Courtesy /Thinkstock
K nakládání by se mělo používat jen to nejčerstvější ovoce a zelenina, aby byl produkt kvalitní. Chcete-li zjistit, zda jsou vaše produkty připraveny k nakládání, postupujte podle níže uvedených pokynů.
Fazole
Vyberte si křupavé, čerstvé fazole, dobře je omyjte a ořízněte konce – není nutné je lámat ani navlékat. Pro pikantní fazole přidejte chilli papričky, kopr a česnek nebo použijte sladký nálev pro jinou úpravu.
Řepu
Vyberte si čerstvou, pevnou, neporušenou řepu. Odstraňte případná měkká místa a blanšírováním odstraňte slupku. Pro barevnou rozmanitost vyzkoušejte zlatou nebo oranžovou řepu. V některých receptech se přidává sladká cibule pro další chuť.
Zelenina
Zelenina může být všestrannou zeleninou k nakládání, od kvašeného zelí (kysané zelí) a kimči (ohnivě pálivé nakládané zelí) až po sladký nakládaný zelný salát. Můžete použít červené i zelené zelí, ale před nakládáním nebo kvašením odstraňte poškozené a hrubé vnější listy a opláchněte je ve studené vodě. Sůl na kysané zelí pečlivě odměřte – je důležité mít správné množství pro kvašení a konzervaci.
Mrkev
Stejně jako ostatní kandidáti na nakládání by měla být mrkev křupavá, nepoškozená a čerstvá. Využijte různé odrůdy mrkve (fialovou, bílou, žlutou a oranžovou), které dodají barvu vašemu talíři s kořením a polici ve spíži, ale mějte na paměti, že u některých odrůd bude barva prosakovat do solného roztoku. Nálev je často oslazený cukrem a posypaný kořením, ale můžete přidat i cibuli, červenou papriku a květák.
Okurky
Nakládané okurky jsou různé, od slaných koprovek až po sladké okurky. Aby byly okurky co nejkřupavější a nejchrupavější, měly by se nakládat brzy po sklizni. Vybírejte malé okurky, abyste minimalizovali jejich semenný střed, který může být méně křupavý. Odkrojte konec květu (asi 1/16 palce) a vyhoďte ho, abyste zajistili křupavost. Chlebové okurky se často připravují s nakrájenou cibulí a paprikou, ale opět můžete přidat trochu ohně tím, že místo nich použijete pálivou papriku.
Citrony
Můžete nakládat a konzervovat citrusy a kůru pro různé účely a recepty. Citrony naložené ve vodě, soli a citronové šťávě se často používají v marockých a indických jídlech. Po zkvašení při pokojové teplotě mají konzervované citrony velmi výraznou citronovou chuť, ale jsou méně trpké než čerstvý citron.
Broskve
Sladké, na jihu nakládané broskve jsou báječné v hloubi zimy. Vybírejte čerstvé broskve, které jsou neporušené a nejsou přezrálé. Broskve blanšírujte, zchlaďte, abyste odstranili slupku, a rozpulte, abyste získali pecky. Sirup k nakládání je obvykle směs octa, cukru, vody, hřebíčku a skořice.
Pepř
Pepřové nálevy se velmi liší v závislosti na použitém druhu papriky, způsobu přípravy a nálevu. Mohou se přidávat do jiných nakládaných paprik kvůli barvě a pálivosti nebo se nakládají samotné. Vybírejte papriky čerstvé, jasně zbarvené a se silnou dužninou. Dobře se hodí maďarská paprika, kubánská paprika, žlutá vosková paprika, sladká paprika, sladká banánová paprika a sladká třešňová paprika. Pokud nakládáte celé papriky, udělejte do každé papriky dva nebo tři zářezy, aby mořicí roztok mohl proniknout do papriky.
Tomata
Trpíte šťastným dilematem, že máte příliš mnoho rajčat? Nakládejte je. Nakládat můžete jak zelená, nezralá rajčata, tak i zralá rajčata, a to do různých sladkých i slaných roztoků. Opět platí, že nevybírejte přezrálé plody. Skvěle se dají nakládat i cherry rajčata.
Melounová slupka
Vycházejíce z éry „waste not, want not“, nakládané melounové slupky využívají část ovoce, která často končí vyhozená, a vytvářejí sladkou pochoutku s hruškovitou strukturou. Na jejich přípravu si vyhraďte nějaký čas – slupky je třeba namočit přes noc.
Jste připraveni na další?
Potraviny, které lze nakládat, jsou omezeny pouze prostorem vaší spíže. Podívejte se na další sladké, kořeněné, kyselé a slané možnosti. Pro recepty se obraťte na místní kooperativní poradenskou kancelář.
Ovoce a zelenina
- Jablka
- Srdce artyčoků
- Chřest
- Borovnice
- Kapary
- Třešně
- Citrusy (citrony, pomeranče, limetky)
- Kukuřice (pochutiny)
- Lilek
- Papratka
- Fíky
- Česnek
- Zázvor
- Kiwi
- Nasturtiums
- Okra
- Cibule
- Broskve
- Hrušky
- Papriky (sladké) a pálivé)
- Ananasy
- Ředkvičky
- Rampa
- Krevety
- Hvězdičky
Bílkoviny
- Vepřové maso
- Hovězí maso
- Sýry
- Vejce
- Ryby
- Drůbež
- Tofu
