Mnohokrát se názvy „sladké brambory“ a „batáty“ používají zaměnitelně v konverzaci, při vaření, a dokonce i v supermarketu, ale ve skutečnosti se jedná o dvě různé zeleniny. Přestože jsou obě kořenovou zeleninou, patří do dvou různých čeledí rostlin – sladké brambory jsou z čeledi jitrocelovitých, zatímco batát je příbuzný s lilií. Batáty jsou sladší než sladké brambory, dorůstají mnohem větších rozměrů a jsou také nutričně horší.
To, že jsou batáty a sladké brambory chybně označovány na konzervách a v receptech, může způsobit mnoho nedorozumění. Zde se dozvíte, jak je od sebe rozeznat a jak je správně uvařit.
Sladké brambory
Sladké brambory patří do rodu Ipomoea. Předpokládá se, že pocházejí ze Střední nebo Jižní Ameriky a jsou oblíbené na americkém jihu a dostupné po celém světě.
Sladké brambory se prodávají celoročně a mají prodlouženou trvanlivost díky procesu zrání po sklizni, který zvyšuje jejich skladovatelnost přes rok. Sladké brambory najdete předem oloupané a uvařené a prodávají se v konzervách nebo zmrazené.
Existují dva hlavní typy sladkých brambor, přičemž oba jsou podlouhlé žluté nebo oranžové hlízy, které se na obou koncích zužují do špičky. Sladké brambory se světlejší slupkou mají tenkou, světle žlutou slupku a světle žlutou dužinu. Není sladká a má suchou, drobivou strukturu podobnou bílým bramborám na pečení. Odrůda s tmavší slupkou (která se nejčastěji a nesprávně nazývá batát) má silnější, tmavě oranžovou až načervenalou slupku se sladkou, zářivě oranžovou dužinou a vlhkou konzistencí. Mezi současné oblíbené odrůdy sladkých brambor patří Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey a Velvet. Existuje také odrůda Purple Sweet Potato.
Sladké brambory se používají do slaných i sladkých pokrmů, nejčastěji pečené, rozmačkané nebo smažené. Když je pyré, může se použít do polévek i do pečiva a dezertů, samozřejmě včetně sladkého bramborového koláče. Stal se také stálicí na stole na Den díkůvzdání, nejčastěji jako sladký bramborový nákyp s marshmallow.
Batáty
Pravý batát je hlíza tropické liány (Dioscorea batatas) a není ani vzdáleně příbuzný sladkým bramborám. Je to oblíbená zelenina na latinskoamerických a karibských trzích, celosvětově je k dispozici více než 150 odrůd a pomalu se rozšiřuje i ve Spojených státech.
Hlíza batátů má hnědou nebo černou šupinatou slupku, která připomíná kůru stromu, a bělavou, fialovou nebo červenou dužinu, v závislosti na odrůdě. Doma rostou v tropickém podnebí, především v Jižní Americe a Karibiku, a také v Africe, odkud pocházejí. Ve španělštině se označují jako batata, boniato a ñame. Tato hlíza, která je obecně sladší než sladké brambory, může dorůst délky přes sedm metrů a vážit až 150 kilogramů.
Batáty jsou základem africké kuchyně a nejčastěji se vaří, pečou nebo smaží. Jejich dlouhá trvanlivost 6 měsíců jim umožňuje být spolehlivým zdrojem potravin v dobách špatného hospodaření – batáty se sklízejí mnohem obtížněji než sladké brambory. Fialové batáty se vyskytují v Japonsku, Indonésii, Vietnamu a na Filipínách a často se používají do dezertů. V částech Spojených států, kde nejsou batáty oblíbené, je většina velkých supermarketů nenabízí – abyste batáty našli, museli byste zajít na specializované trhy s karibskými, asijskými nebo africkými potravinami.
Kořen zmatku
Z afrických slov njam, nyami nebo djambi, což znamená „jíst“, pochází anglické slovo „yam“. Zotročení Afričané v Americe začali domorodým sladkým bramborám říkat „yam“, protože jim připomínaly základní potravinu, kterou znali z Afriky. Z tohoto důvodu se na celém americkém Jihu tento termín běžně používá pro sladké brambory.
Zajímavé je, že tato záměna se neomezuje pouze na Ameriku. Proslulý „fialový batát“ z Okinawy je také sladká brambora, a ne pravý batát. V Malajsii a Singapuru se pod pojmem „yam“ rozumí taro. A na Novém Zélandu se oca nazývá jam.
.
