Mnoho lidí nezná belgickou endivii; já vím, že jsem ji neznala. Pokud jste ji nikdy nezkusili, možná vás tato pikantní, křupavá zelenina příjemně překvapí. Ne všechny endivie jsou stejné. Kudrnatá endivie, známá také jako frisee nebo čekanka, má pevně svázané, kudrnaté listy a většinou se konzumuje jako zelený salát. Širokolistá endivie, známá jako escarole, je chutná syrová i vařená. Belgická endivie je s těmito dvěma druhy příbuzná, ale není stejná. Belgická endivie je malý válcovitý hlávkový salát se světle žlutými listy a zvlněnými okraji. Červená belgická endivie je známá pod názvem radicchio.
Belgická endivie se může jíst syrová nebo vařená. Listy jsou křupavé a mírně nahořklé, i když se chuť po uvaření trochu zmírní a dokonce trochu zesládne. Je to odolná zimní zelenina a je všestrannější, než si mnozí myslí. Pokud je pro vás belgická endivie novinkou, přinášíme vám několik způsobů, jak si ji připravit.
Výběr a skladování
Při výběru belgické endivie hledejte hlávky bez skvrn a zbarvení, zejména podél peříčkovitých žlutozelených okrajů. Měly by být na omak těžké a mít hustě naskládané listy. Vnější vrstvy můžete trochu odloupnout, abyste zkontrolovali vnitřní listy. Endivii uchovávejte v plastovém sáčku v zásuvce chladničky. Měly by vydržet asi týden. Nekrájejte je, dokud je nebudete chtít použít, jinak rychleji zhnědnou. Další tipy najdete v článku Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby byly maximálně čerstvé.
Belgická endivie
Belgická endivie je velmi křupavá a dobře se hodí do salátů. Protože se jedná o zimní zeleninu, použijte ji k přípravě vydatného salátu s ovocem a ořechy. Vyzkoušejte tento salát z belgické endivie, jablek a vlašských ořechů: Ořízněte základy 2 nebo 3 hlávek belgické endivie a vytrhejte z nich listy. Nakrájejte je na menší kousky. Nakrájejte 2 jablka na tenké plátky a přidejte je k endivii ve velké míse. Přimíchejte ½ šálku nasekaných opražených vlašských ořechů. V malé misce smíchejte 3 lžíce extra panenského olivového oleje, kůru a šťávu z poloviny citronu, 1 lžičku sušeného kopru a košer sůl podle chuti. Zálivku přidejte do salátu a promíchejte. Další nápady na saláty najdete v článku Nejen na léto:
Používejte je jako lžičky
Možná nejoblíbenějším způsobem, jak lidé používají belgickou endivii, je zacházet s listy jako s malými miskami a plnit je úžasnými jídly. V jistém smyslu se listy chovají jako obaly, až na to, že se ve skutečnosti neuzavírají. Listy belgické endivie jsou ideální pro můj tofu „kuřecí“ salát: nakrájejte blok extra tuhého tofu, které bylo vylisováno a osušeno, na malé kostičky. Kostky vařte 3-4 minuty v páře. Na velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a tofu smažte jen několik minut, dokud nezačne ze všech stran hnědnout. Přendejte tofu na talíř, aby vychladlo. Ve velké míse smíchejte 2 najemno nakrájené řapíky celeru, 2 ČL nasekané čerstvé petrželky, 4 ČL veganské majonézy, 1 ČL dijonské hořčice, 1 ČL česnekového prášku, 1 ČL hořčičného prášku, 1 ČL košer soli a ½ ČL černého pepře. Do mísy přidejte tofu a vše promíchejte. Ochutnejte a případně upravte koření a uložte do chladničky, dokud tofu salát nevychladne. Oddělte listy ze 4 nebo 5 hlaviček belgické endivie a položte je na servírovací talíř. Do lodiček z endivie dejte lžící „kuřecí“ salát. Posypte nasekanými opraženými mandlemi.
Braisovaná endivie
Braisování zahrnuje vaření potraviny v tekutině po značně dlouhou dobu. Potravina při něm změkne a zároveň se do ní dostanou chutě toho, v čem se vaří. Dušená endivie je úžasná příloha. Dušením se zjemní její hořká chuť a zelenina zkřehne. Postup přípravy dušené belgické endivie se strouhankou: Na pánvi na středním plameni rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte ½ šálku strouhanky a 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky a opékejte ji, dokud nezhnědne a nezkřehne. Odstavte. Do hluboké pánve přidejte 1 PL oleje a 1 PL veganského másla. Rozkrojte 5 nebo 6 hlaviček belgické endivie podélně napůl. Položte je na pánev řeznou stranou dolů. Vařte endivii, dokud nezačne hnědnout, asi 3 minuty. V závislosti na velikosti pánve to možná budete muset dělat po částech. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, 1 lžičku sušeného tymiánu, 1 šálek zeleninového vývaru a podle chuti košer sůl a černý pepř. Vařte půl hodiny, dokud se tekutina neodpaří, a každých zhruba deset minut endivii otočte. Přeneste endivii na talíř a posypte ji opečenou strouhankou.
Sauteed Endive
Můj oblíbený způsob přípravy jakékoli zeleniny je její dušení. Je to rychlé, snadné a dodá to spoustu chuti. Belgickou endivii můžete smažit samotnou nebo k ní přidat jinou zeleninu. Příprava restované belgické endivie: Na středním plameni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte 3 prolisované stroužky česneku a špetku vloček červené papriky. Nakrájejte 4 hlavičky endivie na malé kousky a přidejte je na pánev. Podle chuti osolte a opepřete. Smažte asi 3 minuty, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane křupavá. Odstavte z ohně. Navrch vymačkejte trochu citronové šťávy a podávejte. S belgickou endivií můžete použít stejné recepty a nápady, o kterých se píše v článku 10 kreativních nápadů na smažení a restování špenátu.
Další nápady
Existuje mnoho dalších způsobů, jak si belgickou endivii vychutnat. Nakrájejte ji a přidejte do polévek, dušených pokrmů a chilli. Zkuste přidat endivii na hamburgery a sendviče místo obvyklého hlávkového salátu. Přidejte nakrájenou endivii do smažených pokrmů. Celé hlavičky grilujte, dokud nejsou ohořelé a křupavé. Místo krekrů dejte na talíře na večírky listy endivie, které si můžete namáčet do těch nejúžasnějších dipů a pomazánek. Pokud chcete ušetřit sacharidy a kalorie, zacházejte s listy endivie jako s těstovinovými mušlemi. Naplňte je tofu ricottou, položte je do zapékací misky a přelijte je omáčkou marinara a veganskou mozzarellou. Pečte při 400 stupních pouhých 10 minut a máte zdravější verzi manicotti nebo plněných mušlí.
