Pohankové palačinky

Tyto francouzské pohankové palačinky se snadno připravují, jsou přirozeně bezlepkové a mají příjemnou lehce oříškovou chuť. Jsou ideální naložené sýrem, šunkou a vajíčkem pro klasický „crêpe complete“ k brunchi/obědu nebo s mnoha dalšími chutnými slanými náplněmi.

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, na kterých vyděláváme z kvalifikovaných nákupů. Více informací najdete na stránce s pravidly.

Přiznám se, že moje první zkušenost s pohankou nebyla dobrá. Bylo to v době, kdy jsem jako teenager byla na projektu na ruském venkově a každý den jsme měli pohankovou kaši z dávek. Nebylo to zrovna nejjednodušší k jídlu.

Ale pak v pozdějším věku jsem si ji dal pořádně uvařit a zachutnala mi víc. A také jsem objevila pohankovou mouku, která se používá v několika tradičních receptech z různých částí světa.

Obsahuje pohanka lepek?“

Přes svůj název není pohanka formou pšenice a vlastně ani obilovinou, i když je za ni považována. Pohanka přirozeně neobsahuje lepek a má vysoký obsah bílkovin – další zajímavá fakta se dozvíte v tomto článku.

Neobsahuje lepek, což ale znamená, že její použití například při pečení může být trochu náročné. Obvykle ji musíte smíchat s pšeničnou moukou. Samostatně však funguje v tenkých palačinkách, jako jsou tyto klasické francouzské palačinky a ruské bliny.

Najdete zde pohankovou mouku ve světlých a tmavých variantách. Světlá je loupaná, zatímco tmavá je neloupaná. Zde můžete použít obě – tmavá má vyšší obsah bílkovin, ale světlá má podle mě jemnější chuť.

Kde se tyto palačinky vyrábějí?

Tyto palačinky pocházejí z oblasti Bretaně na severozápadě Francie. Někdy jsou označovány jako „galette“. Vím, že tento název může být matoucí, protože se tak také nazývá koláč/koláč volného tvaru (jako moje borůvková galette a houbová galette). Takže vězte, že by se jednalo o „galette de sarresin“ nebo „de blé noir“ (dva názvy pro pohanku).

Některé recepty obsahují trochu pšeničné mouky, která pomáhá konzistenci, ale tradičně se používá jen pohanková mouka, jako jsem to udělala já. To má ten bonus, že se jedná o bezlepkové palačinky. Můžete je udělat s vodou nebo mlékem – myslím, že mléko je chuťově lepší, ale jak chcete.

Tento recept má poměrně vysoký podíl vajec, což vyvažuje některé problémy, které můžete mít s pohankou – může způsobit, že jsou náchylné k praskání. Pokud chcete, můžete směs naředit, aby nebyla tak „vaječná“, trochou více mouky a mléka/vody.

Tipy pro přípravu těchto palačinek

Tradičně se připravují na palačinkovači zvaném billig, což je v podstatě velká kulatá plotýnka. Používá se k tomu nástroj, kterému se říká růžička, aby se těsto rozetřelo opravdu řídce a rovnoměrně.

Samozřejmě by bylo nereálné mít doma takový přístroj, i když jako alternativa se mi docela hodí moje pánev na palačinky (bohužel ji tu teď nemám). Ale i na běžné pánvi/pánevníku se s nimi dá docela dobře uspět. Možná jsou jen trochu tlustší, což trochu ztěžuje jejich skládání, ale to je drobnost.

Abyste jim pomohli k dobrému výsledku, doporučuji použít nepřilnavou pánev nebo palačinkovou pánev na středně silném ohni a těsně před přípravou první palačinky ji lehce potřít máslem. Nemělo by být potřeba máslo znovu přidávat, pokud se vám nezdá, že máte problémy s lepením.

Jakmile přidáte těsto, zvedněte pánev z ohně a rychle ji otočte, aby se těsto rozprostřelo přímo po pánvi. Pokud potřebuješ poradit, jak na to, je to stejný princip jako u mých jablečných palačinek, kde mám video. I když přiznávám, že moje technika není tak dobrá, jak by mohla být ve videu, takže prosím nesuďte! Také jsem zjistila, že u tohoto těsta mi stačí pánev otočit jen jednou, protože je trochu hustší.

Přílohy!

Typicky se tyto palačinky podávají se slanými přílohami. Na sladké palačinky se obvykle používá těsto z pšeničné mouky. Jedna z nejklasičtějších polev je se sýrem, typicky gruyere, šunkou a vejcem zvaná „crêpe complete“. Tu jsem zde ukázal a rozhodně stojí za vyzkoušení.

V některých případech se vejce přidá přímo na palačinku, aby se uvařila, ale to je bez krepovacího strojku méně úspěšné. Takže místo toho je lepší vajíčko usmažit zvlášť a pak ho zastrčit dovnitř. Pokud chcete, můžete vejce také zamíchat.

Pokud hledáte další nápady na polevu, jste opravdu omezeni pouze svou fantazií. Vzpomínám si, jak jsem si je jednou dávala na trhu a ve stánku měli na výběr nasekaný povadlý špenát, smažené žampiony, rajčata, karamelizovanou cibulku, sýr, šunku, nakrájené kuřecí maso a další. Takže buďte kreativní!“

Pokud jich děláte několik, abyste je mohli podávat více či méně pohromadě, nejlepší je všechny palačinky nejprve uvařit. Pak je ulož zabalené do čisté utěrky a ohřívej je po jednom, abys mohl přidat náplň.

Předtím, než začneš palačinky plnit, si připrav náplň, tj. nastrouhej sýr, usmaž vejce. Na přidání polevy do nahřáté palačinky stačí jen chvilka, přehněte okraje a podávejte.

Tyto pohankové palačinky mají nádhernou chuť, která se skvěle hodí k řadě slaných polev. Klasická verze se šunkou, sýrem a vejcem, která je zde vyobrazena, se hodí k brunchi nebo obědu. Vyzkoušejte tedy tyto bezlepkové palačinky, abyste si ráno zpříjemnili francouzským nádechem.

Vyzkoušejte tyto další chutné recepty na palačinky:

• Britské palačinky (relativně podobné francouzským palačinkám z pšeničné mouky, klasicky se podávají s citronem a cukrem)
• Kaštanové palačinky s medovo-růžovým mascarpone (také bezlepkové)
• Kuřecí palačinky s pórkem a houbami (náplň by byla dobrá i k těmto)
• Přidejte si další francouzské recepty v archivu.

Pokud hledáte další způsoby využití pohanky, a to jak mouky, tak krupice, v tomto článku Food 52 najdete spoustu nápadů.

Vytisknout recept

5 z 5 hlasů

Pohankové palačinky

Tyto přirozeně bezlepkové francouzské palačinky se obvykle podávají se slanými přílohami a mají krásnou jemně oříškovou chuť.

Francouzská kuchyně

UložitUložit!

Nutriční hodnoty

Podívejte se na mé oblíbené nástroje a ingredience na vaření v obchodě Caroline’s Cooking na Amazonu.