Kdykoli se zaměřujeme na hubnutí nebo prevenci přibývání na váze, máme tendenci soustředit se pouze na to, co jíme. Ketogenní diety, rostlinné diety, nízkotučné diety: rozhovor se obvykle zastaví u jídla. To, jak rychle jíme, je jen o málo víc než letmá poznámka. Na základě nedávné studie v BMJ Open bychom možná měli věnovat trochu více pozornosti tomu, jak rychle jíme. Než všem řeknete, aby si počítali, kolikrát žvýkají jídlo, nebo začnete u jídelního stolu rozdávat stopky – rozebereme si výsledky studie.
Výzkumníci zkoumali téměř 60 000 lidí s cukrovkou v Japonsku, kteří v letech 2008 až 2013 podstoupili zdravotní prohlídky. Japonské ministerstvo zdravotnictví, práce a sociálních věcí zavedlo program zdravotních prohlídek s cílem zjistit rizikové faktory nárůstu hmotnosti v reakci na rostoucí výskyt lidí s nadváhou. Během těchto prohlídek se screeningoví pracovníci ptali lidí na jejich stravovací a spánkové návyky. Screeneři se zaměřili na to, jak rychle lidé jedí – kategorizovali lidi jako rychlé, normální nebo pomalé jedlíky. Hodnotili také četnost vynechávání snídaně, svačiny po večeři a jídla dvě hodiny před spaním.
Výzkumníci zjistili, že pomalí jedlíci byli výrazně hubenější než rychlí jedlíci. Ve skutečnosti zjistili, že pomalí jedlíci měli o 42 % nižší pravděpodobnost, že budou trpět obezitou, než rychlí jedlíci. Podobně pravidelní rychlí jedlíci měli o 29 procent nižší pravděpodobnost, že budou trpět nadváhou. Mezi pomalými jedlíky bylo výrazně více žen než mužů. Celkem 22 070 lidí jedlo jako Blesk, 33 455 lidí jedlo průměrnou rychlostí a 4 192 lidí jedlo rozvážně a pomalu.
Pokud se obáváte přibírání na váze … musíte přemýšlet nejen o tom, co jíte, ale také jak jíte.
Výzkumníci také zjistili, že konzumace svačin po večeři a jídlo do dvou hodin po spánku alespoň třikrát týdně souvisí s vyšším indexem tělesné hmotnosti (BMI). Zajímavé je, že vědci nezjistili souvislost mezi vynecháváním snídaně a přibýváním na váze – stále jsem zastáncem snídání.
Zjištění pro mě nejsou překvapivá. Předchozí studie spojovaly příliš rychlé stravování s problémy s hladinou cukru v krvi a přibýváním na váze. Ačkoli nikdo jasně nevysvětlil, jak rychlé jídlo vede k přibývání na váze, souvislost je pravděpodobně způsobena možností, že rychlé jídlo vytváří větší příležitost přijmout více kalorií dříve, než tělo rozpozná plnost. Dokonce i soutěživí jedlíci doporučují snažit se udržovat rychlé tempo a vyhýbat se zpomalování.
Nepřekvapuje mě ani to, že lidé, kteří jedli pozdě večer nebo měli svačiny po večeři, měli vyšší hmotnost ve srovnání s těmi, kteří nejedli. Vzhledem k našim cirkadiánním rytmům není lidské tělo uzpůsobeno k tomu, aby jedlo pozdě v noci – nejsme noční tvorové.
A nakonec autoři studie došli k závěru: „Změny stravovacích návyků mohou ovlivnit obezitu, BMI a obvod pasu. Intervence zaměřené na snížení rychlosti jídla mohou být účinné při prevenci obezity a snižování souvisejících zdravotních rizik.“
Někdy je rychlé jídlo nezbytné. Věřte mi, jako rezidentní lékař jsem viděl lidi, kteří dojídali jídlo, zatímco běželi na pokoje pacientů k zástavě srdce s modrým kódem. Tato studie ukazuje, že byste z rychlého jídla neměli dělat zvyk.
Na základě této studie také nedoporučuji jíst pozdě večer nebo svačit po večeři.
Pokud se obáváte přibírání na váze nebo pokud se snažíte zhubnout, tato studie ukazuje, že je třeba přemýšlet nejen o tom, co jíte, ale také jak jíte.
Tento článek byl původně publikován na serveru The Doc’s Kitchen.
