Ostružinovo-levandulový dort

V tomto skvěle vlhkém a jemném ostružinovo-levandulovém dortu se snoubí ostružinová a levandulová chuť. Metoda obráceného krémování zaručuje měkkou drobenku a levandulové mléko a namáčecí sirup slibují aromatickou, ale ne přehnanou chuť. Tento dort je dokonalým dezertem pro každou zvláštní příležitost!“

Nikdy jsem nebyla příznivcem jídel s levandulovou příchutí. Svíčky s vůní levandule? Ty miluji. Levandulové pleťové mléko? Přineste si ji. Levandulová barva? Miluju tě a jsi nádherná.

Ale myslím, že dezerty s levandulovou příchutí chutnají jako mýdlo na ruce.

Dnes jím svá slova… a další kousek tohoto ostružinového levandulového dortu! Je máslově vláčný s pevnou drobenkou, ostružinovou náplní, tvarohovou polevou a jemnou chutí aromatické levandule. Ani v nejmenším nemydlí ruce.

Pokud vás nové chutě dortů vzrušují, tento dort vám určitě bude chutnat!

Icing on the Cake Cookbook

Tento levandulový skvost pochází z nejnovější kuchařky Tessy Huffové Icing on the Cake. (Strana 60) Pro ty, kteří ji neznají, Tessa je pekařka, která stojí za společností Style Sweet CA. Její blog a knihy jsou plné dezertů a uměleckého zdobení polevou – hodně svých dovedností jsem se naučila právě od ní. I když nejste pekaři, už jen její fotografie jsou opravdovou pastvou pro oči. Jsem její upřímnou fanynkou a jediné, co je sladší než její výtvory, je Tessa sama. Je prostě úžasná a inspiruje nás všechny, abychom „žili své cukrářské sny!“

Je mou povinností přinášet vám to nejlepší z nejlepšího a já s naprostou jistotou říkám, že Třešnička na dortu je moje nová oblíbená kniha. Je to mistrovské dílo stvořené pro milovníky dezertů a pekaře všech dovedností. Díky mnoha fotografiím u každého receptu nás provede každým detailem, každým máchnutím polevy a každým otočením mixéru. Její výtvory jsou úchvatné a epické, kombinují klasické chutě s kreativním barevným designem. Každá stránka má nádech rozmarnosti, jako byste otáčeli stránky moučníkové pohádky. Najdete zde dorty, makronky, koláče a spoustu dalších dezertů, které uspokojí vaše mlsné jazýčky. Její čokoládový banánový koláč je další na mém seznamu na pečení, a pokud jste někdy chtěli recept na malou, střední a velkou dávku vanilkového máslového krému, tato kniha obsahuje každý z nich.

Pokud jste vášnivými milovníky krásných dezertů, Icing on the Cake patří na piedestal ve vaší kuchyni. Jsem hrdá na to, že se s vámi dnes mohu o knihu podělit, a to včetně receptu, který je – upřímně řečeno – jedním z nejlepších dortů, jaké jsem kdy jedla. Tessa je mistryně dortů!“

Tento dort je velmi zvláštní a má několik různých částí. Sestavení a příprava každé z nich zabere nějaký čas, proto vám doporučuji, abyste si před začátkem přečetli návod. Každý krok se rozhodně vyplatí! Pamatujte, že Řím nebyl postaven za den… ale tento levandulový dort může být!“

5 částí ostružinového levandulového dortu

1. Levandulové mléko – Pomáhá ochutit dort.
2. Levandulový namáčecí sirup – Pomáhá ochutit dort a udržuje vrstvy mimořádně vlhké.
3. Dort – Tessa používá metodu obráceného krémování a získává tak nejjemnější a nejpružnější dortovou drobenku. Je to jeden z dortů s nejlepší strukturou, jaký jsem kdy jedla, a vím, že si ho zamilujete i vy.
4. Ostružinový džem – Dort proložte sladkým ostružinovým džemem. Ve spojení s levandulí se jedná o naprosto lahodnou chuťovou dvojici.
5. Smetanový máslový krém – Lehká a krémová směs vanilkového máslového krému a smetanové sýrové polevy doplňuje dort, aniž by přebila jeho jemnou chuť.

Levandule na pečení

Nejprve si probereme, jakou levanduli je nejlepší používat na pečení. S pečením s levandulí začínám a nebyla jsem si jistá, co si mám koupit, když jsem začínala. Rychlé vyhledávání však vytáhlo tuto úžasnou víceúčelovou sušenou kulinářskou levanduli. Je jedlá a skvěle se hodí do domácích dezertů, nápojů, esenciálních olejů a dalších. Vlastně jsem ji právě použila i do levandulových koláčků!“

Levandulové mléko

Kousky sušené levandule nezanechávají v upečeném koláči ideální strukturu, takže do tekuté složky (mléka) vlijeme spoustu levandulového aroma. Mléko přiveďte k varu a pak v něm nechte louhovat několik lžiček sušené kulinářské levandule. Levanduli přecedíme přes jemné sítko a před použitím do koláčového těsta necháme mléko zcela vychladnout. Doporučuji to udělat předem. Pokud si to pamatujete, začněte s tím večer předtím. Levandulový sirup si také můžete připravit předem. O tom více níže.

Je tenká hranice mezi příjemnou levandulovou chutí a konzumací potpourri. Pro lehkou a krásnou levandulovou chuť se držte níže uvedeného receptu! A pokud nemáte jemné sítko, pořiďte si ho. Budete ho potřebovat na prosévání suchých ingrediencí i na levandulové mléko a levandulový sirup.

Zpětná krémová metoda

Slyšeli jste někdy o zpětné krémové metodě na dorty? Namísto toho, aby se začínalo společným šleháním másla a cukru, začíná metoda obráceného šlehání suchými přísadami a končí vejci. Tessa říká, že tuto metodu upřednostňuje, když hledá lehčí a pružnější drobenku. Tento dort je těsný jako librový dort, ale není hutný. Spíše je sametově měkký. Jsem jeho fanouškem!“

Klíčem k obrácenému krémování je: (1) máslo nakrájet na kostky a uvést do správné pokojové teploty a (2) vaječnou směs pomalu vmíchat do těsta až na samém konci.

A stejně jako u většiny dortových receptů si dejte pozor, abyste to s mícháním nepřehnali.

Namáčení levandule / jednoduchý sirup

Tajemstvím ultra vlhkého dortu je potřít ho před polevou jednoduchým sirupem. Sirup se vsákne do drobenky a udrží dort křehký a vlhký po několik dní. Můžete to udělat většinou s jakýmkoli receptem na dort a sirup můžete i ochutit. Dnes budeme sirup vařit s kulinářskou levandulí, pak ho necháme úplně vychladnout a před použitím ho přecedíme.

Před potíráním koláčů levandulovým namáčecím sirupem se ujistěte, že jste je vyrovnali. Vyrovnáním koláčů se odříznou nerovnoměrné klenuté vrcholy, což zaručí pevnější a stabilnější vrstvený koláč. Dorty můžete vyrovnat pomocí vodováhy na dorty, ale já používám jen vroubkovaný nůž. Je to pohodlné a snadné.

Použila jsem o špetku více levandule, než kolik požadoval Tessin recept. Stejně jako levandulové mléko si můžete namáčecí sirup připravit dopředu.

Smetanový máslový krém

Tessa kombinuje vanilkový máslový krém a smetanovou polevu dohromady. Udělala jsem to i u citronového a kokosového dortu. Poleva po něm hladce klouže a dokonce drží tvar i při jednoduchém piplání. Tento dort jsem vzala s sebou na víkend na pláž s přáteli a všichni si pochvalovali nejen lahodný dort, ale i pikantní, sladkou a hedvábně jemnou polevu. Uložte si tento recept na polevu do zadní kapsy, protože rozhodně patří k těm nejlepším částem!!!

Jak sestavit &Zdobení ostružinovo-levandulového dortu

Vsadím se, že vás zajímá ta ostružinová marmeláda! Použijeme ho při sestavování tohoto levandulového dortu. Tessa nás naučí, jak vytvořit ten nejkrásnější vzor, který uvidíte, až když dort rozkrojíte. Pomocí polevy vytvoříme býčí oko a pak ho naplníme ostružinovým džemem. Na polevu se hodí velká kulatá špička.

Ostružinový džem je běžně k dostání ve většině velkých obchodů s potravinami, ale pokud ho nemůžete sehnat, skvělý bude džem jakékoli chuti nebo můžete zkusit i citronový tvaroh.

Nejprve se ujistěte, že jste vrstvy potřeli tenkou vrstvou polevy. V opačném případě by džem mohl vytvořit rozmočený dort. Kolem celého dortu naneste drobenku a pak ho dejte do chladničky. Pokud drobenkovou polevu neznáte, podívejte se na můj recept na nahý dort a video. Je to jednoduše tenká vrstva polevy po celém dortu, která zachytí všechny drobky.

V úvodu své knihy Tessa říká, že pokud vás některá část zdobení receptu neinspiruje nebo nenadchne, vynechte ji. Její ostružinovo-levandulový dort obsahuje nádhernou květinovou korunu a já věděla, že ji nedokážu spravedlivě vyzdobit. Místo toho jsem polevu rozdělila na polovinu a polovinu obarvila na světle fialovo pomocí 2 kapek tohoto fialového potravinářského barviva. Pomocí polevové stěrky jsem pokryla drobenku světle fialovou polevou a přidala jednoduchý lem kolem vrcholu.

Zdobte levandulový dort, jakkoli se cítíte inspirováni, a nezapomeňte se podívat na Icing on the Cake! Krásný dort, krásná kniha, krásná inspirace. A teď se těším na další dezerty s levandulovou příchutí!

Další krásné vrstvené dorty

• Pistáciový dort
• Narozeninový dort s máslovými květy

.

• Vanilkový nahý dort
• Šachovnicový dort
• Dort k 1. narozeninám
• Citronovo-borůvkový dort

Tisk