26. dubna 2017
Jestliže se snažíte zvědavému nováčkovi představit řemeslné pivo, hořké IPA a piva stáčená v sudech mohou způsobit šok. Místo toho je obecně lepší podat mu pivní styl, který je zároveň důvěrně známý a zároveň poučný – tmavé ležáky tyto vlastnosti ztělesňují.
Německé piva typu Schwarzbier, dunkel, bocks a americké tmavé ležáky mohou působit zastrašujícím dojmem, ale zdání může klamat. Tmavé ležáky se pijí stejně jako jejich zlaté protějšky, ale vyznačují se znamenitou hloubkou chuti, která svědčí o dovednostech a představivosti sládka. Pokud se tedy snažíte přimět přítele, aby prozřel, nechte ho ochutnat něco tmavého. Zde je několik řemeslných piv, která jim pomohou začít.
(VÍCE: Velké americké pivní bary 2017)
- Magnetron Black Lager | Metropolitan Brewing | Chicago
- 1554 Black Lager | New Belgium Brewing | Fort Collins, CO & Asheville, NC
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City, UT
- Smoke & Dagger Black Lager | Jack’s Abby | Framingham, MA
- Shiner 97 Bohemian Black Lager | Spoetzl Brewery | Shiner, TX
- Komentátor Doppelbock | Pollyanna Brewing | Lemont, IL
- Munich Dunkel | Carver Brewing | Durango, CO
- O autorovi:
Magnetron Black Lager | Metropolitan Brewing | Chicago
Tracy Hurst, spoluzakladatel a prezident společnosti Metropolitan, vysvětluje: „Magnetron je vstupní pivo v tom nejlepším smyslu; protože lidi příjemně překvapí. A být příjemně překvapen je nezapomenutelný zážitek. Z docela dobrých důvodů máme tady ve Státech dojem, že čím je pivo černější, tím je těžší, chlastavější, lepkavější atd. Samozřejmě se nemůžeme mýlit víc.“
Stříbrnou medailí z mistrovství světa 2016 oceněný německý Schwarzbier je pražený a bohatý, téměř tmavě čokoládový, ale v závěru super čistý a suchý. Hurst dodává: „Němci pijí Schwarzbier po litrech. Není možné, aby toto pivo bylo těžké na chuť nebo mělo vysoký obsah alkoholu.“
1554 Black Lager | New Belgium Brewing | Fort Collins, CO & Asheville, NC
New Belgium 1554 se nalévá v nádherné mahagonové barvě se sladem doprovázeným jemnými tóny ovoce, bylin, koření a kávy. Bryan Simpson, PR ředitel New Belgium, poznamenává: „1554 má takový romantický příběh vzniku, kdy se původní výzkumné materiály ztratily při povodni, náš pivovarnický tým odcestoval do Belgie, aby se dozvěděl více z rozpadajícího se textu ve starém vesnickém archivu, a bylo to teprve naše druhé pivo, které zahrnovalo ležácké kvasnice. Samotné pivo má pražené, sladové a čokoládové tóny porteru nebo stoutu, ale lehčí ležácké kvasnice mu dodávají velmi přístupnou a uspokojivou pitelnost. Vytváření vyvážených piv, která jsou komplexní, zajímavá a přístupná, je velkou výzvou pro každého sládka a my se jí v rámci portfolia New Belgium z celého srdce ujímáme.“
Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City, UT
Baba, pětkrát medailově oceněný a certifikovaný organický černý ležák, obsahuje několik atributů společných pro uzené portery. Příjemná sladová vůně ozdobí nos pijáka předtím, než si vychutná krásu karamelové sladové chuti. Kouřové překvapení Baba přetrvávající v pozadí dodává pivu hloubku. Pivo působí jako standardní ležák, ale určitě probudí chuťové buňky řemeslného nováčka z dřímoty.
(VÍCE: 12 pivovarů v historických budovách)
Smoke & Dagger Black Lager | Jack’s Abby | Framingham, MA
Shiner 97 Bohemian Black Lager | Spoetzl Brewery | Shiner, TX
Vizuálně je Shiner 97 pivo typu twin až stout s neprůhlednou černou barvou a hnědou pěnou. Světlý tmavý ležák se však dá pít jako studená voda v horkém dni. Mírné sycení oxidem uhličitým také připomíná pilsner, i když tlumenější. Vedle převažující sladové sladkosti zahrnují chutě jemnou toastovou chuť v přední části, náznak ovsa uprostřed a mírnou chmelovost v závěru.
Komentátor Doppelbock | Pollyanna Brewing | Lemont, IL
Pollyanna Brewing má dva sládky s životopisem, který zahrnuje i Doemensovu akademii v Mnichově; Bock má tento pivovar v malíku. Jeden z nich, sládek Chris Koentz, vysvětluje: „Commentator, náš ležák Doppelbock, je velký ole‘ německý ležák, který pozve jak začínajícího pijáka, tak i zkušeného pivního maniaka.“ Dodal: „Je lehce nasládlý, málo hořký a v závěru má příjemnou, čistou karamelově opečenou chuť, po které máte chuť na další. Doppelbocky nejsou tak pražené jako imperiální stout, nemají tolik hořkosti jako americký barleywine, ale jejich bohatý sladový charakter v kombinaci s hloubkou chuti pocházející z Maillardových reakcí vede ke komplexnímu, chuťově výraznému pivu pro ty, kteří se ponoří za hranice snadného pití.“
Munich Dunkel | Carver Brewing | Durango, CO
Dunkel německého typu, někdy označovaný jako Munchner dunkel, nabízí milovníkům piva tmavou variantu piva, která je známá čokoládovým, praženým sladovým, chlebovým nebo sušenkovým aroma, které pochází z použití mnichovského tmavého sladu. Navzdory těmto příchutím nepůsobí toto pivo příliš sladkým dojmem, ale spíše mírnou rovnováhou mezi sladovou sladkostí a chmelovým charakterem. Vpředu očekávejte pražené chutě, po nichž následuje čistý ležácký závěr. Dunkel od pivovaru Carver je tak dobrý, že na GABF 2013 získal zlatou medaili. Jednou z nejunikátnějších vlastností piva je jeho výjimečně hladká textura – nanejvýš příjemná.
O autorovi:
Mathew Powers
Poté, co strávil většinu života honbou za tornády, se Mathew rozhodl honit za pivem jako spisovatel, historik a piják. Je držitelem magisterského titulu v oboru písemné komunikace a historie a pravidelně publikuje v tištěné i digitální podobě v různých publikacích o pivu a lihovinách. Když zrovna nepíše (nebo nepije pivo), tráví čas s rodinou, sleduje sport, čte historické knihy a sní o klasických autech, která si nemůže dovolit.
Přečtěte si více od tohoto autora
