Od Lary Durbenové, ředitelky komunikace sdružení Minnesota Turkey Growers Association, Chicken and Egg Association of Minnesota a Midwest Poultry Federation
Kde se berou vejce?
Prohlédněte si nabídku vajec v místním obchodě s potravinami a chápu, že můžete být trochu zmatení. Vejce pocházejí z mnoha různých druhů farem.
Volný výběh. Přírodní. Ekologická. Hnědá vejce. Bílá vejce. Vegetariánská strava. Chov na pastvinách. Vejce z konvenčního chovu. Bez hormonů.
Tolik označení a marketingových termínů, ale co všechny znamenají? Existují rozdíly mezi vejci, která pocházejí od slepic chovaných různými způsoby? Nebo je vejce prostě vejce?“
Snadná odpověď je pro mě vlastně docela jednoduchá: vejce je z výživového hlediska skutečně vejce, bez ohledu na plemeno slepice nebo typ ustájení slepic. Ve skutečnosti jsem nedávno na svém vlastním blogu porovnával nutriční obsah tuctu bílých vajec, která pocházela od konvenčně chovaných nosnic v klecových systémech s chovatelskými postupy certifikovanými organizací United Egg Producers, s hnědými vejci od hejna z volného výběhu, rovněž s certifikátem Humane a Non-GMO Project Verified.
Hádejte co? Všechny nutriční složky byly identické! Jediné rozdíly byly v ceně – 1,99 dolaru za konvenční vejce oproti 5,99 dolaru za vejce z volného chovu – a v barvě samotných vajec.
V závislosti na tom, odkud vejce pocházejí, se samozřejmě mohou vyskytnout určité odchylky. Například slepice, které jsou přikrmovány lněným semínkem, budou produkovat vejce s větším obsahem omega-3. Slepice, kterým je podáván beta-karoten – červenooranžové barvivo, které se nachází v rostlinách, jako je měsíček lékařský, a zelenině, jako je mrkev – budou snášet vejce s tmavší žlutou barvou žloutku. Základní spektrum základních živin, vitaminů a bílkovin je však u všech vajec stejné. Jinými slovy, vejce je vejce jako vejce. Opravdu!“
Tady je několik dalších označení, která mohou být zavádějící, pokud neznáte fakta:
Vegetariánská strava
Některé společnosti se rozhodly krmit své slepice pouze obilovinami, protože někteří spotřebitelé tomu dávají přednost. Myslím si však, že je důležité si uvědomit, že slepice jsou přirozeně všežravci – jedí maso! – takže mnoho chovatelů doplňuje krmivo pro slepice bílkovinami, tuky a oleji z vedlejších živočišných produktů, protože je to pro jejich slepice dobré.
Bez hormonů
Všechna vejce (a také drůbeží maso) jsou bez jakýchkoli přidaných hormonů nebo steroidů, protože jejich přidávání do ptačí stravy je nezákonné. Ve skutečnosti je to nezákonné již od 50. let 20. století, takže se jedná o velmi přetrvávající mýtus, který se stále udržuje až příliš často!“
Vejce bez antibiotik
Vejce, která pocházejí od nosnic, dostávají antibiotika jen zřídka, a to díky účinnosti vakcín a prevenci nemocí na farmách. Pokud jsou k léčbě onemocnění použita antibiotika, musí farmář dodržovat pokyny FDA a obvykle podává antibiotika pod vedením veterinárního lékaře. Vejce mohou být označena jako vejce bez antibiotik pouze v případě, že se chovatelé rozhodnou nepoužívat žádná antibiotika v době růstu mladých slepic nebo v době, kdy slepice snášejí vejce.
Organická
Certifikovaná ekologická vejce musí splňovat velmi přísné podmínky stanovené americkým ministerstvem zemědělství, aby mohla mít toto označení. Takto označené bio vejce neznamená, že jeho nutriční hodnota je jiná než u vajec vyprodukovaných konvenčně chovanými slepicemi.
Část zmatku kolem označení vajec spočívá v tom, že často odkazují na konkrétní způsob produkce neboli „systém ustájení“ nosnic. Podívejme se na nejoblíbenější systémy ustájení nosnic v USA:
Konvenční klece
Převážná většina nosnic v USA je chována v konvenčních klecích, které jsou navrženy tak, aby ptáci byli v bezpečí jak před vnějšími vlivy (nepřízeň počasí, extrémní teploty a predátoři), tak před sebou navzájem.
Slyšeli jste někdy o „klovacím řádu“? To pochází od slepic, které mohou být velmi teritoriální a vyloženě zlé jedna na druhou. Vědci před lety zjistili, že chov slepic v malých skupinách v klecích pomáhá toto chování omezit.
V samotných klecích je umístěno přibližně 6 ptáků na kus a slepice mají denně přístup k čerstvé potravě a vodě. Pás pod klecemi udržuje hnůj mimo dosah ptáků – a také mimo dosah vajec, která snášejí. Jakmile je vejce sneseno, kutálí se dolů a pryč od slepic k pásu na sběr vajec.
Obohacené kolonie
Tento typ ustájení – rovněž ve vnitřních prostorách ze stejných důvodů, jak je uvedeno výše – je jakýmsi hybridem mezi klecemi a zcela bezklecovým ustájením. Umožňuje větší klece, třeba 60 slepic na klec, v závislosti na systému. Slepice mají dostatek prostoru, aby mohly stát, sedět, otáčet se a roztahovat křídla. Obohacené ustájení v koloniích také umožňuje přirozené chování ptáků, jako je hřadování, škrábání, koupání v prachu a hnízdění.
Stejně jako v konvenčních klecích mají slepice denně přístup k čerstvé potravě a vodě a s hnojem a snáškou vajec se zachází stejným způsobem – pomocí mechanických pásů.
Voliéra bez klecí
Tento vnitřní systém je zcela bez klecí – slepice se mohou ve stáji volně pohybovat a je zde několik úrovní, kde mohou slepice provádět přirozené ptačí chování, jako je hřadování, škrábání, prachová koupel a hnízdění.
Správce hnoje a sběr vajec je v těchto systémech mnohem pracnější, protože ptáci mají volný pohyb po stáji.
Volný výběh
Vejce z volného výběhu pocházejí od slepic, které mají určitý přístup do venkovního prostředí. Pro produkci vajec ve volném výběhu neexistují žádné specifické směrnice.
Pasture-Raised
Slepice chované na pastvinách jsou obvykle celoročně chovány venku, obvykle s nějakým ustájením, kam mohou v noci chodit, aby se chránily před predátory nebo nepřízní počasí. Stejně jako u volného chovu neexistují pro hejna chovaná na pastvinách žádné specifické pokyny.
Není žádný z těchto systémů ze své podstaty lepší než jiný. Někteří zemědělci dávají přednost jednomu systému před druhým; záleží pouze na jejich farmě a spotřebitelském trhu, který se snaží oslovit.
Koalice pro udržitelné zásobování vejci komplexně zkoumala tři z těchto systémů ustájení slepic – klece, obohacené kolonie a bezklecový chov – po dobu tří let. Výzkum zjistil, že s každým z těchto systémů jsou spojeny pozitivní a negativní dopady a kompromisy. Například: bezklecové a obohacené kolonie umožňují větší prostor pro projevy přirozeného chování, ale mohou také znamenat větší agresivitu mezi slepicemi a vyšší úmrtnost. Konvenční klece neposkytují slepicím tolik prostoru k pohybu, ale úmrtnost a agresivita je mnohem nižší a vejce zůstávají bez hnoje.
Pro mě se všechny tyto řeči o tom, odkud vejce pocházejí, o označování vajec a systémech ustájení, točí kolem možnosti volby. Když přijdete do oddělení vajec v obchodě s potravinami, máte na výběr z mnoha možností. To může být matoucí, dokud neznáte fakta, ale rozhodně byste nikdy neměli mít pocit viny, když se snažíte koupit vejce pro svou rodinu.
Můžete se cítit dobře, ať už vaše vejce pocházejí odkudkoli a vyberete si jakákoli vejce – za jakoukoli cenu, která vyhovuje vašemu rozpočtu.
Můžete se cítit dobře s vědomím, že američtí chovatelé vajec upřednostňují zdraví ptáků a bezpečnost potravin ve všem, co na farmě den co den dělají.
Můžete se cítit dobře s vědomím, že vejce je skutečně vejce, bez ohledu na plemeno slepice, barvu skořápky nebo na to, jaký systém produkce farmář používá.
Můžete se cítit dobře, když víte, že všechna vejce jsou 70kalorické zdroje bílkovin s životně důležitými živinami, jako je lutein, kyselina listová a 13 základních vitamínů a minerálů.
A proto, přátelé, jsou vejce úžasná!
Užitečné odkazy, kde se dozvíte, odkud vejce pocházejí:
Egg Industry Center
Center for Sustainable Egg Supply
American Egg Board
United Egg Producers
Egg Safety Center
U.S. Poultry and Egg Association
Chcete více informací o drůbeži a o tom, odkud vejce pocházejí? Podívejte se na náš magazín Poultry Ag Mag!
Lara Durbenová vyrůstala na farmě s kukuřicí a sójovými boby poblíž Hectoru v Minnesotě a v 18 letech nechtěla nic jiného než opustit toto malé město, získat titul novinářky ve velkoměstě Minneapolis a vydat se s ním, kamkoli ji to povede.
Na cestě se stala překvapivá věc. Její titul a zkušenosti ji šťastně přivedly zpět do zemědělství a posledních 20 let mluví o krocanech (a kuřatech) jako ředitelka komunikace pro Minnesota Turkey Growers Association, Chicken and Egg Association of Minnesota a Midwest Poultry Federation. A miluje to!
Žije v Buffalu ve státě Minnesota – částečně na maloměstě, částečně na předměstí – se svým manželem, synem a starším mopsíkem Earlem. Je trochu posedlá botami, ráda si špiní ruce na zahradě, přiznává, že příliš sleduje HGTV, a je samozvanou královnou pečení a cestovatelskou závislačkou. Více si můžete přečíst na jejím blogu: www.MyOtherMoreExcitingSelf.com.
