Vítejte zpět u pondělního ranního přehledu mini zpráv na začátek týdne.
Většina restaurací Strega byla prodána
Irská investiční společnost Danu Partners, která vlastní síť steakhausů Smith & Wollensky (sídlící v Bostonu), minulý týden oznámila, že od skupiny restaurací Nicka Varana získala většinu nemovitostí Strega – Strega Waterfront, Strip by Strega, Strega Prime, několik kaváren a catering. Danu bude provozovat Smith & Wollensky a nové akvizice pod novou dceřinou společností PPX Hospitality Brands se sídlem v Medfordu. Většina restaurací Strega spadá pod italské steakhousy, takže není příliš překvapivé, že se mateřská společnost Smith & Wollensky tímto způsobem rozvětví.
Varano bude mezitím nadále provozovat své restaurace v North Endu: Nico, Rina’s a Strega North End, stejně jako Fratelli v kasinu Encore v Everettu, které Varano vlastní společně s dalším restauratérem z North Endu, Frankem DePasqualem. Varano je na bostonské restaurační scéně známý jako osobnost větší než život, ale tato změna by mohla restauratérovi přinést klid: „Momentálně nemám nic na starosti,“ řekl Varano časopisu Boston Magazine. „Jen trávím nějaký čas s rodinou a přáteli. Prostě si každé ráno dát espresso a na chvíli si odpočinout.“
Prodané restaurace Strega zůstanou během změny majitele otevřené a všichni zaměstnanci prý mají možnost zůstat na palubě. Majitelé zvažují možnost expanze – místní i mimo ni – jak pro Smith & Wollensky, tak pro značku Strega. Na místní úrovni má Smith & Wollensky v současné době pobočku v Atlantic Wharf a ve Wellesley. Její 15 let stará pobočka v ikonickém zámku Back Bay byla uzavřena v létě 2018.
Šéfkuchař Shuffles
Jeden z nejlepších bostonských cukrářů je na cestě: Giselle Millerová (Liquid Art House, Cafe Artscience) opustila své poslední působiště v Mentonu a vrátila se do Deuxave, kde předtím pracovala v letech 2011 až 2014 a kde povede cukrářský a chlebový program tohoto francouzského podniku.
“ Adrienne a já jsme nadšeni, že můžeme v kulinářském týmu Deuxave opět přivítat jednu z našich kuchařských hvězd,“ uvedl šéfkuchař a spolumajitel Chris Coombs v tiskové zprávě. „Viděli jsme její talent, když teprve začínala, a sledovali jsme, jak Gisellino nadšení a zápal rostou … Vítání jejího návratu je jako rodinné setkání.“
V dalších „šéfkuchařských změnách“ Barbara Lynch jmenovala Lucase Sousu výkonným šéfkuchařem celého kolektivu Barbara Lynch Collective, do kterého patří Menton, Sportello, No. 9 Park a další. Sousa byl dosud šéfkuchařem v restauracích Menton, Sportello a Drink, ale nyní bude dohlížet na všech sedm podniků Barbara Lynch Collective.
„Vždy jsem obdivovala Lucasovu techniku vaření bez námahy a důraz na vzdělávání personálu,“ uvedla Lynchová v tiskové zprávě. „Jeho vrozená schopnost přetvářet vysoce kvalitní sezónní suroviny v pozoruhodné pokrmy, spojená s jeho vášní pro mentoring začínajících kuchařů, z něj udělala dokonalou osobu pro tuto práci.“
Další zprávy…
- Maura Healeyová, generální prokurátorka státu Massachusetts, udělila společnosti Chipotle pokutu ve výši 1,37 milionu dolarů za to, že se dopustila více než 13 000 porušení zákona o dětské práci a dalších porušení mzdových a hodinových předpisů. Jedná se o nejvyšší pokutu za práci dětí, jakou kdy stát udělil.
- Řetězec restaurací Bar Louie požádal o vyhlášení bankrotu podle kapitoly 11, která umožňuje reorganizaci podniku. Více než tři desítky provozoven byly nedávno uzavřeny, ale generální ředitel Tom Fricke údajně prostřednictvím tiskové zprávy uvedl, že společnost se zaměřuje na další růst. Nic nenasvědčuje tomu, že by se zavíraly pobočky v bostonské čtvrti Fenway nebo ve Foxboro.
- Chystaný pescatariánský vinný bar Dear Annie – připravovaný poblíž cambridgeského Porter Square – je o krok blíž k otevření, protože získal povolení k prodeji jídel a nápojů (a také obrovskou podporu komunity).
- Tento narozeninový dort je tak bostonský.
Máte tip na novinku pro tým Eater Boston? Napište nám na [email protected].
