Recept na kachnu pečenou na medu

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, které nezmění vaši cenu, ale podílí se na provizi.

Tento recept na kachnu pečenou na medu je krásným svátečním hlavním jídlem, ale je dostatečně snadný pro každou zvláštní příležitost nebo nedělní večeři. Tento příspěvek vám ukáže, jak připravit kachnu s křupavou kůží a křehkým, šťavnatým masem, aby získala krásný pečený vzhled a úžasnou chuť!

Tuto pečenou kachnu rádi podáváme s domácím zeleným fazolkovým nákypem (je od základu a tak lahodný!), brusinkovým želé salátem a kukuřičným krémem z pomalého hrnce. A protože ji obvykle podáváme při zábavě, vždycky k ní připravím báječný dezert!

Je čas na další díl seriálu Historicky hladové, který dělám se svou kamarádkou Jenni z Perníkové metly. A protože je listopad a Den díkůvzdání je za rohem, tentokrát je to edice Poutníci!

Co se jedlo na prvním Díkůvzdání?

Všichni víme, že na prvním Díkůvzdání se v podstatě nepodávalo nic z toho, co v současnosti jíme jako „tradiční“ oblíbená jídla, že ano?

Nejsme si ani jistí, jestli byl na jídelníčku na prvním Díkůvzdání krocan. To, co víme o onom prvním jídle na Den díkůvzdání, je dostupné jen z několika útržků z dochovaných dokumentů z té doby a z historického výzkumu.

Třeba tento úryvek z dopisu Edwarda Winslowa, jednoho z původních plymouthských kolonistů, který psal domů svému příteli o hostině, jež se později stala základem naší oslavy Dne díkůvzdání:

„Když jsme sklidili úrodu, poslal náš guvernér čtyři muže na lov ptactva, abychom se společně radovali poté, co jsme sklidili plody své práce. Ti čtyři za jeden den zabili tolik drůbeže, že to s malou výpomocí posloužilo celé společnosti téměř na týden. V té době jsme se kromě jiných zábav cvičili ve zbrani, přišlo mezi nás mnoho indiánů a mezi ostatními jejich největší král Massasoit s asi devadesáti muži, které jsme po tři dny bavili a hodovali, a oni vyšli a zabili pět jelenů, které přinesli na plantáž a obdarovali našeho guvernéra, kapitána a ostatní.“ – citováno z článku na webu Smithsonian.com.

Celý ten článek je opravdu zajímavé čtení, pokud se chcete dozvědět více o tom, co Poutníci a Wampanoagové skutečně jedli na první Den díkůvzdání.

Moji kolegové z Historicky hladových se rozhodli, že každý z nás přispěje receptem, který má blíže k původním nabídkám než sladký bramborový nákyp nebo brusinková omáčka, které jíme dnes.

Jenni má recept na Nasaump (něco jako kaše z kukuřičné mouky s bobulemi a ořechy) pro wampanoagskou stranu jídla a já se dělím o tento recept na medovou pečenou kachnu pro stranu poutníků.

No, upřímně řečeno, kachnu jsem před tímto nikdy nedělala! Jedl jsem ji, ale nikdy mě nenapadlo upéct si ji doma sám. Ale bylo to tak snadné a vynikající!“

Když zvládnete udělat celé pečené kuře, snadno zvládnete i celou pečenou kachnu. Takže to v podstatě zvládnete.

Běžná kachna poslouží 3-4 dospělým lidem a naše čtyřčlenná rodina dokázala snadno dojíst celého tohoto ptáka na jedno posezení.

Pečená kachna je ideální pro každou zvláštní příležitost a je skvělým nápadem pro menší Den díkůvzdání nebo pro vánoční či silvestrovskou večeři.

A i když je kachna v poslední části pečení potřená medem, nedělá z ní sladkou kachnu a není těžká ani přeplácaná jako pomerančová omáčka, která se ke kachně tak často podává.

Med jen pomáhá zkřupavět kůži a dodává hotovému ptákovi tu krásnou tmavou barvu, ale celková chuť byla velmi pikantní díky česneku a cibuli, které jsem do kachní dutiny nacpala před pečením.

Níže uvádím podrobný návod s fotografiemi krok za krokem, abych ukázal, jak kachnu připravit a uvařit, protože vím, že mnoho lidí (stejně jako já) kachnu ještě nikdy nevařilo.

Jak uvařit kachnu

Je pravděpodobné, že kachna, kterou připravovali poutníci na první Den díkůvzdání, byla pečená na rožni nebo vařená, což byly tehdy typické způsoby přípravy. V dnešní době je však mnohem jednodušší kachnu místo toho grilovat, udit nebo péct.

Já jsem se rozhodl pro pečení kachny v troubě, abych mohl snadno ušetřit kachní tuk pro použití při jiných pokrmech.

Jedním z důležitých aspektů při pečení celé kachny je, jak se vypořádat s vrstvou tuku pod kůží, která jí dodává spoustu chuti, ale vzhledem k její tloušťce může být složité ji správně uvařit. Klíčem k tomu je nařezat kůži ostrým nožem, aby tuk mohl unikat (proces zvaný „kafilerní zpracování“), zatímco se kachna pomalu peče v troubě.

Kachnu není třeba před pečením potírat máslem nebo olejem jako kuře nebo krůtu, protože kachna bude mít přirozeně dostatek tuku, který ji sám o sobě udrží šťavnatou a vlhkou.

Tento způsob přípravy a pomalého pečení kachen (a také hus, které se pravděpodobně podávaly na první Den díkůvzdání) je způsob, jakým se vodní ptactvo připravovalo po staletí.

Jedinou nevýhodou pomalu pečeného způsobu přípravy kachny je, že maso na prsou bude zcela propečené. Někteří lidé, včetně mě, dávají u kachny přednost středně propečenému masu na prsou, a toho při pečení celé kachny prostě není možné dosáhnout.

Přesto je i maso na prsou stále vlhké a stehna a nohy jsou při této přípravě dokonalé. Chtěl jsem jen vyjasnit případná očekávání, že tato příprava není stejná jako smažení kachních prsou na pánvi pro dosažení dokonalé středně propečené kýty.

Fotografie krok za krokem k návodu Jak upéct kachnu

Pokud používáte mraženou kachnu, ujistěte se, že jste ji úplně rozmrazili v lednici po dobu 2-3 dnů, a poté vyjměte vnitřnosti a krk z kachny.

Před pečením nechte kachnu 30 minut odpočívat na kuchyňské lince, aby se trochu ohřála, místo abyste do trouby dávali zcela studeného ptáka.

Pomocí velmi ostrého nože nařízněte kůži na prsou kachny ve tvaru kosočtverce, přičemž se snažte naříznout pouze kůži, aniž byste se dostali k masu na prsou pod ní. To umožní, aby se z kachny vyškvařil tuk, který vám bude ptáka při pečení vykrmovat.

Pokud jsou na kachně další tučná místa, například v místech, kde se kachní stehna spojují s tělem, udělejte i do nich šťouchanec nebo řez. Dutinu kachny naplňte stroužky česneku, rozčtvrcenou cibulí a několika snítkami rozmarýnu. Můžeš také použít plátky citronu nebo rozčtvrcená jablka.

Po upečení bys měl nádivku vyhodit, ale aromatické látky dodají masu chuť.

Přelož volnou kůži na obou koncích kachny, aby vše drželo uvnitř, a svaž kachní stehna řeznickým provázkem nebo šňůrou, abys ji svázal. To se dělá tak, že se kolem jedné kachní nohy uváže smyčka, pak se překříží přes druhou nohu a provázek se omotá kolem obou nohou jednou nebo dvakrát a pak se sváže.

Vlastně nevím, jestli to má vliv na to, jak se kachna uvaří, ale je to hezčí prezentace.

Poté kachnu potři po celém těle směsí soli, pepře, česnekového prášku a papriky.

Pokud jsi jako já a nemáš velký pekáč s roštem, polož kachnu na drátěný chladicí rošt nad plech.

Pokud pekáč máš, ještě lépe! Jen nechcete, aby kachna ležela na dně pánve, protože opravdu budete překvapeni, kolik tuku se z kachny vypeče, a nechcete, aby v něm seděla, zatímco se peče.

Spousta lidí ráda dává pod kachnu brambory, aby se zároveň opékaly v kachním tuku, ale to jsem tentokrát nezkoušela.

Jak dlouho trvá pečení kachny?

Upečení celé kachny v troubě trvá přibližně 2 hodiny, včetně doby odpočinku po vyjmutí kachny z trouby.

Kachna je hotová, když je šťáva z nejtučnější části stehna nebo stehna po píchnutí do kachny stále sotva růžová. I když riskuji, že řeknu zřejmou věc, kachna je drůbež, takže USDA doporučuje její tepelnou úpravu na 165 °C, ale protože kachna není běžným přenašečem salmonely jako jiná drůbež, mnoho lidí dává přednost kachním prsům spíše při teplotě kolem 135 °C.

Ačkoli obvykle dávám přednost použití teploměru na maso, toto je jedna ze situací, kdy považuji za lepší volbu držet se doby pečení a použít bodový test, protože se chystáme jít výš než na 135 stupňů F, které bych chtěl, kdybych kachní prsa připravoval pouze na pánvi.

Přípravu tohoto receptu na medovou pečenou kachnu začněte tím, že ji budete péct při vyšší teplotě 425 stupňů po dobu 15 minut, poté snižte teplotu v troubě na 350 stupňů a pečte 1 hodinu a 15 minut. Pokud je šťáva stále růžová, nechte ji péct dalších 15 minut, pak ji vytáhněte z trouby a na 15 minut ji přikryjte alobalem, aby se šťáva před porcováním znovu rozprostřela.

V závislosti na velikosti vaší kachny a teplotě, při které byla v době vložení do trouby, může tento postup trvat o něco kratší dobu nebo možná i o něco déle.

Začněte ji kontrolovat kolem 60. minuty, kdy kachnu potřete polovinou medu, a znovu o deset minut později, kdy ji naposledy potřete medem, abyste ji dokončili a získali tu krásnou tmavou pečenou kůži.

Jak docílit křupavé kachní kůže?

Skutečné tipy pro získání křupavé kachní kůže již byly zmíněny, ale stojí za to je zopakovat, abyste věděli, proč je děláte.

Začněte tím, že kachnu osušíte papírovými utěrkami. Poté ji nařízněte, aby se během pečení uvolnila část tuku. Kachnu dobře okořeňte potíráním, které obsahuje sůl, což také pomůže vysušit kůži a získat ji křupavou.

Kachnu začněte péct při vyšší teplotě v troubě a v polovině pečení ji snižte. A nakonec kachnu ke konci pečení několikrát potřete trochou medu. Ten spolu s potíráním a tukem odcházejícím z kachny jakoby zkaramelizuje, což můžeš použít k jejímu několikerému polévání, pokud chceš.

Tipy pro pečení celé kachny

1. Celou kachnu pečenou na medu můžeš na stole prezentovat tak, že ji položíš na velký talíř a pod ni nebo kolem ní položíš jasně zbarvenou zeleninu nebo ovoce. Já jsem použila čerstvé špenátové listy a rozčtvrcené granátové jablko pro barvu. Pečenou kachnu však můžete obklopit i opečenými bramborami nebo kořenovou zeleninou nebo použít větvičky rozmarýnu, abyste ji hezky prezentovali.
2. Pokud krmíte více než 3 dospělé osoby nebo chcete mít nějaké zbytky, budete muset upéct více než jednu celou kachnu.
3. Kachní tuk jen tak nevyhazujte. Uložte ho do lednice a použijte ho stejně jako zbytky slaninového tuku.

Co podávat ke kachně pečené na medu

• Růžičková kapusta se slaninou a jablky
• Brusinkový želé salát se smetanovým sýrem
• Zimní hruška, Granátové jablko &Švýcarský salát s makovým dresinkem
• Cesneková bramborová kaše s hnědým máslem
• Zelené fazolky se slaninou a piniovými oříšky
• Ovocný salát s Marshmallows a šlehačkou
• Sladký bramborový nákyp s Marshmallows a pekanovými ořechy
• Snadný jižanský kukuřičný dresink

Můžete mě také sledovat na INSTAGRAMU, PINTEREST, FACEBOOK a TWITTER pro další skvělé tipy a nápady na recepty!