Většina z nás zná a miluje kofein, stimulant centrální nervové soustavy, který se přirozeně vyskytuje v kávových zrnech a dodává našim kávovým nápojům a studené kávě kouzlo zvyšování energie. Něco, co si však ani ti nejzkušenější milovníci kávy nemusí uvědomovat, je skutečnost, že káva bez kofeinu ve skutečnosti není stoprocentně bez kofeinu. Přesně tak, přátelé: V kávě bez kofeinu je kofein. GASP. Tady je to, co byste měli vědět o tom, proč tomu tak je, o jakém množství kofeinu mluvíme a zda na tom vůbec záleží.
Proč je v kávě bez kofeinu kofein
Nejdříve k věci: Co sakra vůbec dělá kofein ve vašem šálku kávy bez kofeinu? Vždyť sem ani nechodí. Za to můžeme poděkovat povaze procesu dekofeinizace. Je dlouhý, komplikovaný a nedokonalý. „Je téměř nemožné odstranit z kávových zrn veškerý kofein,“ říká pro SELF Nathan Arnold, mluvčí Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Existuje několik metod dekofeinizace, přičemž nejběžnější jsou tzv. rozpouštědlové extrakční techniky, říká pro SELF doktor William Ristenpart, ředitel U.C. Davis Coffee Center a profesor chemického inženýrství na University of California Davis. V podstatě jde o to, že po sklizni a usušení zelených kávových zrn, ale ještě před pražením (kdy zrna zhnědnou), se zrna namočí do roztoku obsahujícího rozpouštědlo, obvykle methylenchlorid nebo ethylacetát, které naváže molekuly kofeinu a vyluhuje je. (Mimochodem, pokud vám tyto chemikálie připadají trochu na hraně „měl/a bych si to opravdu dávat do těla“, můžete být v klidu. Ačkoli se tyto chemikálie mohou zdát pro popíjení nebezpečné, na konci procesu dekofeinizace a pražení zůstávají jen stopová množství, říká Ristenpart. Ethylacetát je podle FDA „obecně uznáván jako bezpečný“. Methylenchlorid je technicky vzato potenciální karcinogen, ale v kávě bez kofeinu je přítomen v tak nepatrném množství – maximálně 10 částic na milion, jak je regulováno FDA od roku 1985 – že není považován za riziko pro lidské zdraví.) Jiné rozpouštěcí metody zahrnují extrakci kofeinu pouze vodou (technika švýcarské vody) nebo oxidem uhličitým pod vysokým tlakem (technika superkritického oxidu uhličitého).
Obvykle probíhá více kol extrakce. Počet kol a další kroky a chemické procesy zahrnuté v jednotlivých metodách se liší. Ve všech případech však není možné odstranit každou molekulu kofeinu, říká Ristenpart. „Obecně platí, že kdykoli provádíte separaci chemických látek, je velmi obtížné dosáhnout 100 % , a to platí i pro kofein v kávových zrnech.“
Chceme-li vysvětlit proč, pojďme si v rychlosti říci něco o základní chemii. Množství kofeinu, které lze extrahovat, do značné míry závisí na tom, jak silně dokáží rozpouštědla tyto molekuly kofeinu vytáhnout, vysvětluje Ristenpart. A síla, kterou mohou rozpouštědla vyvinout, se snižuje s tím, jak se z kávových zrn vyluhuje kofein. To znamená, že jakmile boby procházejí jedním kolem dekofeinizace za druhým, obsahují stále méně a méně kofeinu, a proto je odstranění kofeinu stále obtížnější, říká Ristenpart. „Takže dochází ke snižování výnosů… a poslední kousek je téměř nemožné odstranit.“
Kolik kofeinu je ve skutečnosti v kávě bez kofeinu
Osmilitrový šálek běžné kávy obvykle obsahuje přibližně 95 až 200 miligramů kofeinu, uvádí Národní lékařská knihovna USA. Káva bez kofeinu má podle FDA obvykle pouze 2 až 15 miligramů na 8 uncí šálku. Stejně jako u běžné kávy i zde je zřejmé, že existuje velká variabilita. „Kolik kofeinu se v ní nachází, když se dostane ke spotřebiteli, závisí hlavně na tom, kolik kofeinu v ní bylo na začátku,“ což se liší u různých druhů kávových zrn a pěstitelských oblastí, říká Ristenpart. Dodává však, že záleží také na technice a intenzitě procesu dekofeinizace, který výrobce používá, stejně jako na způsobu a síle vaření.
Ve studii publikované v časopise Journal of Analytical Toxicology v roce 2006 vědci měřili obsah kofeinu ve 22 různých šálcích kávy bez kofeinu a espressa různých značek, včetně Starbucks. Zjistili, že obsah kofeinu se pohyboval v rozmezí od nezjistitelného po 13,9 miligramu na 16uncový šálek kávy bez kofeinu (nebo asi sedm miligramů na osmiuncový šálek) a od tří do 15,8 miligramu na šálek (bezkofeinového) espressa Starbucks.
Podle Arnolda také neexistují žádné předpisy, které by určovaly maximální množství kofeinu, které může káva obsahovat, aby mohla být označena jako káva bez kofeinu. Nicméně „obecně platí, že FDA nemá námitky proti používání termínu ‚bezkofeinová‘ na kávě, pokud bylo odstraněno alespoň 97 % původního kofeinu,“ vysvětluje Arnold. „FDA se domnívá, že… je to dobrý základ.“ (Podle této matematiky by tedy sáček kávových zrn, z něhož by před procesem dekofeinizace vyšel osmistupňový šálek se 150 miligramy kofeinu, podával osmistupňový nápoj s maximálně 4,5 miligramy kofeinu.)
Arnold také poznamenává, že v případech, kdy FDA nemá specifické předpisy, jako je tomu u kávy bez kofeinu, „většinou se díváme na etikety, které jsou pravdivé a nejsou zavádějící“. Ale každý, kdo se z jakéhokoli důvodu snaží hlídat si příjem kofeinu, bude pravděpodobně chtít mít na paměti, že to není tak, že by regulační orgán tyto věci testoval nebo držel kavárny či výrobce za slovo. A abychom byli spravedliví, FDA má naléhavější starosti, pokud jde o to, co se skrývá v potravinách a lécích, které konzumujeme.
Jak velký problém malé množství kofeinu vlastně je
Jde o to, že několik miligramů kofeinu pravděpodobně nestačí k tomu, aby ovlivnilo většinu lidí, říká pro SELF neurolog a specialista na spánkovou medicínu Ajay Sampat, M.D., odborný asistent na UC Davis Health. „Když je to tak malé množství, většina lidí pravděpodobně nepocítí znatelné účinky.“ To samozřejmě závisí na několika faktorech, vysvětluje doktor Sampat, jako je citlivost na kofein (která je z velké části genetická) a tolerance na kofein (která se vyvíjí při pravidelném příjmu). Na ty z nás, kteří jsou na kofein mírně nebo středně citliví a/nebo ho konzumují pravidelně, nebude mít malé množství kofeinu v kávě bez kofeinu pravděpodobně žádný vliv. A to je většina z nás.
To však neznamená, že kofein v kávě bez kofeinu nevadí všem. „Pro menšinu lidí, kteří jsou na kofein opravdu citliví, může být i to malé množství hodně,“ říká doktor Sampat. Někteří lidé jsou na kofein přirozeně velmi citliví. (Je ovšem pravděpodobné, že tito lidé se také vyhýbají pravidelné konzumaci kofeinu, takže pravděpodobně také nemají žádnou nebo jen nízkou toleranci). Pokud jste tedy někdy zaznamenali negativní vedlejší účinky kofeinu – zrychlení srdečního tepu nebo pocit nervozity, úzkosti, nevolnosti či neklidu, podle Národní lékařské knihovny USA – po šálku kávy bez kofeinu (nebo běžné kávy), je možné, že jste na kofein citliví. Proto FDA doporučuje, že „pokud na kofein reagujete silně negativně, možná byste se měli nápojům vyhnout úplně.“
Malé množství kofeinu v kávě bez kofeinu může být také potenciálním problémem pro každého, kdo se snaží vyhnout nebo minimalizovat příjem kofeinu kvůli zdravotnímu stavu. To se může týkat lidí s poruchami spánku, jako je nespavost, různými jaterními chorobami, které způsobují zhoršenou funkci jater, a migrénou, u níž je kofein spouštěčem, říká Dr. Sampat. A ačkoli kofein může také potenciálně interferovat nebo interagovat s různými typy léků, říká Dr. Sampat, je třeba poznamenat, že tyto interakce byly obvykle pozorovány u standardních dávek kofeinu, nikoli u mnohem menších množství, která se nacházejí v kofeinu bez kofeinu. Pokud máte obavy, jak může příjem kofeinu ovlivnit vaše zdraví nebo zda je obsah kofeinu v kávě bez kofeinu něco, o čem byste měli přemýšlet, rozhodně se na to zeptejte svého lékaře, abyste získali jeho názor.
Pokud jde o otázku, zda může káva bez kofeinu ovlivnit váš spánek, konkrétně další nejdůležitější proměnnou, kterou je třeba vzít v úvahu, je denní doba, kdy ji pijete. Ačkoli se rychlost metabolismu kofeinu a délka jeho účinků může u jednotlivých lidí značně lišit, Dr. Sampat říká, že podle Národní lékařské knihovny USA kofein obecně vrcholí během jedné hodiny a v těle může přetrvávat čtyři až šest hodin. Pokud si tedy člověk citlivý na kofein dá na schůzce v 10 hodin dopoledne kávu bez kofeinu, nebude mít o 12 hodin později problém usnout. Ale objednání kávy bez kofeinu po večeři – což mnoho lidí dělá v domnění, že jejich šálek bude stoprocentně bez kofeinu – by mohlo představovat problém před spaním, vysvětluje Dr. Sampat. (I když opět platí, že množství kofeinu nemusí vůbec stačit na to, aby člověka ovlivnilo.)
Mimochodem, mohou existovat i scénáře, kdy je malé množství kofeinu v kávě bez kofeinu vlastně ideální. Řekněme, že se snažíte snížit spotřebu kofeinu nebo si ho úplně odvyknout – nebo se snažíte odvrátit bolest hlavy způsobenou kofeinem v pozdním odpoledni, aniž byste ho natankovali. V těchto situacích by minimální množství kofeinu v kávě bez kofeinu mohlo stačit na to, abyste přečkali celý den, aniž byste se rozplácli na stole. Ale to, zda tento nepatrný zásah kofeinem stačí k tomu, abyste ho vůbec zaregistrovali, závisí na vaší citlivosti na kofein a toleranci vůči němu.
Podstata kofeinu v kávě bez kofeinu
Koneckonců, to, zda na vás malé množství kofeinu v kávě bez kofeinu působí, závisí na několika věcech, například na vaší citlivosti na kofein, toleranci a anamnéze, stejně jako na denní době, kdy ji pijete. Mnoho lidí by si ani neuvědomilo, že dostávají miniaturní dávku kofeinu – a pokud jste nikdy nezaznamenali, že by na vás káva bez kofeinu měla vliv, pravděpodobně patříte mezi ně. A není důvod, abyste teď měnili své návyky při pití kávy bez kofeinu.
Pokud jste však měli již dříve podezření, že se s vaší kávou bez kofeinu děje něco zvláštního, nyní víte, že jste si nevymýšleli – a že snížení množství kávy bez kofeinu by skutečně mohlo přinést změnu.
Související:
- Káva je skvělá, ale sama o sobě vám život neprodlouží
- Co se vlastně stane, když zkombinujete alkohol a kofein?
- Jak moc se máte bát těch varování před rakovinou u kávy?
