaří a papriky opečou

Guacamole

Další názvy:

Foneticky: gwah-kah-mohl-le

Klíčové složky: Guacamacu:

Chuťové profily: rajčata, cibule, serrano, avokádo, limetka, česnek, koriandr a sůl

Příchuťové profily:

Krémová, máslová, nakysle sladká chuť s výraznou zelenou travnatou bylinnou příchutí, květinovou příchutí a nádechem horkosti

Příprava: Guacamole se podává čerstvé, bez vaření. Při přípravě se používá molcajete neboli hmoždíř a tlouk, aby se česnek proměnil v pyré. Poté se přidá avokádo a rozmačká se spolu se solí a limetkovou šťávou. Po rozmačkání avokáda se do omáčky vmíchá na kostičky nakrájené rajče, cibule, nahrubo nasekaný koriandr a sůl.

Podává se:

• Nejčastěji se podává čerstvé jako dip k totopos (tortillovým chipsům)
• Doprovází další mexické pokrmy, jako jsou flautas a enchiladas, díky své krémově bohaté konzistenci
• Obvykle se podává jako příloha nebo v malém množství jako vizuální ozdoba

Informace:

• Jedna z nejznámějších mexických omáček v USA, která se dostala na přední příčky „must have“ dipů na večírky
• Serrano lze nahradit jalapenem, aby se snížila úroveň pálivosti, nebo pokud serrano není k dispozici
• Název guacamole pochází z nahuatlu (uto-aztécký jazyk), což znamená avokádové molo, jinými slovy
  avokádová omáčka

Region: Salsa De Molcajete

Další názvy: Známá a používaná v celém Mexiku s mírnými obměnami

Salsa De Molcajete

Další názvy: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Pražená rajčatová salsa, Pražená salsa Foneticky: sal-suh day mohl-Kah-hete

Klíčové složky: Salsa tatemada, Salsa asada machacada, Pražená rajčatová salsa, Pražená salsa:

Chuťové profily: rajčata, chile guero, česnek, cibule a sůl

Chuťové profily: rajčata, chile guero, česnek, cibule a sůl:

Postup vaření: Čedičová zelená chuť s kořeněnou sladkou a hořkou příchutí

Příprava: Čedičová zelená chuť s kořeněnou sladkou a hořkou příchutí: Rajčata, chile guero a česnek se opékají na komalu nebo přímo na plameni. Poté se spolu s nakrájenou cibulí a solí přenesou do nádoby molcajete a rozmačkají, dokud nevznikne hustá omáčka.

Podává se:

• Často se používá do pokrmů jako tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada nebo se jednoduše podává jako dip.

Informace:

• Pražením rajčat získá omáčka sladkou komplexní chuť a použitím molcajete nebo hmoždíře a pěchovadla umožníte, aby každá složka řádně uvolnila svou chuť
• Často se pepř nahrazuje papričkou jalapeno nebo serrano, a to kvůli dostupnosti nebo pro zvýšení pálivosti

Region: Pico De Gallo

Další názvy: Pico De Gallo je známý a používaný v celém Mexiku s mírnými odchylkami

:

Chuťové profily: rajčata, chilli serrano, cibule, česnek, koriandr, limetka a sůl

Příchuťové profily: Svěží bylinná travnatá/vinná chuť s pálivou kyselou sladkou aliaceovou příchutí

Příprava: Tato omáčka se nemusí nijak vařit, podává se čerstvá. Rajčata, serrano a cibule se nakrájejí na kostičky a smíchají s očištěným česnekem nasekaným koriandrem, limetkovou šťávou a solí.

Podává se:

• Nejčastěji se podává čerstvá jako dip k totopos (tortillovým chipsům)
• Přidává se také k dalším mexickým pokrmům, jako je tacos, a ke spoustě pokrmů z mořských plodů

Informace:

• Salsa serrano může být nahrazena salsou jalapeno, aby se snížil stupeň pálivosti, nebo pokud není serrano k dispozici
• Také se jí říká salsa mexicana kvůli barvám, které hlavní složky zobrazují a které jsou stejné jako barvy mexické vlajky
• Tato salsa má v Americe nejlepší povědomí o názvu a nejčastěji se vyskytuje v jídelníčku

Region: Chuť po opečeném chilli a alkoholu s hořkou, sladkou a ovocnou příchutí. Nízká až mírná pálivost. Postup vaření: Postup: Chile pasilla se lehce opeče na pánvi a rajčata se opečou ze všech stran. Poté se všechny ingredience rozmixují dohladka. Jakmile je omáčka rozmixovaná, vloží se do hrnce a přivede se k varu. Než je připravena k podávání, vaří se dvě minuty.

• Často se používá do pokrmů s masem, jako je carne asada, pollo asado a tacos
• Velmi dobře se hodí ke všem masovým pokrmům

Podává se:

• Salsa Borracha se tradičně podává ke grilovanému masu, jako je steak nebo carne asada. Začínáme ji však vídat podávanou k vejcím, pouličním tacos a pečenému kuřeti.

Information:

• Velmi známé a používané v severních a středních státech Mexika díky použití pulque, které je v těchto oblastech hojné
• Pulque je fermentovaný alkoholický nápoj vyráběný z maguey, druhu agáve, a u této omáčky ho lze nahradit tequilou a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou
• Obvykle se doplňuje sýrem anejo

Region: Známá a používaná ve většině severních a středních států s mírnými odchylkami

.