Moro de Guandules con Coco (Rýže, holubí hrách & Kokos) je úžasné jídlo, které pochází ze Samany a které s radostí přijali všichni Dominikánci.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Když jsem poprvé jedla Moro de Guandules con Coco (Rýže, holubí hrášek a kokos), bylo mi 12 let a zamilovala jsem se. Bylo to pro mě všechno nové a byla jsem unešená. To byla moje první cesta na Samanu.
Tento recept na rýži s holubím hráškem je povinnou přílohou každého speciálního jídla v dominikánském stylu a je také součástí naší tradiční dominikánské štědrovečerní večeře.
Ale pojďme si na chvíli promluvit o guandules (holubím hrášku), protože to je jedna z nejoblíbenějších ingrediencí v dominikánské kuchyni.
Co jsou guandule?
Guandule (Cajanus cajan), v angličtině známé jako pigeon peas, jsou druh luštěniny pocházející z indického subkontinentu a velmi oblíbené ve španělském Karibiku – a zřejmě také v jižní Indii (děkujeme Rajeshovi za tip!).
Chuť guandule mi byla různě popisována jako „oříšková“ nebo „popelavá“. Já bych chuť popsal spíše jako „kouřovou“. Nejblíže k jiné luštěnině, která mě z hlediska chuti napadá, jsou fazole mungo.
Je to guandules nebo gandules?
Budete v šoku, když vám řeknu, že to není… ani jedno?“
V jednom z těch případů „Jak to začalo?“ se to v sousedních zemích Portoriku a Dominikánské republice píše jinak. A co na to říká RAE (Královská akademie španělského jazyka)?
Gandul se používá k označení „líného člověka“, „starověkého marockého vojáka“ nebo „jedince z jistých primitivních kmenů“.
Takže je to „guandul“!
No, ne tak rychle. Toto slovo není uvedeno ve slovníku RAE. Trocha pátrání ho objasní: Správné slovo pro jeden hrášek je guandú, nikoli guandul, množné číslo je pak vlastně guandúes – nebo guandús!
Takže jsme se všichni spletli.
Ale klidně tomu dál říkejte, jak jste tomu říkali předtím, my to pochopíme.
Guandules v Dominikánské republice a Portoriku
Jak už jsem zmínil výše, Portoričané své guandules také milují. Tu a tam je najdete čerstvé, sušené i konzervované v každém supermarketu, na trhu i v obchodě na rohu. Portorikánci mají také svůj vlastní recept Moro de „Gandules“, který však neobsahuje kokos a říkají mu „Arroz con Gandules“.
Není snad koutu naší republiky, kde by guandules neznali. Ale v Samaně měl někdo geniální nápad: zkombinovat holubí hrách s kokosem. Je to možná přirozený důsledek toho, že Samaná je od rohu k rohu pokryta kokosovými háji.
Dalším velmi oblíbeným receptem na holubí hrách s kokosovým mlékem je Guandules con Coco.
O našem receptu
Tento recept Moro de Guandules con Coco (rýže, holubí hrách a kokos) je plný chuti a máslové dobroty kokosu. Jelikož nepocházím ze Samany, je to jedno z těch jídel, která nebyla součástí mého rodinného dědictví. Od té doby se však stalo tak oblíbeným, že si myslím, že v naší zemi nemůžete jet nikam, kde by se toto jídlo doma nepodávalo.
Pro tento recept Moro de Guandules jsem zvolila verzi tohoto pokrmu, kterou mám nejraději, ale je pravděpodobné, že i v Samaná najdete mnoho dalších způsobů jeho přípravy. Pokud máte jiný způsob, jak Moro de Guandules připravit, dejte nám vědět v komentářích.
Buen provecho!
Recept na Moro de Guandules con Coco (rýže, holubí hrášek a kokos)
Složení
- 2 lžíce olivového oleje , rozdělený
- 1 lžička jemně nasekaného koriandru
- ¼ šálku nasekaného celeru
- ⅛ šálek kaparů (nepovinné)
- ½ lžičky rozmačkaného česneku
- 12 vypeckovaných oliv nakrájených na půlky (nepovinné)
- ½ lžičky tymiánových lístků
- ¼ šálku nakrájených paprik cubanelle nebo Anaheim (1 paprička, cca)
- 1 špetka oregana
- 1 ½ lžičky soli
- 3 šálky holubího hrášku (vařeného nebo konzervovaného )
- 2 šálky vody
- ½ šálku rajčatové omáčky
- 2 šálky kokosového mléka
- 4 šálky rýže (střednězrnné, carolina, canilla )
-
Uvařte zeleninu: V 1 ½ gl železném hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte koriandr, celer, kapary, česnek, olivy, tymián, papriku, oregano a sůl a minutu vařte a míchejte. Přidejte hrášek, rovněž za stálého míchání. -
Uvař rýži: Jakmile je zelenina dobře prohřátá, přidejte vodu, rajčatovou omáčku a kokosové mléko a přiveďte k varu. Vmíchejte rýži a vařte na mírném ohni za pravidelného míchání a odstraňování co největšího množství rýže, která se přilepí ke dnu. Když se všechna voda odpaří, přikryjte ji těsně přiléhající pokličkou a vařte na velmi mírném ohni. Počkejte 15 minut, odkryjte a vmíchejte zbylý olej. Rýži přesouvejte ze dna nahoru, aby se vařila rovnoměrně. Opět přikryjte a vařte dalších 5 minut. -
Vyzkoušejte rýži: Odkryjte a ochutnejte. Rýže by měla být pevná, ale uvnitř měkká. V případě potřeby přikryjte a nechte ještě 5 minut na velmi mírném ohni. -
Podávejte: Tento pokrm by se měl podávat teplý a hodí se k němu maso nebo ryba (jedno z našich guisados)
