Recept na grilované hovězí ledvinky

Recept na grilované hovězí ledvinky je jedno z nejlepších jídel, které jsem kdy připravila. Orgánové maso, jako jsou ledvinky, není v USA z nějakého důvodu tak populární, ačkoli francouzský šéfkuchař a autor Jacques Pepin tvrdí, že hovězí ledvinky mohou být při správné přípravě křehkým a chutným kouskem.

Ve většině západní Evropy patří ke specialitám. Na rozdíl od ledvinek jehněčích nebo telecích jsou hovězí ledvinky velké a tuhé a potřebují dlouhé dušení na mírném, vlhkém ohni, aby byly křehké. A když se správně uvaří, jsou tím nejúžasnějším jídlem k podávání.

Dostanou lázeň v marinádě z olivového oleje, balsamica a čerstvých bylinek. Pak se setkají s grilem, aby dostaly dokonale načasovanou chvilku; dostatečně dlouhou, aby získaly krásný uhel na povrchu, a zároveň dostatečně krátkou, aby zůstaly křehké a růžové ve středu. To je asi tak všechno, co se při přípravě děje, a o talíři, na který jdou! Žádné efektní omáčky, jen štědré posypání krystalky Maldonu a černým pepřem.

Jak připravit grilované hovězí ledvinky?

• Hovězí ledvinky omyjte od blan a tuku, které jsou s nimi spojené. (I v případě, že jste to ještě nikdy nedělali, žádný strach, bude to okamžitě jasné). Budete potřebovat ostrý nůž, abyste zabránili poškození drahocenných ledvinek.
• V malé misce smíchejte olivový olej, mletou šalvěj a balsamico.
• Vložte půlky hovězích ledvinek do marinády a nechte je marinovat asi dvě hodiny.
• Na malé pánvi na středním plameni zahřejte olej na vysokou teplotu, ale ne na kouř. Smažte lístky šalvěje, dokud nebudou opravdu křupavé, asi 10 sekund.
• Předehřejte gril (grilovací pánev, rošt nebo litinovou pánev). Vyjměte půlky měchýřů z marinády a položte je na gril. Grilujte asi chvilku nebo dvě z každé strany. (To bude záviset na velikosti ledvinek, grilu/pánev atd., ale dbejte na to, abyste je nepropekli, jinak budou suché a gumové.
• Každou ledvinu polož na talíř, pak ji bohatě posyp solí a pepřem, ozdob osmaženými lístky šalvěje a ihned podávej.

Složení

• hovězí ledvinky
• 4-5 lžic olivového oleje
• 2 lžíce mleté šalvěje, také dalších 15-16 lístků na ozdobu
• 2 čajové lžičky balzamikového octa, stařeného
• 4 polévkové lžíce oleje na smažení
• Maldonská sůl a čerstvě mletý pepř