Lahodné. A také potenciálně smrtící. .com hide caption
toggle caption
.com
Slanina a salám jsou sotva zdravou potravinou. Nová rozsáhlá studie však přináší dosud nejpřesvědčivější důkazy o tom, že konzumace zpracovaného masa zvyšuje riziko dvou velkých zabijáků – rakoviny a srdečních chorob.
Mezinárodní skupina vědců sledovala zdravotní stav a stravovací návyky Britů milujících slaninu, Němců chroupajících wurst, milovníků jamonu ve Španělsku a také obyvatel sedmi dalších evropských zemí – celkem téměř půl milionu lidí.
Zjistili, že lidé, kteří jedli hodně zpracovaného masa – více než 20 gramů denně, což odpovídá jednomu tenkému proužku slaniny – měli mnohem vyšší pravděpodobnost úmrtí na infarkt a mrtvici a také vyšší riziko rakoviny. Čím více zpracovaného masa jedli, tím větší bylo riziko.
To není velké překvapení. Zpracované maso je notoricky známé vysokým obsahem tuku, který zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice. A tato studie se shoduje s dalšími, které se týkají rizik zpracovaného masa, včetně jedné studie z roku 2012, která zjistila, že u lidí, kteří jedli jednu porci zpracovaného masa denně, se riziko úmrtí na rakovinu a srdeční choroby zvýšilo o 20 %; zatímco u lidí, kteří jedli červené maso jednou denně, se riziko zvýšilo o 13 % ve srovnání s lidmi, kteří jedli masa velmi málo.
Nová evropská studie stejné riziko u červeného masa nezjistila, což je trochu překvapivé.
Vedoucí studie Sabine Rohrmannová, profesorka epidemiologie na univerzitě v Curychu, uvedla, že to může být způsobeno tím, že sůl, kouř a dusičnany používané ke konzervaci masa mohou zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Studie sledovala mnoho svých účastníků od 90. let 20. století do roku 2000. Byla zveřejněna ve středu v časopise BMC Medicine.
Může to být také tím, že uzeniny a další konzervované maso mohou mít úžasně vysoké množství tuku – některé salámy mají 50 procent tuku.
Nejde však jen o slané a tučné maso, ale také o životní styl. Lidé ve studii, kteří jedli salámy a šunku, měli tendenci jíst méně ovoce a zeleniny a také častěji kouřili, pili alkohol a vynechávali pohyb. Vědci se to snažili zohlednit, ale říkají, že se jim možná nepodařilo zachytit všechny nuance v rozdílech ve stravování mezi konzumenty s vysokým a nízkým obsahem masa.
Pokud potřebujete další důkaz, tato studie následuje po studii, která zjistila, že středomořská strava – hodně olivového oleje, ořechů, ryb a zeleniny a velmi málo červeného masa – snižuje riziko infarktu a mrtvice.
OK, OK, pochopili jsme. Znamená to, že se musíme vzdát radosti ze slaniny a vajec nebo hamburgerů s kaší?
Rohrmann je nám sympatický. „Mým doporučením je omezit příjem masa, zejména zpracovaného masa,“ uvedla pro The Salt prostřednictvím e-mailu. „Víme však, že maso je bohaté na některé vitaminy a minerály, a proto je mým doporučením omezit množství masa na zhruba 300 až 600 gramů týdně.“
To je něco přes půl kila, na horní hranici. A co slanina, ta krásná slaná a tučná hmota, která byla nazvána vstupní branou pro vegetariány?“
„Řekl bych, že je v pořádku jíst slaninu a klobásy,“ říká Rohrmann, „ale ne ve vysokém množství a ne každý den.“
„Je třeba si uvědomit, že slanina a klobásy jsou v pořádku.
