El Ají de gallina neboli česky kuře v chilli omáčce je jedním ze symbolických pokrmů peruánské kuchyně.
Peru je gastronomickou destinací známou po celém světě. Koncem roku 2016 byla tato země opět a již popáté za sebou mezinárodní porotou zvolena nejlepší gastronomickou destinací v soutěži WTA, World Travel Awards, což je něco jako gastronomičtí Oscaři. Peru výrazně předstihlo Francii, Japonsko, Mexiko, Itálii a Španělsko.
V Peru se dobře a pestře najíte díky různým klimatickým podmínkám, které země zná, mezi pobřežím, džunglí a horami. Pěstuje se zde také vinná réva a vyrábí se dobré víno.
Pokud máte zájem, pravidelně vám nabízíme několik známých peruánských receptů, které si můžete připravit doma. Ochutnejte Peru před plánováním další cesty nebo na vzpomínku, až se jednou vrátíte. Možná byste si je rádi připravili na jeden večer, což je dobrý způsob, jak zpestřit večírek, na kterém můžete rodině nebo přátelům ukázat fotografie z cesty.
Již v jednom z dřívějších článků jsem představil recept Papa a la Huancaina neboli Brambory v omáčce Huancayo.
Dnes, ještě se žlutým chilli, je zde velmi oblíbený recept v Peru. Najdete ho na jídelním lístku mnoha restaurací. Je to typický příklad fúzní kuchyně výsledek migračních vln z Evropy včetně francouzské, ach ano, smíšené s kreolskými otroky.
Aji de Gallina neboli kuře v chilli omáčce
Složení pro 6 osob:
Jedno kuře o hmotnosti 1,5 kg (můžete použít, a pro recept je to snazší, kuřecí prsa, jako na fotografiích)
1 kostku kuřecího vývaru
1 mrkev
1 bobkový list
2 cibule
6 stroužků česneku
6 žlutých chilli (podlouhlé chilli žlutooranžové a méně výrazné než červené. Množství závisí na vaší chuti na pálivá jídla a na tom, zda máte děti)
4 krajíce chleba
200 g vlašských ořechů nasekaných nadrobno
1 malá plechovka zahuštěného mléka bez cukru (“ leche evaporada “ en Espagnol)
200 g parmazánu
12 černých oliv, vykostěné a nakrájené na čtvrtky
Olej, sůl a pepř
Doporučená úprava tohoto pokrmu :
3 vejce uvařená natvrdo
6 brambor
bílá rýže
Příprava
Přípravu receptu Aji de Gallina začnete nakrájením kuřete na kousky (pokud jste si koupili kuřecí prsa, bude to jednodušší). Vlož je do hrnce a vař s kostkou kuřecího vývaru, mrkví rozkrojenou na 4 díly a 2 stroužky nasekaného česneku a bobkovým listem.
Když je již uvařené, začni ho drobit, prsty maso vyprázdni, uschovej a dej do lednice.
Vhodné je rezervovat si talíř kuřecího vývaru.
Tento postup lze provést den předem nebo ráno na noc, aby se nechalo odpočinout.
Přidáme chléb namočený v mléce.
Na pánev dáme olej, cibuli nakrájenou na čtvrtky, zbytek nasekaného česneku, do mixéru dáme chilli s trochou vývaru a po odstranění semínek okořeníme.
Když je cibule průhledná, přidáme okapaný chléb, který jsme již propasírovali mixérem, vše promícháme a přidáme vývar. Vař 10 minut na mírném ohni.
Přidej kousky vařeného kuřecího masa. Dobře promíchej.
Pokud sis pokrm připravil předem, na poslední chvíli ho dopečeš.
5 minut před podáváním osolíš, přidáš ořech, zahustíš trochou zahuštěného mléka bez cukru. Posypeme parmazánem. Dochutíme.
Podáváme s bílou rýží; jsme přece v Peru, ne? Ozdobíme bramborami okolo (ano, jen s rýží je to příliš lehké!). Ozdob půlkou vařeného vejce, olivami a trochou petrželky.
Je to moc dobré!!!
K tomuto šťavnatému kuřeti proč ne dobré bílé víno? Osobně miluji Tacama gran blanco (skvělé bílé Tacama).
Tacama je nejstarší vinicí v Peru. Založili ji Španělé v roce 1540 300 kilometrů jižně od Limy, na straně Ica, v oblasti, odkud pochází také slavné Pisco.
Ano, hrozny přišly se Španěly, cepy jsou však zřetelně typicky šestihranné.
Toto vynikající dobře vyvážené bílé víno obsahuje odrůdy, které jsou nám dobře známé, jako Sauvignon, Chenin a Chardonnay. Toto víno byste měli mít možnost zakoupit ve Francii ve specializovaných obchodech, jako je například peruánský obchod El Inti v Paříži, 17 rue of Picardie ve 3. obvodu.
Tato Atacama se skvěle doplňuje s vaším Ají de Gallina.
PS: k přípravě tohoto receptu jsem se „volně“ inspiroval receptem na kuře v chilli omáčce z knihy „La cocina de Perú, recetas básicas“ z nakladatelství Perugia Editions.
