Jeden z nejlepších a nejjednodušších způsobů, jak připravit plátek srnčího hřbetu, je obalit ho v ochucené mouce a smažit minutu nebo tři z každé strany. Smažený hřbet se skvěle hodí k vajíčkům, hnědým bramborám, domácím sušenkám a omáčce.
Z mouky, která zbyla po zaprášení zvěřiny, připravte omáčku z kapek na pánvi. Tajemství dobré omáčky z pánve spočívá v poměrech. Já mám rád stejné díly mouky a oleje, asi čtyři polévkové lžíce každého z nich, se třemi šálky mléka. Okořeněná mouka a zbytky kůrky ze zvěřiny by měly být dostatečným kořením, ale další lžička černého pepře není nikdy na škodu.
Zvěřinu nejraději smažím ve směsi sádla a rostlinného oleje v poměru 50/50, ale hodí se i čistý rostlinný olej nebo rostlinné ztužené máslo, například Crisco.
Pro křupavou kůrčičku, která není vůbec mastná, se před přidáním masa ujistěte, že je olej dostatečně rozpálený, 350 stupňů je tak akorát. Litinové nádobí je vhodným náčiním pro přípravu jakéhokoli smaženého masa. Steaky ze zadního stehna z obou stran dobře poprašte a před přidáním do rozpáleného oleje je nechte pět až deset minut odpočívat, aby se na nich udělala kůrčička.
Stejně jako u veškeré zvěřiny dávám i u kuřecích steaků přednost propečení. Hřbetní stehna krájím na silné plátky, asi ¾ palce, a z každé strany je smažím jen asi minutu. Pokud chcete mít zvěřinu spíše středně propečenou, prodlužte dobu přípravy na dvě až tři minuty z každé strany.
Smažte hřbetní stehna po částech, nepřeplňujte pánev. Litinové nádobí je vhodným náčiním pro přípravu jakéhokoli smaženého masa. Jakmile je každý kousek hotový, vyjměte ho na drátěný chladicí rošt nad plechem. Hotové kousky volně přikryjte fólií, aby se udržely v teple, zatímco se bude vařit zbytek.
.
