Milá Emily,
Pokud jsi někdy pila plochou limonádu, víš, že doušek není stejný bez šumivých bublinek. Slyšíme je praskat a cítíme, jak nám praskají na jazyku.
Přemýšlela jsem, jestli existuje nějaká tajná přísada, která dělá sodovku bublinkovou. S kamarádem Kennym McMahonem, který se zde na Washingtonské státní univerzitě zabývá výzkumem potravinářství, jsme se rozhodli to prozkoumat.
Popadli jsme balónek, láhev sody a sůl. Balónek jsme naplnili asi lžičkou soli. Pak jsme z láhve odklopili uzávěr a natáhli balónek přes vrchol. Když byl balónek pevně uchycen, vyklopili jsme do něj sůl.
Přímo před našima očima se balónek začal nafukovat. Byl jsem v pokušení ho roztrhnout drápky, ale odolal jsem.
Sůl způsobila, že soda začala produkovat plynný oxid uhličitý. Pro McMahona to nebylo žádné překvapení. Jeho výzkum se zabývá bublinkami a šuměním, které vytváří plynný oxid uhličitý.
Tento plyn možná znáte i vy. Je to ten, který všichni vydechujeme a který rostliny používají k výrobě potravy. Také díky němu vznikají bublinky v sodovce – a my si při jejím pití říháme.
V továrnách na stáčení sodovky se oxid uhličitý z nádrží čerpá do tekutiny, kde se rozpouští a později vytváří bublinky.
Tekutiny, jako je sodovka, se mohou měnit při různých teplotách a tlacích. Například kapalina o vyšší teplotě může v roztoku udržet více cukru. A kapalina při vyšším tlaku může v roztoku udržet více plynu.
Celá hromada plynu se nacpe do poměrně malého prostoru a vytvoří velký tlak uvnitř plechovky se sodou.
V plechovce by pravděpodobně nebylo mnoho bublinek, protože plyn je v rovnováze – v rovnováze mezi plynem rozpuštěným v kapalině a plynem v prostoru v horní části plechovky.
Ale když plechovku otevřete, tlak se sníží a plyn unikne. Když limonáda šumí, můžeš to skutečně slyšet. V kapalině se rychle tvoří bublinky, které stoupají k povrchu a praskají, čímž se oxid uhličitý uvolňuje do vzduchu.
Oxid uhličitý může unikat všemi různými směry. A samozřejmě část z něj přistane na receptorech chuťových pohárků jazyka, když se napijete limonády. Mozek si to přeloží jako „šumivost“ a může se stát, že se vám z toho zkřiví obličej.
Soda však není jediným místem, kde najdeme sycení oxidem uhličitým. Můžeme ji najít i v přírodě.
Při zkoumání vaší otázky jsem narazil na skupinu sycených pramenů v Idahu. Příhodně se jmenují Sodové prameny. Stejně jako v plechovce sodovky je v zemi pod prameny velký tlak. Sycení vzniká přirozenými reakcemi hluboko v zemi.
Věda je všude kolem nás. McMahon má pro tebe několik věcí, které bys měl mít na paměti, až budeš pokračovat v průzkumu.
„Zůstaň pozorný,“ řekl. „Nepřestávejte se ptát a nedovolte, aby vám někdo rozbil vaši bublinu.“
S pozdravem,
Dr. Universe
.
