Smíšený džem z bobulí – bez pektinu

Sdílení je péče!

Léto je nejvhodnější dobou pro přípravu džemu ze smíšeného bobulového ovoce, kdy je borůvek, malin, ostružin a jahod dostatek. Tento džem ze smíšeného bobulového ovoce bez pektinu je vyroben starým způsobem – zcela přírodně s použitím různých druhů těchto bobulí. Běžně se mu říká také čmelákový džem. Džem, který musíte vyzkoušet, pokud máte rádi lesní plody.

Vyrostl jsem na tom, že tomuto džemu říkám džem ze směsi bobulí, protože to tak je – džem ze směsi bobulí. Před několika lety se mi jeden americký přítel zmínil, že se tomuto džemu říká bumbleberry. Vždycky jsem si myslela, že bumbleberry je samostatná bobule. Po prověření na internetu skutečně vidím, že ano, existuje mnoho receptů na čmelákový džem, jehož základem jsou rozmixované bobule. Dozvěděla jsem se něco nového. Samozřejmě tomu stále říkám džem ze smíšených bobulí.

Takže, co je to čmelákový džem?

Co je to čmelák? Rostou v čmelákovitých keřích? Jsou jako ostatní bobuloviny? Čmelák je vlastně směs nejméně tří různých bobulí, většinou malin, ostružin, borůvek a jahod, protože jsou v sezóně všechny ve stejnou dobu.

Proč mít jednu bobuli, když můžeš udělat džem ze smíšených bobulí, že? Dnes jsem použila kombinaci všech čtyř, protože jsem je měla všechny. Takže ano, toto je recept na džem ze čtyř bobulí. Sezóna jahod je téměř na konci, když u nás přichází sezóna malin, ostružin a borůvek.

Jak vyrobit domácí džem

Vím, že většinou dáváme dlouhé recepty na džem, díky kterým to vypadá tak složitě. Pravdou je, že pokud džem nezavařujete, trvá výroba džemu od začátku do konce pouhých 20 minut. Budete překvapeni, jak snadné je vyrobit domácí džem.

• Do hrnce s těžkým dnem přidejte ovoce, cukr a citronovou šťávu.
• Zahřívejte na střední teplotu, dokud se cukr nerozpustí.
• Dvě minuty přiveďte k prudkému varu.
• Poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud džem neztuhne (přibližně 20 minut).
• Stáhněte z ohně a nalijte do sterilizovaných sklenic na džem.
• Můžeme zavařit pro dlouhodobé skladování nebo vychladit a poté umístit do chladničky.

Nemám čas na zavařování?“

Často nakoupím ovoce na výrobu džemu a prostě nemám těch 20 minut na samotnou výrobu. Buď proto, že jsem zaneprázdněná zakázkou na zdobení dortů, nebo se věnuji dětem. Tady je návod, jak to dělám, a doufám, že se vám bude také hodit.

• Ovoce omyjte, osušte a osušte.
• Ovoce, cukr a citronovou šťávu vložte do skleněné nebo plastové misky. Přikryjte a nechte až dva dny v chladničce.
  Ovoce se s cukrem a citronovou šťávou maceruje a je ještě chutnější.
• Pokud si myslíte, že to bude trvat déle než dva dny, vložte ovoce do sáčku do mrazničky a do mrazničky, dokud nebudete připraveni na výrobu džemu. Když je vyndáte, bude z nich velký blok, ale i tak budou ideální pro přípravu džemu.
• Ovoce nemusíte rozmrazovat. Stačí přidat cukr a citron a pokračovat ve výrobě džemu.

Složení a náhražky

• Směs bobulí – použijte čerstvé baculaté sladké bobule v sezóně nebo mražené bobule. Obojí se k tomuto receptu krásně hodí. Můžete použít různé tři, a přesto jsem použila čtyři: maliny, ostružiny, borůvky a jahody, a to ve stejném poměru.
  Můžete použít různé poměry a projeví se to na chuti i barvě džemu. Například více borůvek a ostružin dodá džemu tmavší odstín modré barvy a bude o něco trpčí. Zatímco více malin nebo jahod dodá světlejší sdílenou modrou barvu a trochu sladší.
• Cukr – Na rozdíl od komerčních džemů rád používám méně cukru – což je obvykle poloviční množství ovoce. Pokud mám 1 kg ovoce, obvykle přidám 500 g cukru. Můj džem je tedy spíše ovocný než jen sladký. Pokud ale máte rádi sladké, můžete ho přidat více. Většina komerčních džemů se vyrábí s ¾ množstvím cukru, v tomto případě 750 gramů.
• Citronová šťáva – Smíšené bobule jsou přirozeně sladké, takže citron opravdu pomáhá zvýraznit a umocnit jejich sladkost. Pomáhá také zabránit krystalizaci. Citrony mají také hodně přírodních pektinů.

Návod krok za krokem (Uložit/Připnout)

Krátké video

Začněte džemem

• Bobule lehce omyjte a osušte. Vyhoďte všechny, které by nemusely být dobré.
• Osušte je papírovou utěrkou.
• Vlož rozmixované bobule do hluboké pánve s těžkým dnem.
• Přidej cukr a citronovou šťávu.

Uvař džem

• Postav na středně silný oheň, dokud se cukr nerozpustí.
• Poté rozmixované bobuloviny rozmačkejte šťouchadlem na brambory.
• Přiveďte směs k rychlému varu. Nechte dvě minuty vařit.
• Poté zmírni teplotu na středně nízkou. Směs by se měla stále vařit, ale pomalu.
• Nechte ji vařit asi 20 minut.
• Mezitím vložte dva keramické talíře do mrazáku. (pro testování džemu níže).
• Přibližně po 15 minutách uvidíte, že směs ztmavla, zhoustla a zredukovala se.
• Vyjměte jeden z talířů z mrazničky.

Smíchaný džem z bobulí Bumble Berry Jam Obrázky postupu3

Smíchaný džem z bobulí Bumble Berry Jam Obrázky postupu5

Smíchaný džem. Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures4

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures1

Testování džemu

• Na místo dejte malé množství směsi. Studený talířek pomůže směs ochladit a poskytne vám dobrou indikaci, zda je džem hotový.
• Možná to budete muset udělat jednou nebo několikrát v závislosti na tom, jak brzy začnete s kontrolou.
• Džem je hotový, pokud se kapka směsi, kterou jste umístili na talířek, zvrásní, když se jí dotknete prsty.
• Pokud používáte cukrářský teploměr – džem by měl dosáhnout 105 C / 220 F.
• Před přelitím džemu do teplé sterilizované sklenice jej nechte asi 20 minut vychladnout a ponechte ¼ palce nahoře.
• Pomocí čistého sterilizovaného nože nebo stěrky džemem trochu pohněte – odstraníte tak případné vzduchové kapsy.
• Očistěte okraj sklenice čistou papírovou utěrkou.
• Zavřete víčko a našroubujte kroužky (které jsou součástí zavařovacích sklenic).
• Předtím, než víčko pevně nasadíte, položte na horní část kousek voskovaného papíru.

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures6

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures1

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures7

Mixed Berry Jam Bumble Berry Jam Progress Pictures10

Proces zavařování (nepovinný)

Sterilizace

• Sterilizujte čtyři 250 g sklenice umytím v horké mýdlové vodě nebo je vložte do myčky nádobí v šetrném cyklu.
• Vložte je na 20 minut do trouby při 140C, tím se vysuší přebytečná vlhkost v lahvích.
• Ponechte je v troubě, dokud je nebudete chtít použít (troubu můžete vypnout).
• Nezapomeňte také umýt a sterilizovat víčka lahví.

Zavařování

• Na dno velkého hrnce umístěte stojan.
• Naplňte polovinu hrnce vodou.
• Nalijte džem do horké sterilizované sklenice, jak je vysvětleno výše, a uzavřete víčkem.
• Přiveďte vodu v hrnci k varu na vysokém ohni.
• Sklenice spusťte přes stojan a nechte mezi nimi dostatek místa.
• Hladina vody by měla být alespoň jeden centimetr nad horní částí sklenic. V případě potřeby tedy přilijte další vroucí vodu.
• Přiveďte vodu opět k varu. Hrnec přikryjte a zavařujte 15 minut.
• Sklenice vyjměte z hrnce a položte je na kuchyňskou utěrku, aby se vsákla přebytečná vlhkost.
• Nechte zcela vychladnout.
• Stiskněte horní část víčka, abyste zajistili těsnost – víčko by se nemělo vůbec pohnout.
• Skladujte na chladném a suchém místě.

Skladování

• Při zavařování vydrží zavařený džem na chladném a suchém místě ve spíži až rok i déle.
• Když marmeládu nekonzervujete, vydrží při dobrém počasí při pokojové teplotě měsíc i déle.
• Můžete ji také uchovávat v chladničce po dobu 3 až 6 měsíců.
• Sklenici označte názvem a datem, abyste věděli, co v ní je a kdy jste ji vyrobili.

Často kladené otázky

Malinový džem bez pektinu6

Můžete také připravit skvělý třešňový džem.

Recept na broskvový džem alias Peach Jam

Brusinkový džem bez pektinu21

Domácí višňový džem bez pektinu, recept na třešňový džem, nejlepší třešňový džem

Třešňový džem ze zmražených bobulí

Protože své džemy nekonzervuji, spoléhám na to, že je během roku připravím čerstvé. Mým osobním favoritem je džem z rozmixovaných bobulí.
Když jsem žila v Singapuru, nesehnali jsme čerstvé bobule tak snadno, ale mražené byly cenově velmi dostupné. A protože nejsem velkým příznivcem komerčních džemů, které jsou přeslazené, dělala jsem si džem z mražených bobulí. Vlastně bych ze zmražených malin udělala i výborný malinový džem. Ovoce nemusíte rozmrazovat a mražené bobule v džemu velmi rychle změknou.

Nízkocukerný čmelákový džem

Pravda, tradiční recept na džem, který připravovala většina našich babiček, bude vyžadovat jeden díl ovoce se dvěma díly cukru. Komerčně se pravděpodobně setkáte s tím, že používají tři díly cukru s jedním dílem ovoce s přidaným pektinem, aby za své ovoce získali větší množství a více peněz. Proto bude výroba domácích džemů vždy nejlepší.

Vždy jsem používala méně cukru, jak můžete vidět v tomto receptu níže. Mám jeden díl ovoce a jen poloviční díl cukru. A přesto vám mohu říct, že tento džem je ten nejlepší džem, jaký kdy budete jíst. Proč? Protože překypuje ovocnou dobrotou a není zatížený cukrem. Moje děti džemy milují, a i když je nepodporuji v tom, aby jedly ze sklenice, hádejte co? Sama jsem často v pokušení udělat totéž.

Džem z rozmixovaných bobulí bez cukru

Cukr napomáhá tvorbě pektinu, z něhož se náš džem vyrábí. Ale co když cukr nemůžete? Nebo cukr jíst nechcete? I tak si můžete připravit džem z mixovaných bobulí. Zde je návod, jak na to.

Nejprve si na trhu vyberte přirozeně nejsladší bobule, které najdete. Použijte méně trpkých bobulí, jako jsou borůvky, a více sladších bobulí, jako jsou jahody.

Zapomeňte na vše, co jste četli o pektinu, a kupte si krabičku přírodního pektinu. Ty jsou k dostání ve většině supermarketů. A vezmi si čerstvou citronovou šťávu.

• Vzorec je docela jednoduchý a patří mé mamince – Na každý šálek ovoce budeš potřebovat 1 lžíci pektinu a 1 lžíci citronové šťávy.
• Příklad v tomto případě – 3 šálky bobulí + 3 lžíce pektinu + 3 lžíce citronové šťávy.
• Přiveďte vše k varu a pomalu vařte stejně, jako to děláme níže u našeho běžného džemu.

Pokud někdy zjistíte, že potřebujete džem osladit, přidejte do něj těsně před odstavením z ohně trochu agávového sirupu nebo medu. Tím se trochu osladí. Kdysi dávno jsem pro maminčinu kamarádku dělala džemy bez cukru, protože byla diabetička. Marmelády měla moc ráda, takže si je každý den dávala k snídani.

TENTO RECEPT SI ULOŽTE NA PINTERESTU NA POZDĚJI. VYZKOUŠELI JSTE MŮJ RECEPT? PODĚLTE SE O NĚJ, PROSÍM.
Podělte se se mnou o obrázek svého díla nahráním obrázku zde pod můj obrázek na této nástěnce. Sbírku mých návodů a receptů najdete také zde na Pinterestu.

Domácí džem ze směsi bobulí bez pektinu/ čmelákový džem

Autor: Veena Azmanov

5 z 17 hlasů

Vytisknout Připnout

Doba přípravy: 5 min

Doba vaření: 20 min

Celkový čas: 25 min

Kalorií: 5 min:

Zde upravte porce:

Popis

Léto je nejlepším obdobím pro přípravu džemu ze směsi lesních plodů, kdy je hojnost borůvek, malin, ostružin a jahod. Tento džem ze smíšeného bobulového ovoce bez pektinu je vyroben starým způsobem – zcela přírodní cestou s použitím různých druhů těchto bobulí. Běžně se mu říká také čmelákový džem. Džem, který musíte vyzkoušet, pokud máte rádi lesní plody.

Video

Složení 1x2x3x

Udělejte 4 x 250 g sklenice

• ▢ 2 lb (1 kg) Smíšené bobuloviny maliny, ostružiny, borůvky, jahody
• ▢ 1 lb (500 g) Cukr
• ▢ 4 lžíce citronové šťávy

Návod

Začněte džemem

• Bobule lehce omyjte a osušte. Vyhoďte všechny, které by nemusely být dobré.
• Osušte je papírovou utěrkou.
• Vložte rozmixované bobule do hluboké pánve s těžkým dnem.
• Přidejte cukr a citronovou šťávu.

Vařte

• Postavte na středně silný oheň, dokud se cukr nerozpustí.
• Přiveďte směs k rychlému varu. Nechte vařit dvě minuty.
• Poté snižte teplotu na středně nízkou. Směs by se měla stále vařit, ale pomalu.
• Nechte vařit asi 20 minut.
• Mezitím vložte dvě keramické desky do mrazničky. (viz poznámka)
• Přibližně po 15 minutách uvidíte, že směs ztmavla, zhoustla a zredukovala se.
• Vyjměte jeden z talířů z mrazničky.

Zkouška džemu

• Na místo naneste malé množství směsi. Studená deska pomůže směs ochladit a poskytne vám dobrou indikaci, zda je džem hotový.
• Možná to budete muset udělat jednou nebo několikrát v závislosti na tom, jak brzy začnete s kontrolou.
• Džem je hotový, pokud se kapka směsi, kterou jste položili na talířek, při dotyku prsty zvrásní.
• Pokud používáte cukrářský teploměr – džem by měl dosáhnout 105 C / 220 F.
• Před přelitím džemu do teplé sterilizované sklenice jej nechte asi 20 minut vychladnout a ponechte ¼ palce nahoře.
• Pomocí čistého sterilizovaného nože nebo stěrky džemem trochu pohněte – odstraníte tak případné vzduchové kapsy.
• Očistěte okraj sklenice čistou papírovou utěrkou.
• Zavřete víčko a našroubujte kroužky (které jsou součástí zavařovacích sklenic).
• Před pevným nasazením víčka položte na horní část kousek voskovaného papíru.

PROCES ZAVAŘOVÁNÍ (VOLITELNĚ)

Sterilizace

• Čtyři 250g sklenice sterilizujte umytím v horké mýdlové vodě nebo je vložte do myčky nádobí v šetrném cyklu.
• Vložte je na 20 minut do trouby při teplotě 140C, tím se vysuší přebytečná vlhkost v lahvích.
• Ponechte je v troubě, dokud je nebudete chtít použít (troubu můžete vypnout).
• Nezapomeňte také umýt a sterilizovat víčka lahví.

Zavařování

• Na dno velkého hrnce umístěte stojan.
• Naplňte polovinu hrnce vodou.
• Nalijte džem do horké sterilizované sklenice, jak je vysvětleno výše, a uzavřete víčkem.
• Přiveďte vodu v hrnci k varu na silném ohni.
• Sklenice spusťte nad stojan a nechte mezi nimi dostatek místa.
• Hladina vody by měla být alespoň jeden centimetr nad horní částí sklenic. V případě potřeby tedy přilijte další vroucí vodu.
• Přiveďte vodu opět k varu. Hrnec přikryjte a zavařujte 15 minut.
• Sklenice vyjměte z hrnce a položte je na kuchyňskou utěrku, aby se vsákla přebytečná vlhkost.
• Nechte zcela vychladnout.
• Stiskněte horní část víčka, abyste se ujistili, že těsní – víčko by se nemělo vůbec pohnout.
• Skladujte na chladném a suchém místě.

Skladování

• Při zavařování vydrží zavařený džem na chladném a suchém místě ve spíži až rok nebo déle.
• Když džem nekonzervujete, vydrží při dobrém počasí při pokojové teplotě měsíc i déle.
• Džem můžete také uchovávat v chladničce po dobu 3 až 6 měsíců.
• Sklenici označte názvem a datem, abyste věděli, co v ní je a kdy jste ji vyrobili.

Informace o výživové hodnotě

Kalorií: Uhlohydráty: 123kcalSacharidy: 1,5 %: Bílkoviny: 1gTuky: 1gNasycené tuky: 1gSodík: 1mgDraslík: Vláknina: 3gCukry: 27gVitamín A: 15IUVitamín C: 14,3mgVápník: 13mgŽelezo: 0,4mg

Výživové údaje a metrický přepočet se vypočítávají automaticky. Jejich přesnost nemohu zaručit. Pokud jsou pro vás tyto údaje důležité, ověřte si je prosím v důvěryhodné nutriční kalkulačce. Děkuji

Připravovali jste tento recept? Podělte se o něj. na instagramu označte @veenaazmanov nebo #hashtag #veenaazmanov

Sdílet e-mailem Sdílet na FB Uložit Pěstovat Uloženo! Přidat do oblíbených Uloženo! PřipnoutPřidat do sbírkyPřejít do sbírek

Sdílení je péče!

1,3Ksdílení