Original Beef Jerky

Tento recept na Original Jerky opravdu chutná jako staré dobré sušené maso, které jste dostali v maloměstské udírně, když jste byli jako děti na dlouhé cestě. Sakra, připomíná mi to mou oblíbenou udírnu mezi Houstonem a Corpus Christi, texaskou Prasek’s Family Smokehouse. Tohle místo je dobré, vážně dobré!

Datum původního příspěvku: 21. srpna 2015 *Recept aktualizován o další obrázky a návod krok za krokem*

Přejít na:

• Jak nakrájet maso
• Příprava marinády
• Dehydratace
• Testování, kdy je sušené maso hotové
• Skladování sušeného masa
• Tipy starých profesionálů:
• Původní recept na sušené hovězí maso

Jak krájet maso

Prvním krokem při výrobě sušeného hovězího masa je výběr libového kusu hovězího masa. Při výrobě tohoto sušeného hovězího masa jsem použil hovězí oko. Kompletní seznam nejlepších kusů masa pro výrobu sušeného hovězího masa najdete po kliknutí sem.

Maso krájejte velmi ostrým nožem buď po vlákně pro žvýkavější sušené maso, nebo proti vláknu pro jemnější sušené maso. Tloušťka 1/4″ je tak akorát.

Krájejte nožem se zrnem pro žvýkací jerky nebo proti zrnu pro jemnější žvýkání. Když jsem chtěl trochu více žvýkat, maso jsem při přípravě tohoto receptu na sušené hovězí maso krájel s vláknem.

Na tento recept jsem ho nepoužil, ale kráječ na sušené maso je FANTASTICKÉ zařízení, které pomůže získat rovnoměrné proužky při krájení sušeného masa.

Nejste si jisti, jakým směrem vede vlákno? Potřebujete více informací o krájení masa na jerky? Připravil jsem pro vás stránku Krájení masa na jerky, kde najdete VŠE, co potřebujete vědět při krájení masa na jerky.

Příprava marinády

Toto je velmi tradiční hovězí jerky a to vyžaduje docela běžné, ale CHUTNÉ ingredience. Většinu ingrediencí již budete mít ve své spíži, takže nemusíte rozbíjet banku v obchodě s potravinami.

Prostě přidejte všechny ingredience do misky nebo sáčku na zip a promíchejte, dokud se dobře nespojí.

Marinujte v chladničce po dobu 6-24 hodin, přičemž sáček několikrát promíchejte, abyste se ještě více ujistili, že jsou proužky rovnoměrně obalené. Po dokončení marinování sceďte přebytečnou marinádu v cedníku. Toto hovězí maso jsem před scezením marinoval celkem 21 hodin. Čím delší bude proces marinování, tím intenzivnější chuť bude sušené maso mít!

Jakmile proužky jerky přecedíte v cedníku, rozložte papírové utěrky a proužky na ně položte. Cílem je proužky osušit a odstranit z nich marinádu, která zůstala na povrchu proužků hovězího jerky.

Odstranění marinády z povrchu zabrání tomu, aby jerky po dokončení působilo „lepkavým“ dojmem. Urychlí se tím také proces sušení. Dvojnásobná výhra!

Při přípravě tohoto receptu na sušené maso byl použit dehydrátor Nesco Snackmaster. Dehydrátory Nesco MILUJU. Fungují, jsou za rozumné ceny a dlouho vydrží!

Ujistěte se, že mezi proužky je prostor, aby mohl vzduch cirkulovat kolem celého sušeného masa a rovnoměrně ho vysušit. Teď není čas nacpat hromadu masa na jeden tác a nechat ho překrývat. Dejte jim prostor!

Testování, kdy je sušené maso hotové

Při sušení sušeného masa chcete začít testovat, zda je hotové přibližně po 3-4 hodinách. Vyjměte kousek sušeného masa z dehydrátoru, trouby nebo udírny a nechte ho 5 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

Sušené maso ohněte napůl; mělo by se ohnout a prasknout, ale ne zlomit napůl. V mase budou také vidět bílá vlákna. Vlákna jsou opravdu vidět, když se kousek roztrhne nebo ohne napůl.

Toto sušené maso bylo hotové 6 hodin. Při použití dehydrátoru nebo trouby je 90 % sušeného masa, které vyrábím, hotové do 4-6 hodin a při použití udírny do 6-9 hodin. Při předehřátí masa v troubě může být doba sušení pouhých 2,5 hodiny.

Skladování sušeného masa

Aby sušené maso vydrželo co nejdéle, velmi pomůže solení solí a uchovávání ve vzduchotěsných nádobách. Připravil jsem stránku o skladování sušeného hovězího masa a krocích, které můžete podniknout, aby vaše sušené maso mělo delší trvanlivost.

Toto originální sušené hovězí maso má bohatou masovou chuť, kterou zvýrazňují jednoduché ingredience, a končí příjemnou chutí pepře. Nakládací sůl rozhodně dodává uzenému hovězímu jerky chuť, na kterou jsme všichni zvyklí.

Nejste příznivci nakládacích solí? Nemusíte se bát, pokud se rozhodnete, můžete tuto složku vynechat. Jak jsem se již zmínil, většina receptů, které připravuji, solení NEPOŽADUJE. Jen se ujistěte, že maso zahřejete na 160°, abyste předešli jakýmkoli bakteriím spolu s možností onemocnění.

Staré profesionální tipy:

• Vynechání soli na solení z receptu změní vzhled a chuť tohoto receptu
• Používejte tekutý kouř, který neobsahuje plnidla, například Wright’s Liquid Smoke
• Po dokončení se sušené maso ohne a popraská, ale nezlomí se napůl. Zkoušku propečení proveďte po 5 minutách chlazení, nikoliv za tepla.
• Pro delší skladování skladujte v zipových sáčcích nebo vakuově uzavřených. Další informace najdete na mé stránce o skladování sušeného hovězího masa.

Recept na originální sušené hovězí maso

Tento recept na originální sušené hovězí maso opravdu chutná jako staré dobré sušené maso, které jste dostali od rodičů, když jste byli malí.

Doba přípravy: 45 minut

Doba vaření: 6 hodin

Celková doba: 6 hodin 45 minut

Průběh: 1 hod:

Kuchyně: Sušené hovězí maso, Svačina

Kuchyně: Sušené hovězí maso, Svačina

Typ: Americký, Hovězí Jerky

Sušené hovězí

Příchuť: Hovězí maso Jerky

Typ masa: Hovězí maso Jerky

Porce: Pikantní

Slaný

Nutriční hodnoty