Průvodce rumem včetně zrajících a popíjecích rumů

Pokud jste na tom podobně jako já, cítíte se při pití rumu tak trochu jako pirát. Je zvláštní, jak něco tak jednoduchého, jako je nápoj, dokáže vyvolat pocit nebo emoci. Mnozí tvrdí, že se po pití skotské cítí elegantněji nebo po brandy uvolněněji. Nicméně snad kromě vodky neexistuje univerzálnější a celosvětově oblíbenější nápoj napříč všemi demografickými skupinami než rum. Pokud samozřejmě neuvažujeme o pivu a vínu, které jsou sice oblíbené, ale zdaleka ne tak všestranné. Většina lidí zná rum jako míchaný nápoj, ale v tomto průvodci vám vysvětlíme, co je rum a jaká je jeho historie,představíme vám také stařené rumy, poskytneme vám Top 5 průvodců, co si koupit, a nastíníme skvělou hodnotu, kterou rum poskytuje ve srovnání se skotskou, brandy nebo dokonce bourbonskou whisky.

Co přesně je rum

Rum je vynikající, to víme… Ale co to vlastně je? No, pravda je taková, že rum je zkvašený a destilovaný destilát vyráběný především ze šťávy cukrové třtiny nebo vedlejších produktů, jako je melasa. Původně čirý destilát získává sytou barvu díky zrání v dubových sudech. Ačkoli se rum vyrábí v různých zemích světa, naprostá většina „dobrého zboží“ pochází z Karibiku a Latinské Ameriky.

Historie rumu

Ačkoli mnozí z nás znají slavnou kulturní historii rumu, který byl konzumován a používán jako platidlo královským námořnictvem a piráty, původ ve skutečnosti sahá až do starověku. Obecně se má za to, že prvotní destilace rumu, jak jej známe dnes, byla vyvinuta buď ve starověké Číně, nebo v Indii. Ve skutečnosti je doloženo, že Malajci vyráběli lihovinu, kterou označovali jako Brum, a Marco Polo dokonce psal o víně na bázi cukru, které ochutnal ve čtrnáctém století. Zatímco někteří se domnívají, že malajský „brum“ je zdrojem slova „rum“, jiní tvrdí, že má jiný původ. Existuje mnoho svědectví a teorií o tom, odkud tento název pochází, a žádná z nich není oficiálně doložena. Někteří se domnívají, že pochází z poslední slabiky latinského slova pro cukr, které zní saccharum, zatímco jiní se domnívají, že pochází z románského slova rum, což znamená „silný“ nebo „silný“, protože všechny rané zprávy ukazují, že nápoj byl ve skutečnosti právě takový. Přesto mnozí věří teorii britského etymologa Samuela Morewooda z roku 1824, že pochází z britského slangového výrazu pro „to nejlepší“, což je „having a rum time“. Jiné teorie tvrdí, že je to na počest nizozemského slova „roemer“ pro sklenici na pití. Bez ohledu na etymologii existuje výraz „rum“ již po staletí a používá se po celém světě, někdy s jiným pravopisem, ale obvykle se stejnou výslovností.

První doložená destilace rumu ve skutečnosti pochází ze 17. století z cukrových plantáží v Karibiku, kde si otroci uvědomili, že z melasy lze zkvasit alkohol. Většina historiků se domnívá, že rum byl původně objeven na ostrově Barbados, ale podle záznamů z 20. let 16. století se vyráběl také v Brazílii. Na švédské válečné lodi Vasa, která se slavně potopila v roce 1628, byly mezi troskami nalezeny cínové lahve s etiketou rumu. Bez ohledu na mnoho teorií jsem přesvědčen, že rum se zrodil někde v Karibiku. Někdy mezi 30. a 60. lety 16. století se rum dostal do koloniální Ameriky. V roce 1664 byl v britských koloniích na Staten Islandu založen vůbec první lihovar a jen o tři roky později další v Bostonu ve státě Massachusetts. Destilace rumu se rychle stala nejvýnosnějším průmyslovým odvětvím koloniální Nové Anglie. Zpočátku se rum podobal whisky a nějakou dobu se s ním dokonce obchodovalo jako s platidlem. Aby se podpořila rostoucí poptávka, kterou si nyní rum oblíbili muži, ženy i děti, byla mezi koloniemi, Karibikem a Afrikou uzavřena obchodní dohoda známá jako Trojúhelníkový obchod. Stručně řečeno, dohoda umožňovala obchod s rumem, melasou a otroky, kteří poskytovali pracovníky, přísady a konečný produkt ke spotřebě. Obchodní dohoda byla ve skutečnosti tak výhodná, že když zákon o cukru z roku 1764 tuto výměnu zastavil, mnozí se domnívají, že byla příčinou americké revoluce.

Když se rum stal tak plodným ve vládě, byl nakonec poměrně důležitý v politické hře. Kandidáti začali uplácet voliče rumem ve snaze ovlivnit výsledky voleb. Ve skutečnosti při inauguraci George Washingtona trval na sudu barbadoského rumu, protože mu pomohl nejen zvítězit, ale také získat přátele. Stejně jako jsou dnes politici známí tím, že si potřásají rukama a líbají děti, v minulosti bylo hlavní taktikou kampaně nalévání rumu voličům a společenské setkávání s nimi. Teprve díky oblibě whisky a omezením ze strany britských ostrovů začala výroba rumu upadat.

Život pirátů pro mě

Mnohé, včetně mě, už dlouho fascinuje vztah mezi piráty a rumem. Téměř v každém filmu nebo příběhu, v němž vystupují piráti, se objevuje rum, který konzumují všichni od kapitána až po kuchaře. Mnozí se překvapivě domnívají, že rum se zlatým věkem pirátů ve skutečnosti nijak nesouvisí a že jde o mýtus udržovaný Hollywoodem. Těm, kteří tomu věří, bohužel musím sdělit, že se mýlíte. Společnost Captain Morgan vás neklame – piráti a rum jdou ruku v ruce. V roce 1655 královské námořnictvo obsadilo Jamajku a rumový průmysl se stal majetkem britského loďstva. Vzhledem k dostupnosti tohoto alkoholu jej Britové začali zařazovat do denních dávek všech námořníků a nakonec zcela přešli od brandy k rumu. Tak se vlastně nápoj Grog stal známým. Protože byl rum tak silný, nařídil admirál jménem Edward Vernon, aby byl ředěn do koktejlu, aby jeho námořníci nebyli příliš opilí a nemohli pracovat. Název nápoje je odvozen od grogového pláště admirála Vernona, který slavně nosil za nepříznivého počasí.

Protože hlavním úkolem královského námořnictva bylo chytání pirátů, kdykoli flotila ztratila nebo byla obsazena pirátskou lodí, byl rum zabaven. Stejně jako královské námořnictvo poskytovalo rum jako příděl potravin i piráti a u většiny lodí se veškerý zabavený rum rovnoměrně rozdělil mezi posádku. Na rozdíl od admirála Vernona však většina kapitánů nevyžadovala, aby jejich posádka rum ředila, a tak se mnoho pirátů stalo na rumu rychle závislými a lihovina se rychle začala používat jako platidlo a byla ceněna jako jedno z nejvyšších zboží. Kromě toho piráti používali rum jako platidlo v přístavu, kde ho prodávali výměnou za otroky a zboží. Mnozí se domnívají, že piráti si prostě brali, co chtěli – a i když je to pravda, stále potřebovali měnu, se kterou mohli směňovat, když jim docházely zásoby nebo posádka. Protože pirátství bylo tak prosperující řemeslo, mnoho kapitánů používalo rum jako způsob, jak si koupit nebo opravit svou první loď. Zatímco královské námořnictvo a další vojenské organizace jistě spotřebovaly svůj podíl rumu, piráti ho proslavili a někteří říkají, že udrželi průmysl nad vodou.

Jak se vyrábí rum

Na rozdíl od skotské whisky nebo bourbonu neexistují žádné globální požadavky, pokud jde o výrobu rumu. Většina regionů má své vlastní zvyky a tradice, což je jeden z důvodů, proč se v Karibiku a Latinské Americe stále vyrábí nejvíce sudového rumu. Většina rumů se dnes stále vyrábí z melasy, i když některé se získávají přímo z přírodní šťávy cukrové třtiny, ale to především na francouzsky mluvících ostrovech v Karibiku. Zejména ostrov Martinik je známý svými rumy ze třtinové šťávy, které se označují jako Rhum Agricole, ve skutečnosti má chráněné označení původu Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Pro získání tohoto označení musí být splněna určitá kritéria.

1. Musí být vyroben z čerstvé šťávy z cukrové třtiny
2. Minimální obsah cukru (Brix > 14 ° Bx) a minimální pH (pH > 4.7), aby se zabránilo vzniku nežádoucích chuťových látek.
3. Šťávování je reglementováno a není povoleno odšťavňování za tepla
4. Kvašení musí být přerušované a musí probíhat v otevřených tancích o maximálním objemu 13,208 US galonů nebo 500 hektolitrů. Další podrobnosti naleznete zde.

U rumu na bázi melasy pochází většina melasy z Brazílie a její cukr se nachází ve většině severoamerických a evropských obchodů s lihovinami. Proces kvašení je poměrně jednoduchý a jedná se vlastně o kombinaci kvasinek a vody. Používá se široká škála divokých a hybridních kvasinek, ale standardním pravidlem je, že u lehčích rumů se obvykle používají rychleji pracující kvasinky, zatímco u tmavších rumů se používají pomalu působící kvasinky, protože způsobují tvorbu většího množství esterů, díky nimž je destilát plnější a silnější.

U destilace je to podobné v tom, že neexistují žádná pevná pravidla. Některé palírny použijí kolonové destilační kotle, kdežto jiné se rozhodnou pro kotlíkové destilační kotle. Jediný rozdíl je v tom, že hrncové destilační kotle mají tendenci produkovat silnější a tmavší rumy. Posledním krokem při výrobě rumu je jeho zrání. V této oblasti se v některých regionech skutečně dodržují volné předpisy. Mnoho zemí vyžaduje minimální dobu zrání alespoň jeden rok a naprostá většina výrobců rumu používá ke zrání americké dubové sudy po bourbonu. Nenechte se zmást myšlenkou, že jeden rok nemůže destilát řádně zrát. Nezapomeňte, že většina rumů se vyrábí v tropickém podnebí a díky tomu rum ve skutečnosti zraje mnohem rychleji než skotská whisky nebo dokonce brandy. Abychom tento bod ještě více objasnili, průměrný „podíl andělů“ skotské whisky nebo koňaku se pohybuje kolem 2 % za rok, zatímco průměrná rychlost odpařování rumu se blíží 10 %. Tím, že rum zraje v sudech po bourbonu, vzniká krásná sytá barva. Je však třeba poznamenat, že u čirých rumů se obvykle nezrají v dřevěných sudech, ale v nerezových kádích. Nakonec se rum míchá, aby se zachovala jeho konzistence, a do tmavých rumů zrajících v dřevěných sudech se často přidává i karamelové barvivo.

Protože se rum v celém Karibiku vyrábí různými způsoby, mnoho regionů skutečně přijalo styly, které je odlišují od konkurence. Rumy z Jamajky, Barbadosu, Grenady, Belize a dalších anglicky mluvících ostrovů jsou typicky tmavé a plné. Rumy z Haiti, Guadeloupu a Martiniku se vyrábějí především ze šťávy z cukrové třtiny, nikoli z melasy, což je činí dražšími a často rafinovanějšími. V Brazílii se Cachaça vyrábí z cukrové třtiny, ale zásadně se nezrají v sudech a začínají jako bílé rumy, a proto nezintenzivňují a nerozvíjejí sekundární chutě tak jako tmavší rumy. Používá se především do slavného koktejlu Capirinha, i když někdy se používá také vodka, čímž se název mění na Caipiroshka.

Typy rumů

V celosvětovém měřítku existuje sedm základních druhů rumů, které lze nalézt v prodeji ve většině obchodů s alkoholem. Každý z nich má velmi jedinečný chuťový profil a mnohé jsou určeny pro zcela specifické použití.

Lehký rum

Lehké rumy, které jsou někdy označovány jako „bílé“ nebo „stříbrné“, jsou obvykle poměrně sladké s malým nebo žádným chuťovým profilem. Často se po smíchání filtrují, aby se odstranila jakákoli barva, a obvykle se používají k míchání do různých koktejlů díky své jemné chuti a vůni.

Tmavý rum

Další rum, který lze snadno identifikovat podle barvy, tmavé rumy se obvykle vyrábějí z karamelizované melasy a zrají poměrně dlouhou dobu ve vypálených sudech. Ve srovnání se světlejšími rumy jsou obvykle plnější a někdy mohou obsahovat trochu kouře a koření. Obvykle se tento typ rumu historicky používal k vaření a pečení, ale v poslední době ho využívají také mixologové k dodání barvy koktejlům.

Zlatý rum

Někdy označovaný jako „jantarový“ rum je lehčí než tmavé rumy, ale silnější než světlé rumy, takže je poměrně středně plný. Obvykle tyto rumy zrají v sudech z bílého dubu a jsou velmi oblíbené pro použití v míchaných nápojích.

Kořeněný rum

Většina kořeněných rumů je vlastně zlatý rum s přídavkem koření. Je dobré mít na paměti, že levnější lahve jsou obvykle jen světlé rumy s přidanou barvou, zatímco ty dražší mohou být často na bázi tmavého rumu. Ve většině kořeněných rumů dostupných na volném trhu je do rumu přidávána směs anýzu, pepře, skořice a rozmarýnu, která mu dodává extra říz.

Sipping Rum

Mnozí je jednoduše označují jako prémiové rumy, i když podle mých zkušeností je slovo „prémiový“ velmi relativní pojem. Sipping rum je v podstatě skotská whisky rumového světa a je pečlivě vyzrálý a vytvořený mistry míchači pro konzumaci náročnými chuťovými buňkami buď přímo, nebo na ledu bez jakýchkoli přídavků. Osobně jako piják whisky mám tyto rumy nejraději a obvykle si je vychutnávám čisté ve snifteru na brandy. Seznam některých mých oblíbených lahví naleznete níže.

Rum s vysokým obsahem alkoholu

Tyto rumy patří podle mého názoru k těm směšnějším. Často je konzumují pijáci, jejichž jediným zájmem je opít se, a jedná se o rumy, které mají nadměrný obsah alkoholu vyšší než standardních 40 % ABV, přičemž mnohé z nich mají obsah alkoholu stejný nebo vyšší než 75 % (neboli 150 proof). Nejznámějším příkladem je Bacardi 151 a tyto rumy se obvykle konzumují spíše v míchaných nápojích, jako je Rum s kolou, než v koktejlech.

Ochucené rumy

Odstavec, jehož psaní jsem se bál… Jak většina z vás ví, ochucené lihoviny se mi hnusí. Nicméně ve snaze uklidnit všechny čtenáře jsem nucen se o ochucených rumech zmínit. Podobně jako u ochucené vodky se jedná především o lehké rumy napuštěné ovocnou nebo dezertní příchutí. Obvykle se používají do tropických nebo dezertních koktejlů, i když někteří je rádi pijí čisté nebo na ledu.

Oblíbené recepty

Většina lidí si rum spojuje s míchanými nápoji a koktejly, a přestože jsme níže probrali krásu a hodnotu vyzrálých rumů k popíjení, žádný průvodce rumem by nebyl úplný bez několika receptů. I když se jedná pouze o předpoklad, věřím, že lze s jistotou říci, že většina z vás je dostatečně inteligentní na to, aby zjistila, co patří do jednoduchého rumu s kolou nebo rumu se sedmičkou. Proto jsem se rozhodl vynechat recepty na míchané nápoje a zaměřit se především na několik oblíbenějších koktejlů, které si lidé vychutnávají po celém světě. Pro obyvatele mimo USA mějte na paměti, že 1 oz je asi 30 ml.

Caipirinha

Je brazilský národní koktejl, který se vyrábí v mnoha variantách. Vychutnává se přes den na pláži, v noci v klubech nebo před večeří a je fantastickým letním nápojem. Složení:

• 2 oz cachaça
• ½ limetky nakrájené na 4 klínky (citrony se nehodí)
• 2 čajové lžičky hnědého nebo bílého cukru
• drcený led
• Případně lidé používají jiné ovoce, například ananas, jahody nebo maliny, aby vytvořili různé příchutě.

Příprava: Vezměte si na starost přípravu kávy Caipirinha: Nejprve ve sklenici smíchejte limetku a cukr a důkladně je rozmačkejte muddlerem. Tento krok je nesmírně důležitý, protože se při něm uvolní aromatické oleje ze slupky limetky. Pokud nevlastníte dřevěný muddler, doporučuji si ho pořídit, protože konec dřevěné lžíce je příliš malý a není skutečnou náhradou. Po zhruba dvouminutovém mudlování naplňte sklenici drceným ledem, přidejte cachaçu a zamíchejte. Obvykle se Caipirinhas podává s nápojovou míchací tyčinkou ze dřeva nebo skla. Všimněte si, že hnědý cukr se rozpouští mnohem déle než bílý, a zatímco někteří dávají přednost nápoji s malými krystalky hnědého cukru, jiní dávají přednost téměř úplně rozpuštěnému bílému cukru.

The Grog

Na počest prvního zdokumentovaného koktejlu zmíněného dříve v historii rumu se cítím povinen poskytnout vám recept na něj. Bohužel existuje celá řada receptů na Grogy, a tak jsem se rozhodl zveřejnit ten, který mám osobně rád. Složení: 1:

• 1 unce světlého rumu
• 1 unce kořeněného rumu
• 1 unce tmavého rumu
• 1 unce čerstvé limetkové šťávy
• 1 unce čerstvé grapefruitové šťávy
• 1 unce organického sirupu
• Klubové sody
• Kráječe pomeranče a třešně na ozdobu

Příprava: Vychutnejte si čerstvé grapefruitové šťávy: Rum, džus a sirup nalijte do koktejlového šejkru naplněného ledem a dobře protřepejte. Přecedíme do collinsovy sklenice naplněné do poloviny ledem. Doplňte sodovkou a ozdobte. Vychutnejte si.

Hurikán

Pokud jste někdy byli v New Orleans, je pravděpodobné, že jste slyšeli jednu nebo dvě historky o nechvalně známém Hurikánu Pata O’Briena. Podle legendy vymyslel slavný bar v roce 1939 tento koktejl jako způsob, jak se zbavit zásob nevyužitého rumu. Dnes je to jeden z nejobjednávanějších masopustních drinků, o kterém se říká, že vám doslova vyrazí dech. Toto je původní recept:

Složení: Koktejl z hurikánu, který se připravuje v době masopustu:

• 2 unce světlého rumu
• 2 unce tmavého rumu
• 2 unce marakujového džusu
• 1 unce pomerančového džusu
• Šťáva z půlky limetky
• 1 polévková lžíce jednoduchého sirupu
• 1 polévková lžíce grenadiny
• Kráječ pomeranče a třešně na ozdobu

Příprava: Vychutnejte si lahodný nápoj z maracuji: Do koktejlového šejkru naplněného ledem vymačkejte limetkovou šťávu. Do koktejlového šejkru nalijte zbývající ingredience a silně protřepejte. Přecedíme do hurikánové sklenice a ozdobíme. Vychutnejte si.

Mojito

V létě je to vedle sangrie nápoj mé ženy. Musím přiznat, že když jsme na terase a restaurace má příšerný výběr lihovin, mám tendenci mít mojito také na prvním místě svého seznamu. Zde je recept, který používám doma, když ho připravuji pro svou ženu. Do pevné sklenice vložte lístky máty a 1 limetku a rozmixujte je, aby se uvolnily přírodní mátové silice a limetková šťáva. Přidejte další 2 klínky limetky a cukr a znovu zamíchejte, aby se uvolnila limetková šťáva. Ať už uděláte cokoli, směs neceděte. Sklenici naplňte ledem téměř po okraj. Na led nalijte rum a sklenici dolijte sodovkou. Zamíchejte, ochutnejte a případně přidejte další cukr. Ozdobte zbývajícím klínkem limetky a nahoře lístkem máty.

Mai Tai

V doslovném překladu slovo mai tai znamená „z tohoto světa“ a to opravdu, ale opravdu je. Je to skvělý letní nápoj, který často připravuji, když pořádáme párty na zahradě. Je to miláček davu, a zatímco ženy si podle mě užívají jeho chuť, muži si užívají jeho sílu. Všechny ingredience kromě tmavého rumu nalijte do šejkru s kostkami ledu a dobře protřepejte. Přecedíme do staromódní sklenice naplněné do poloviny ledem. Doplňte tmavým rumem a ozdobte třešní. Vychutnejte si.

Daiquiri

Jako spisovatel na plný úvazek musím vzdát hold daiquiri, a to nejen proto, že je to jeden z kvintesencí rumových koktejlů, ale také proto, že jedním z největších milovníků tohoto nápoje nebyl nikdo jiný než Ernest Hemingway. Daiquiri je zajímavý nápoj, protože byl poprvé vynalezen na Kubě pro léčebné účely. Dnes je však jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě a existuje tolik jeho variant, že na jejich výčet bych mohl napsat celou knihu. Z tohoto důvodu jsem se rozhodl jednoduše uvést základní recepturu a nechat vás experimentovat a hrát si s ní dál. Ať už čerstvé nebo mražené, daiquiris lze připravit z různých druhů ovoce a džusů, které nabývají různých příchutí od jahod a banánů až po limetku a pomeranč. Do koktejlového šejkru s kostkami ledu nalijte světlý rum, limetkovou šťávu a cukrový sirup. Dobře protřepejte. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

Cuba Libre

Vím, že jsem řekl, že nebudu uvádět žádné míchané nápoje, ale ve dvou krátkých větách chci přihodit Cuba Libre. V podstatě je to rum a cola s přídavkem limetkové šťávy. Dobrou chuť.

Zombie

Pro muže, kteří rum považují za nápoj pro lehké váhy, zkuste Zombie. Nápoj známý také jako Skull Puncher dělá přesně to – omráčí vás. Přísady kromě 151 smíchejte v šejkru s ledem. Nalijte do sklenice a dolijte vysokoprocentním rumem. Poznámka: Pokud chcete na lidi opravdu zapůsobit, zapalte si ho. Rum 151 je hořlavý. Doporučuji však opatrnost a to, abyste to udělali při první konzumaci a ne až po jedné nebo dvou.

Zralý rum

Osobně nemám velkou sbírku rumů, ale Sven Raphael Schneider udělal rozhovor se znalcem rumů Tomem Hudsonem, který má ve svém baru sbírku hodně přes 100 lahví zralého rumu. V mládí se Tom o rum nikdy příliš nezajímal, až asi před pěti lety si skutečně oblíbil kvalitní stařené rumy. Vzhledem k přísným protokolům a definicím toho, co rum je nebo by měl být, mají rumy z různých ostrovů odlišný chuťový profil a styl. Tom má nejraději aromatické rumy s komplexností, které někdy vyrábějí i výrobci koňaku, jako například níže uvedený rum z Plantation. Navzdory své vynikající chuti jsou v porovnání s nimi poměrně cenově dostupné.

Jak pít stařený rum?

Stařenému rumu prospívá ale vody nebo jedné či dvou kostek ledu, aby se skutečně rozvinuly jeho nejlepší chutě. Stejně jako u bourbonu nebo skotské whisky byste ho neměli pít při sudové síle 150 proof. Namísto toho ho zřeďte na 70 až 80 stupňů alkoholu, abyste dosáhli nejlepšího zážitku při popíjení. Tyto rumy jsou stejně jako kvalitní lahve koňaku, skotské nebo bourbonu a neměli byste je používat do míchaných nápojů nebo koktejlů.

Proč byste měli vyzkoušet stařený rum

Na rozdíl od skotské, brandy nebo vína je špičková láhev lahodně stařeného 20letého rumu již od 40 dolarů! Samozřejmě můžete investovat i více, ale nenajdete mnoho rumů, které se prodávají za více než 200 dolarů. A teď to porovnejte s lahví slušného vína. Poloviční slušná láhev Châteauneuf-du-Pape vás vyjde na více než 40 dolarů a spotřebujete ji na jedno nastavení, zatímco 750ml láhev rumu vám vydrží mnohem déle. Naproti tomu láhev skotské podobné velikosti a stáří vás bude stát nejméně 100 dolarů, ale spíše 150 až 200 dolarů a více. Jistě, je to jiný alkohol a chutná skvěle, ale stařený rum může poskytnout podobně jedinečný a sofistikovaný chuťový zážitek za zlomek ceny skotské. Pokud tedy máte omezený rozpočet, rum pro vás může být skvělým způsobem, jak začít se stařenými lihovinami, protože nikde jinde nedostanete špičkovou kvalitu za cenu pro začátečníky.

Jak koupit rum?“

Před koupí byste měli láhev ochutnat, ale to nemusí být vždy proveditelné. Možná je ve vašem okolí nějaký rumový bar nebo prodejce rumů, který nabízí vzorky, podívejte se sem a zjistěte, co je ve vašem okolí k dostání.

Návrhy rumů Toma Hudsona:

Top 5, cenově velmi dostupných rumů pro každodenní použití, které jsou vhodné k popíjení:

1. El Dorado 12 Year Old z Guyany (skvělé tóny anýzu a hladké, dlouhý závěr) – 24 dolarů
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole z Martiniku (Rhum Agricole pro studentský rozpočet) – 22 dolarů
3. Flor de Cana Gold 4 year z Nikaraguy (výjimečná hodnota a silně pod cenou) – 16 dolarů
4. Pampero Ron Anejo Especial z Venezualy (trochu drsnější pálení, ale velmi typický pro latinskoamerické rumy) – $17
5. Cruzan 9 Spiced Rum ze St. Croix (Ano, občas piju kořeněné rumy, a když už, jsou vždy čisté) – 13 dolarů
   

   Edwin Charley Proprietor Collection v uměleckých lahvích dokumentujících životní cyklus rumu

Všech 5 nejlepších rumů

1. Edwin Charley The Virtue (Nejlepší zůstává na ostrově a z Jamajky se nikdy nevyváží, ale v mé knize dostává 100 ze sta;v nádherné láhvi) – 140 USDUSA za 700 ml
2. Havana Club Barrel Proof z Kuby (Není k dostání v USA.S.,
3. English Harbour Aged 10 Years Reserve z Antiguy (Na rum poměrně drahý, a je obtížné ho sehnat) – 90 USD
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole z Martiniku (nejlepší příklad Rhum Agricole – rumy z Martiniku mají jedinečnou chuť) – 35 USD
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old z Barbadosu (výrobce koňaku Claude Ferrand vyrobil výjimečný rum) – 40 USD

J.Zkušenosti A. Shapiry:

Sipping Rums

Rum Flor de Caña Centenario Gold 18 Year Pravděpodobně jeden z mých nejoblíbenějších rumů, jedná se o oceněný plný 18letý rum z Nikaraguy. Zraje výhradně v sudech z amerického bílého dubu a je bohatý a komplexní s nádechem ořechů a smetany, s vanilkovými tóny, které očekáváte od sudu po bourbonu. Má v sobě příjemné pepřové koření a hladký dubový závěr. Chcete-li ho správně ochutnat, postupujte stejně jako u whisky nebo dokonce vína a vychutnejte si tento rum čistý v brandy snifteru nebo raději s ledem. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum Mým dalším rumem je tato bestie. Pochází z Guyany a je svěží a tropický s nádechem sladkého medu, ořechů a hnědých cukrů. Má nádech pomerančové kůry a je plný s krásným bohatým pocitem v ústech. Závěr je ovocný a kořeněný s výraznými tóny karamelu.

Kořeněný rum

Appleton Estate 30 Year Rum Ten je trochu dražší, protože může stát několik set dolarů. Pokud si však myslíte, že skotská je nápoj pro muže, počkejte, až ochutnáte tento. Je to velmi vzácná směs několika rumů, z nichž nejmladšímu je 8 let. Po smíchání je rum opět umístěn do vypálených sudů z bílého dubu, kde odpočívá dalších 22 let. Vůně je odvážná a okamžitě rozeznáte tóny pečených hrušek, černého pepře, skořice, anýzu, javoru a pomerančové kůry. V chuti se objevuje silný nádech čerstvého zázvoru a vanilky. Chuť je o něco mírnější a je poměrně dubová a sladká s nádechem koření a závany vanilky.

Light Rum

Bacardi Reserva Limitada Light Rum Nejprve jsem tento rum rychle odepsal, protože jsem se nechal unést svou arogancí. Vždycky jsem Bacardi považoval za Budweiser mezi rumy a přiznávám, že jsem jim nedal férovou šanci. Tedy až do chvíle, kdy vedoucí v místním obchodě s alkoholem, kterému velmi důvěřuji, otevřel láhev a donutil mě ji ochutnat. Bylo to skvělé. Bohužel jsem si sám nikdy žádnou láhev nekoupil, protože světlé rumy obvykle nepiji. Ty, které mám v zásobě ve svém baru, jsou Havana Club a jsou určeny především pro hosty. I když jsem ho ochutnal, nepamatuji si ho natolik dobře, abych mohl poskytnout jeho degustační profil, a tak jen řeknu, že co se týče lehkých rumů, je tento nejlepší, jaký jsem vyzkoušel, a proto ho doporučuji. Další lehký rum, který bych asi měl zmínit a který jsem měl a který mi chutnal, je Diplomatico Reserva Exclusiva.

Kde se dozvědět více o stařeném rumu?

Chcete-li se dozvědět více o stařeném rumu, měli byste vyzkoušet rumy z různých ostrovů, protože jejich chuť se výrazně liší. Obecně platí, že karibské rumy mají tendenci mít více ovocných tónů, zatímco jiné mohou být trochu zemitější. Nakonec má každý člověk jiné chuťové buňky a záleží jen na tom, co vám chutná. Bezpochyby nejlepší knihy o rumu napsal přední rumový odborník Edward Hamilton, který napsal

Kompletní průvodce rumem

Rumy východního Karibiku

Také vytvořil webové stránky Ministry of Rum, které poskytují nejrůznější odborné poznatky spolu s fórem o rumu, což lze vřele doporučit.

Závěr

Dnes je rum dobře považován za dámský alkohol. Zpochybňuji však každého muže, který tvrdí, že to není „pravý mužský nápoj“, protože podle mého názoru nikdo není mužnější než pirát nebo námořník. Faktem zůstává, že je k dispozici široká škála rumů a stařených rumů a je to jeden z nejuniverzálnějších destilátů na světě. I když rum plně neuznáváte, doporučuji vám, abyste na tento článek mysleli při zásobování svého baru pro hosty, a pokud si mého názoru vůbec vážíte, zvažte, zda příště, až půjdete do obchodu hledat skotskou whisky, brandy nebo portské, nevyzkoušíte jeden zrající rum na popíjení – jsou cenově dostupné a poskytují vynikající kvalitu a hodnotu. Jako vždy miluji lihoviny a vím o nich poměrně dost, ale vždy se mohu dozvědět více, takže pokud máte cokoli k doplnění nebo nějaké připomínky, budu rád, když mi je sdělíte. Zejména pokud mi můžete doporučit nějaký nový rum, který jsem třeba ještě nevyzkoušel. Zůstaňte naladěni na můj další díl o irské whisky.

Tento článek vznikl ve spolupráci J. A. Shapiry a Svena Raphaela Schneidera.