Holistická výživová poradkyně a členka Skipper Otto, Melissa Evanson, pokračuje ve své sérii blogových příspěvků zaměřených na výživu pohledem na našeho skvělého lososa keta. Máte otázky týkající se mořských plodů a výživy? Napište nám své dotazy na e-mail a Melissa je zodpoví na naší stránce na Facebooku.
Losos šumavský, nazývaný také keta, pes nebo stříbřitý, bývá z pěti druhů tichomořských lososů nejméně známý a dostává se mu málo lásky – možná je to kvůli jeho „psí“ přezdívce, která vychází z toho, že na severu se šumavou krmí tažní psi, a ostrým psím zubům třeřících se samců. Nenechte se však zmást, čerstvý nebo bleskově zmražený šunt ulovený ve fázi stříbřitosti (viz níže) by měl být na vašem střídači lososů navzdory mylným představám, že se nejedná o „dobrého“ lososa. Je nejvyšší čas zbavit se image šunek jako krmiva pro domácí mazlíčky!
Páteř lososího průmyslu se soustředila na jeho vysoce ceněné jikry (lososí kaviár) a také na konzervované a uzené výrobky. Aby se maximalizovala kvalita a množství jiker, loví se šunka často v pozdější fázi životního cyklu, během tření, kdy je maso měkčí a méně aromatické. Tímto cejnem se někdy krmí psi. Pokud je však kenta ulovena v otevřeném oceánu, daleko od místa tření („stříbřitá“ fáze), je její maso velmi kvalitní a navenek je často k nerozeznání od svého známějšího sourozence, kenta obecného.
Z výživového hlediska má kranas nižší obsah tuku než kranas obecný a čivava, díky čemuž má jemnější a delikátnější chuť a zároveň poskytuje srovnatelné zdroje omega-3 mastných kyselin a také základních mikroživin, jako je selen, niacin a B121. Díky nižšímu obsahu tuku a jemnější chuti je kranas vhodný pro ty, kteří nemají rádi intenzivní chuť kranase obecného, a pro recepty, které udržují vlhkost, jako je kari a dušené maso. Ze štikozubce lze také připravit skvělý hamburger a je fantastický grilovaný nebo pečený, zejména když je marinovaný.
Takže, jak vlastně chutná?
No, klidně se zeptejte některého ze zaměstnanců Skipper Otto, kteří se v roce 2016 zúčastnili slepého degustačního testu side-by-side! Chum byl často zvolen jako nejoblíbenější nebo druhý nejoblíbenější ze všech pěti druhů lososů a někteří šli dokonce tak daleko, že ho označili za „dokonalého lososa!“
Dolní linie: Vzhledem k hojným výnosům lososa kenta na centrálním pobřeží, jeho přijatelné ceně a velmi univerzální povaze není losos kenta rozhodně „pro psy“ a měl by být základem vašeho nákupního košíku Skipper Otto.
Pokud potřebujete inspiraci, zde je několik dalších receptů s použitím chemu:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Fillets
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| Na 100 g vařeného | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Růžová |
| Kalorie (kcal) | 237 | 335 | 356 | 247 | 185 |
| Bílkoviny (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 |
| Tuky celkem (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 |
| Vitamín B12 | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 |
| Niacin (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Draslík | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 |
| Selen | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zinek | 4 | 3 | 4 | 4 | 5 |
.
