Uzená šunka s glazurou na Masterbuilt Smoker Recipe

Vždycky bylo tradicí, když jsme vyrůstali, mít k velikonoční večeři šunku pečenou na medu s kostí. Šunka byla sladká a slaná. Moje matka použila kost a všechny zbytky šunky na přípravu hrachové polévky a následující den na její oblíbenou vrstvenou šunku, sýr a bramborový nákyp.

Každý Štědrý den můj švagr peče celou čerstvou šunku s kostí. Ta je úplně jiná než růžová verze, kterou jsme měli o Velikonocích. Tato šunka má křupavou, tučnou vnější vrstvu a je nesmírně pikantní. Jedinou nevýhodou je, že šunku musí celý den ošetřovat, aby měla správnou vnitřní teplotu a byla stále vlhká ve vnějších vrstvách. Je to lahodná práce z lásky.

V tomto článku se budeme zabývat uzením předvařené šunky, o kterou není třeba celý den pečovat. Nebudeme v udírně nakládat syrovou šunku, protože to by vyžadovalo určitou alchymii s použitím vhodných solí, cukrů a případně dusičnanů. Také trvá velmi dlouho, než se zajistí, že je šunka uvařená celá. Solení a uzení čerstvé šunky (prozatím) přenecháme odborníkům a začneme s předvařenou šunkou, kterou můžete získat na místním trhu. Není třeba objednávat drahou šunku od specializovaného dodavatele.

Při nákupu předpečené šunky můžete mít na výběr. Některé šunky jsou naloženy v cukru a soli. Jiné šunky jsou uzené, což je běžné. A někdy najdete jen pečenou šunku. Pro tento recept se hodí kterákoli z nich.

Recept na uzenou šunku s uzenými bramborami a ananasovými kroužky

Začneme uzením šunky se sladkou a pikantní glazurou v elektrické udírně Masterbuilt. Poté do udírny přidáme brambory. Poslední položkou budou ananasové kroužky jako příloha k bílkovině a škrobu. Toto jídlo můžete doplnit lehce upraveným zeleným salátem nebo si připravit klasický zelený fazolový nákyp. Zde je recept na zelený fazolový nákyp přímo od zdroje, který ho v roce 1955 vynalezl, od společnosti Campbell’s.

Recept na uzenou šunku s javorovou & hořčičnou polevou

Tento recept snadno poslouží 6 až 8 osobám se zbytky. Počítejte s 3 až 4 hodinami na přípravu i vaření.

Přísady:

Šunka se šunkou, která se dá vařit v troubě:

• 10 až 16 liber pečené šunky s kostí (plecko, zadek nebo koleno)
• 1/2 šálku čistého javorového sirupu
• 1/2 šálku surového třtinového cukru turbinado
• 1/4 šálku sladkého jablečného moštu nebo ananasové šťávy
• 2 lžíce pikantní hnědé hořčice

Přístroje:

• 1 šálek jablečného moštu nebo ananasové šťávy:
  • Tác vyložený alobalem nebo jednorázovou fóliovou pánví
  • Jablečné štěpky
  • Voda
  • Štětec na pečivo

  Celkový čas:4 hodiny – Doba přípravy:1 hodina – Doba uzení:4 hodiny – Podává se:16 osob
  Autor: Václav Krejčí, Mgr: Nick

  Návod:

  1. Vyjměte šunku z obalu a lehce ji opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili veškeré konzervační látky a přebytečné koření. Osušte ji papírovými utěrkami. Položte šunku plochou stranou dolů na vyložený plech. Nechte ji 30 až 45 minut ohřát na pokojovou teplotu.

  2. Volitelně:

  2. Šunku nechte odležet: Šunku nařízněte pod úhlem 45 stupňů do kosočtverce, který proniká přibližně 1/2 palce do šunky ve vzdálenosti 1-1/2 palce od sebe. Pokud používáte šunku nakrájenou na spirály, nemusíte tento postup provádět. Jen to pomůže glazuře lépe přilnout a vsáknout se do šunky.

  3. Vložte vodu do pánve na dně udírny. Zásuvku nebo tác naplňte dřevěnými štěpky. Předehřejte udírnu na 250 °F.

  4. Umístěte šunku do spodní části udírny, přičemž nechte prostor pro boky na horních policích. Umístěte digitální teploměr do silné části šunky. Otevřete horní větrací otvor. Šunku vařte, dokud nedosáhne teploty 130 °F. To může trvat 90 až 150 minut (1 1/2 až 2 1/2 hodiny) v závislosti na velikosti šunky. Po 60 minutách je třeba provést kontrolu. V případě potřeby přibližně každých 45 minut doplňte dřevěné štěpky a vodu.

  5. V případě, že je to nutné, přidejte vodu a dřevěné štěpky. Zatímco se šunka udí, připravte si glazuru vyšleháním a povařením ostatních ingrediencí v hrnci, dokud jen mírně nezhoustne, aby se přichytila na cukrářský štětec a šunku. Měla by se podobat hustému a mírně řídkému sirupu, který pokryje hřbet polévkové lžíce.

  6. Vezměte šunku s sebou. Šunku vyjměte z udírny při teplotě 130 °C a pomocí štětce na pečivo ji zcela potřete glazurou. Buďte velkorysí. Vraťte šunku do horké udírny a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140°F a glazura nebude tmavá, ale nepřipálená. To by mělo trvat dalších 60 až 90 minut (přibližně 1 až 1,5 hodiny). Nezapomeňte, že šunka je předvařená, takže ji pouze prohříváte a přidáváte další kouřovou příchuť. V této době můžete také udit přílohy.

  7. Před krájením šunku vyjměte na prkénko a na 10 až 15 minut ji zakryjte fólií. Podávejte s uzenými bramborami a kolečky ananasu. Následují recepty. Brambory a ananasové kroužky vložte do udírny hned poté, co se na šunku nanese glazura.

  Udené a rozmačkané nové brambory

  Pro tento recept použijte malé brambory kvůli mírné teplotě udírny. Větší brambory obecně potřebují k uzení vyšší teplotu.

  • Jednorázová fóliová pánev na brambory nebo plech vyložený fólií.

  Návod k použití:

  1. Brambory očistěte a osušte. Vložte je do pánve a rovnoměrně je potřete EVOO, osolte a opepřete.

  2. Brambory položte na horní rošt udírny, jakmile šunku glazujete. Udíme přibližně 60 minut. Zkontrolujte je vidličkou, zda jsou křehké. Pokračujte v uzení, dokud nebudou měkké.

  3. Po upečení brambory vyjměte. Každou z nich rozmačkejte jen tak, aby se porušila slupka. Jemně vmíchejte máslo a dochuťte solí a pepřem. V případě potřeby je uchovávej v teplé troubě, dokud nebude šunka hotová.

  Kroužky uzeného ananasu

  Tento recept můžeš zdvojnásobit, pokud máš v udírně místo. Já dávám kroužky přímo na rošt nad šunku. Pokud je to na váš vkus příliš chaotické, použijte plech. Ananasy také neudím, dokud nejsou měkké. Mám raději, když je ovoce trochu křupavé s nádechem kouře. Klidně si je upravte podle svých představ. Přidávám také sůl, protože má tendenci zvýraznit sladkost ovoce zvláštně lahodným a sýrovým způsobem.

  Složení:

  • 1 celý ananas (nebo kroužky koupené v obchodě)
  • 2 až 3 lžíce čistého javorového sirupu
  • 1 lžička košer soli

  Návod:

  1. Ananas vcelku (nebo kroužky koupené v obchodě)

• 2 až 3 lžíce čistého javorového sirupu
• 1 lžička košer soli

. Z ananasu odřízněte horní a spodní část. Ananas rozřízněte v polovině uprostřed přímo u průměru. Ostrým vykrajovacím nožem a pevnou rukou odstraňte jádra z každé poloviny. Odstraňte tvrdou vnější slupku. Nakrájejte na 1/4 až 1/2 palce silná kolečka. Pokud používáte již nakrájená kolečka, osušte je na papírových utěrkách, abyste je zbavili přebytečné vlhkosti.

2. Kolečka ananasu vložte do mísy a lehce je potřete javorovým sirupem. Posypte je solí.

3. Kroužky položte na stojan přímo nad šunku. Nechte šťávu odkapávat na šunku. Pokud se vám to zdá příliš chaotické, položte kroužky na plech a po 30 minutách je otočte.

4. Kroužky udíte přibližně 60 až 90 minut, kontrolujte po 60 minutách, dokud nejsou měkké jako vidlička, ale nerozpadají se.

5. Kousky šunky uvařte v troubě. Vyjměte na talíř a podávejte při pokojové teplotě s plátky šunky.

Nezapomeňte přidat salát nebo zelené fazolky, aby bylo jídlo kompletní. To jsem ještě nezkoušel, ale jsem si jistý, že v udírně bys mohl uvařit zelený fazolový nákyp.