Papričky Chipotle jsou červené papričky jalapeno, které byly uzeny. Díky své charakteristické pikantní, kouřové chuti jsou základem španělské, mexické a tex-mex kuchyně. Chipotles se prodávají v mnoha formách, včetně sušených, práškových, nakládaných a konzervovaných, ale ne vždy jsou snadno dostupné. Zde je několik možných náhražek s relativně podobnou pálivostí a chutí.
Pálivé papriky
K dosažení pálivosti chipotle lze použít jakoukoli pálivou papriku, včetně čerstvých papriček jalapenos, serranos nebo poblanos. Množství pálivosti, které papričky dodávají, lze měnit podle individuálních chutí: Pro jemnější chuť odstraňte vnitřní blánu a semínka; pro větší pálivost ponechte semínka a blánu neporušené. Hodí se také sušený kajenský pepř nebo pálivá omáčka.
Pepř uzený
Pepř je uzený, a i když jeho nahrazení jinou pálivou paprikou dodá pokrmu pálivost, bude chybět výrazná kouřová chuť. Vhodnou náhradou je jiný druh uzené pálivé papriky, například pasilla de Oaxaca. V mnoha supermarketech je k dostání řada konzervovaných, zavařených nebo sušených uzených paprik.
Chipotles in Adobo
Chipotles se často prodávají konzervované v adobo, omáčce na bázi bylinek a rajčat. Dobrou náhradou tohoto typu chipotle je některá z výše uvedených papriček smíchaná se steakovou omáčkou. V nouzi to docela dobře kopíruje jejich chuť a konzistenci.
