Hlavní rozdíl – šunka vs. vepřové maso
Ve světě, zejména ve vyspělých západních zemích, je maso pocházející z prasat velmi oblíbené. Vepřové maso se nazývá vepřové a zpracovaný a uzený vepřový výrobek je známý jako šunka. Jinými slovy, šunka je téměř uzená a většina ostatních kusů vepřového masa je syrová. To je hlavní rozdíl mezi šunkou a vepřovým masem. Běžní spotřebitelé však zůstávají zmateni mezi vepřovým masem a šunkou, protože je nedokážou rozlišit. Někteří lidé se navíc domnívají, že vepřové maso a šunka pocházejí z různých plemen téhož zvířete. To však není pravda. Ačkoli vepřové maso a šunka patří k masu stejného zvířete, mezi šunkou a vepřovým masem existuje rozdíl, na který v tomto článku upozorníme.
Co je šunka
Šunka je část uzeného masa získaného z vepřového masa. Teoreticky se tedy jedná o vepřové maso. V potravinářské technologii může šunka označovat výrobek, který byl dokončen mechanickým přetvořením. Vyrábí se konzervováním a ochucováním syrového vepřového masa solením, uzením nebo mokrým nakládáním. Je tedy lépe říci, že ačkoli jak vepřové maso, tak šunka pocházejí z masa podobného zvířete, šunka je uzený zpracovaný masný výrobek, zatímco vepřové maso je syrové maso. Olejnatější část se však nazývá slanina. Méně tučné vepřové maso se nazývá šunka. Šunka má ve srovnání s ostatními kusy vepřového masa jedinečnou chuť a barvu.
Co je to vepřové maso
Maso z prasete domácího se nazývá vepřové. Je to jedno z nejznámějších a nejkonzumovanějších mas na světě. Vepřové maso tvoří asi 38 % světové produkce masa, i když se způsoby jeho přípravy na jednotlivých místech značně liší. Také konzumace vepřového je v některých náboženstvích považována za urážku/tabu. Například judaismus a islám zakazují konzumaci vepřového masa. Vepřové maso se konzumuje jak čerstvě uvařené, tak konzervované. Připravuje se a konzumuje v mnoha podobách, například pečené, solené, grilované, uzené nebo vařené. V některých kuchařských receptech se vaří i udí.
Rozdíl mezi šunkou a vepřovým masem
Šunka a vepřové maso mohou mít podstatně odlišné senzorické vlastnosti a použití. Mezi tyto rozdíly může patřit,
Definice
Šunka je uzený a solený zpracovaný masný výrobek získaný z masa, obvykle vepřového (vepřová kýta)
Vepřové maso je maso získané z prasete.
Zdroj masa
Šunka se získává především z vepřového masa, ale pro výrobu šunky se používají i jiné zdroje masa, jako je kuřecí šunka, hovězí šunka atd.
Vepřové maso je maso z prasete.
Představitelná část prasete
Šunka je speciální výsek z vepřových stehen (zadní kýty)
Vepřové maso je jakákoli část masa prasete.
Dostupnost a zamýšlená spotřeba
Vepřová šunka je k dostání ve formě určené k přímé spotřebě nebo se před konzumací peče a přímo používá na sendviče
Vepřové maso je k dostání v syrové formě a před konzumací vyžaduje další tepelnou úpravu
Způsoby zpracování
Vepřová šunka prochází různými způsoby zpracování, jako je uzení, uzení a sušení.
Vepřové maso je k dispozici v syrové formě a neprochází uzením, uzením a sušením, ale vepřové maso může být ochuceno různými příchutěmi a tepelně upraveno různými způsoby
Chuť
Šunka má ve srovnání s vepřovým masem jedinečnou uzenou a uzenou chuť.
Vepřové maso nemá uzenou ani uzenou chuť.
Barva
Šunka má charakteristickou narůžovělou barvu v důsledku uzení a uzení.
Vepřové maso nemá charakteristickou narůžovělou barvu.
Skladovatelnost
Uzením se prodlužuje skladovatelnost vepřových výrobků. Proto je šunka konzervovaným masným výrobkem a může být skladována delší dobu
Vepřové maso je čerstvé maso a je velmi náchylné k mikrobiálnímu kažení. Vepřové maso proto nelze uchovávat delší dobu
Použití potravinářských přídatných látek
Dusitan sodný se přidává do šunky, aby se zabránilo růstu bakterií a aby výrobek získal žádoucí tmavě červenou barvu
Potravinářské přídatné látky se v šunce nepoužívají.
Použití
Šunka se obvykle používá v plátkové formě, často jako náplň sendvičů a podobných potravin. Příkladem je sendvič se šunkou, sendvič se šunkou a sýrem, hamburgery atd.
Vepřové maso se běžně používá v každodenní domácí kuchyni jako kari. Obzvláště časté je jako přísada do klobás, salámů, šunky a slaniny.
Závěrem lze říci, že všechna šunka je vepřové maso, ale ne všechno vepřové maso je šunka. Také šunka je zpracovaný masný výrobek, zatímco vepřové maso je syrové maso, které je třeba před konzumací dále zpracovat. Vepřové maso tedy označuje jakékoli maso, které pochází z prasete, a šunka je specifický kus masa z prasete – kýta.
Callow, E. H. (1947). The Action of Salts and other Substances Used in the Curing of Bacon and Ham [Působení solí a dalších látek používaných při uzení slaniny a šunky]. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. a Yoder, H. S. (2000). Primární karbonylované sloučeniny železa a síry a syntéza pyruvátu. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. and Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham, Meat Science, (77): 114-120.
.
