Chápu frustraci kupujících vanilky. Vanilka se v současné době prodává za historicky nejvyšší cenu, přes 500 dolarů za kilogram na farmě. Ve společnosti Origin jsme schopni nabízet vanilku za konkurenceschopnou cenu, i když s cenami nejsme zrovna spokojeni.
Existují dva důvody, proč je vanilka v současnosti tak drahá.
1. Je neuvěřitelně náročná na pracovní sílu (mnohem jednodušší je pěstovat rýži)
2. Je jí celosvětový nedostatek.
Teď pojďme hlouběji.
1. LABORANTNÍ PĚSTOVÁNÍ
Nejprve je důležité si uvědomit, že vanilka neroste přirozeně nikde na světě kromě Mexika. Existuje pouze jeden druh včely, která může opylovat květ vanilky, včela Melipona, a tento druh včely existuje pouze v Mexiku.
To znamená, že 99 % vanilky na světě je opylováno ručně. Jde o opatrné opylování sterilizovaným párátkem nebo jiným ostrým a malým předmětem. Květy vanilky musí být opyleny do 24 hodin po odkvětu, jinak z nich nevznikne žádný bob.
Květy vanilkové orchideje jsou hermafroditní, což znamená, že obsahují samčí i samičí část. Kvůli rostlinnému pletivu v každém květu zvanému Rostellum, které pokrývá stonek, se květ nemůže sám opylit. Pyl na vanilkové orchideji je pro většinu opylujícího hmyzu velmi nepřístupný, takže typická včela medonosná se k pylu vanilkové orchideje nedostane. Včela Melipona se vyvinula způsobem, který jí umožnil najít pyl vanilky a přenést ho na jiné květy vanilky k oplodnění.
Pokud si uvědomíte složitost opylování, je jasné, že každý vanilkový bob je doslova zázrak, ze kterého vám spadne čelist.
Po opylení vanilkových bobů vyrostou během několika měsíců zelené fazolky. Poté, co zelené fazole dosáhnou své maximální velikosti, zemědělci fazole sklidí a zahájí proces zrání.
Curing neboli následné zpracování je proces, který zemědělci používají k přeměně tvrdých zelených vanilkových bobů na měkké a aromatické černé vanilkové boby, které všichni milujeme.
2. GLOBÁLNÍ DOSTATEK
Na konci roku 2016 otřásl ostrovem Madagaskar, který produkuje zhruba 75 % světové produkce vanilky, silný cyklon.
Mnoho světových vanilkových farem bylo zničeno. Velké společnosti byly nuceny ztratit smlouvy s producenty vanilky a utrpěli všichni v tomto odvětví, včetně spotřebitelů.
Nedostatek nabídky znamená vysoké ceny. Vysoké ceny plodin vedou ke krádežím a nezodpovědným zemědělským praktikám. Mnoho zemědělců raději předčasně sklidí své boby, než aby riskovali, že budou okradeni. Kvalita na Madagaskaru trpí.
Naštěstí společnost Origin Vanilla pracuje na rozvoji vanilkových farem v Malajsii a Indonésii, které by podle našeho názoru mohly být další hranicí pěstování vanilky.
Ceny se během tří let zvýšily z 30 dolarů za kilogram na 500 dolarů za kilogram. S tímto kolísáním se nesmíříme a věříme, že řešením krize vanilky je odstranění různých prostředníků, kteří jsou tradičně zapojeni do obchodu s vanilkou, a vyplácení prémiových cen zemědělcům předem. Platíme předem, aby měli více provozního kapitálu a nemuseli se obávat, že nedostanou zaplaceno nebo nebudou moci najít kupce.
Naše práce zpochybňuje tradiční obchodní praktiky. Nejsme tu proto, abychom se přizpůsobili, jsme tu proto, abychom vytvořili změnu pro všechny, kdo pěstují, obchodují a vaří s nejluxusnějším a nejvyhledávanějším kořením na světě.
Díky za přečtení,
Zach Schwindt
.
