Pohlavní hormony v mase a mléčných výrobcích

By Lois Zoppi, BAReviewed by Dr. Liji Thomas, MD

Přítomnost hormonů v mléce a mléčných výrobcích je diskutována již několik desetiletí. V posledních letech spotřebitelé stále aktivněji zkoumají vztah mezi stravou a zdravím a povědomí o otázkách týkajících se výroby potravin se výrazně zvýšilo.

V západní stravě je mléko a další mléčné výrobky, jako jsou sýry, máslo a jogurty, velmi rozšířené a jejich význam roste i v Asii.

Hormony obsažené v mléčných potravinách se sice vyskytují přirozeně, ale mají biologické účinky u lidí i zvířat. Vzhledem k tomu, že pohlavní hormony jsou součástí živočišného metabolismu, bude každý výrobek pocházející z živočišného zdroje tyto hormony obsahovat. Účinky konzumace těchto hormonů mohou být různé, od podpory růstu související s pohlavními steroidy až po karcinogenní účinky.

Mléčné krávy. Obrázek: Studio Peace /

Proč se v potravinách vyskytují hormony?“

Hormony se v živočišné výrobě potravin používají z řady důvodů. Některé z těchto důvodů jsou:

• Mladá zvířata rychleji přibývají na váze
• Snížení čekací doby
• Snížení průměrného množství krmiva, které zvíře potřebuje
• Zvýšení produkce mléka
• Zvýšení celkové efektivity a ziskovosti masného a mlékárenského průmyslu.

V USA existuje šest různých druhů hormonů schválených Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pro použití při výrobě potravin. Patří mezi ně přirozeně se vyskytující ženské pohlavní hormony estradiol a progesteron, přirozený mužský pohlavní hormon testosteron a tři uměle vyrobené chemické látky zeranol, trenbolon acetát a melengesterol acetát.

Pohlavní hormony obsažené v mléce

V současné době se předpokládá, že většina hormonů obsažených v mléce se přenáší difuzí. Mezi nejdůležitější hormony nalezené v mléce a dalších mléčných výrobcích patří:

• Prolaktin
• Estrogen
• Progesteron
• Kortikoidy
• Androgeny

Rekombinantní hovězí růstový hormon (rBGH), což je syntetický kravský hormon, který podporuje produkci mléka, nemá na člověka žádný zjistitelný účinek. Manipulace s růstovými hormony tímto způsobem však může ve skutečnosti zvýšit produkci jiných hormonů, jako je inzulinu podobný růstový faktor-1 (IGF-1).

Insulinu podobný růstový faktor-1 je polypeptid o 70 aminokyselinách. Hlavně ho produkují mléčné žlázy a játra, ale neexistuje tkáň, která by ho nedokázala syntetizovat. Anabolické signály IGF-1 jsou spojovány se vznikem nádorů prostřednictvím antiapoptózových účinků a stimulací buněčné proliferace.

Vysoké hladiny IGF-1 jsou spojovány se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny tlustého střeva, slinivky břišní, endometria a zejména prsu a prostaty. Je důležité poznamenat, že vysoká hladina IGF může zvyšovat riziko těchto nádorů bez ohledu na jeho zdroj.

Estrogen a progesteron u žen a testosteron u mužů jsou nejdůležitější endogenní pohlavní hormony.

Estrogen i progesteron se nacházejí v kravském mléce a hladiny estrogenu i progesteronu jsou vyšší u krav v komerční mléčné produkci, protože jsou často březí krátce po porodu telete. V důsledku toho může mléko, které poté produkují, obsahovat výrazně vyšší hladiny estrogenu a progesteronu.

Pohlavní hormony v masných výrobcích

Růstové hormony jsou ústřední součástí výroby masa. Používají se k řízení růstu, množství krmiva, které zvíře potřebuje, produkce mléka zvířete a také produkce tuku a svaloviny. Ošetřování zvířat hormony může zvýšit hodnotu masa a zlevnit chov zvířat.

Exogenní pohlavní hormony

Exogenní pohlavní hormony jsou chemické látky, které jsou vyráběny tak, aby napodobovaly funkce přirozeně se vyskytujících pohlavních hormonů. Mohou být použity k podpoře ovulace, aby pomohly člověku otěhotnět. Bylo zjištěno, že některé exogenní hormony jsou pro člověka karcinogenní, a proto je jejich přítomnost v potravinách přísně kontrolována nebo v některých případech zcela zakázána. Například mléko od krav, kterým byly v nedávné době aplikovány exogenní hormony, nelze používat ke komerčním účelům.

Jaká jsou rizika pohlavních hormonů v mase a mléčných výrobcích?

V roce 1960 bylo zjištěno, že syntetický estrogenní lék zvaný diethylstillbestrol (DES), který se používal k prevenci potratů, zvyšuje riziko vzniku rakoviny pochvy u dcer léčených žen, a jeho používání bylo poté zakázáno. Celoživotní expozice estrogenům byla spojena se zvýšeným rizikem rakoviny prsu.

Růstové hormony obsažené v mase by mohly mít podstatný vliv na děti v prepubertálním věku. Pokud dítě ještě samo neprodukuje růstové hormony, mohla by konzumace těchto růstových hormonů prostřednictvím masa nebo mléčných výrobků vstoupit do puberty přibližně o sedm měsíců dříve, zjistila studie. Neexistuje však jednoznačná souvislost, která by to dokazovala, protože předčasná puberta se připisuje i řadě dalších příčin, od obezity a nedostatku pohybu až po konzumaci velkého množství zpracovaných potravin.

Shrnutí

Neexistuje jednoznačný důkaz, že pohlavní a růstové hormony obsažené v mase a mléčných výrobcích povedou k rakovině nebo způsobí předčasnou pubertu u dětí.

Nejednoznačnost pramení ze skutečnosti, že mnoho hormonů obsažených v těchto výrobcích se přirozeně vyskytuje jak u zvířat, tak u lidských spotřebitelů, a je obtížné rozlišit syntetické hormony od přirozeně se vyskytujících hormonů ve vzorcích masa nebo mléčných výrobků.

Vliv konzumace růstových a pohlavních hormonů prostřednictvím masa a mléčných výrobků může být navíc nenápadný a projeví se až po dlouhé době.

Množství hormonů, které se dostává do krevního oběhu člověka, je také velmi malé ve srovnání s množstvím hormonů, které by člověk denně přirozeně produkoval. EU však zakázala všechny hormony v hovězím mase a rBGH byl zakázán v Japonsku, Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu.

Další čtení

• Všechny obsahy hormonů
• Co jsou to hormony?
• Hormony jako signál
• Interakce hormonů s receptory
• Fyziologie hormonů

Napsal

Lois Zoppi

Lois je copywriter na volné noze působící ve Velké Británii. Vystudovala bakalářský obor mediální praxe na univerzitě v Sussexu, přičemž se specializovala na psaní scénářů. Stále se zaměřuje na úzkostné poruchy a deprese a snaží se zkoumat další oblasti duševního zdraví včetně disociativních poruch, jako je maladaptivní snění.

Citace

.