Pro tento recept se hodí menší šunka. Tato pochází z jelena ze středozápadu. Snažte se ji sehnat v rozmezí 7 až 10 kilogramů, aby se umožnilo úplné proniknutí léčiva. 
Začněte tím, že ze šunky odstraníte většinu vnějšího tuku a stříbrné kůže. Nejraději odstraňuji malou žlázu, která se nachází u základny kulatého oka, mezi horním a spodním kulatým řezem. Ke žláze se dostanete malým řezem podél zdánlivého okraje mezi pečeněmi. Tento krok můžete vynechat, ale při podávání šunky dávejte pozor, abyste žlázu neprořízli, protože má výraznou chuť.
Když je zvěřinová kýta ořezaná, zvažte ji. Hmotnost šunky budete potřebovat znát, abyste zjistili správné množství přípravku Tender Quick, který použijete do nálevu. Ve velkém hrnci zahřejte 2 litry vody. Přidejte 1 unci přípravku Tender Quick na libru šunky a ostatní přísady. Směs za častého míchání přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, stáhněte ji z ohně a přelijte do čisté, nereaktivní nádoby o něco větší než šunka. My používáme plastovou kuchyňskou vanu, ale dobře poslouží i kbelík vhodný pro potraviny.
Když nálev vychladne na pokojovou teplotu, vložte do něj šunku. Pomocí vstřikovače marinády vstříkněte solný roztok přímo do šunky, přičemž věnujte zvláštní pozornost vnitřní části kolem kostí a středům největších ploch masa.
Pokud šunka plave, použijte skleněnou nebo jinou nereaktivní nádobu, kterou ji zatížíte tak, aby byla zcela ponořená. Šunku uložte na 7 až 10 dní do chladničky a alespoň jednou denně ji v nálevu obraťte.
Po naložení šunku opláchněte a osušte. Položte šunku na stojan grilu Traeger nebo ji pomocí řeznického provázku zavěste na horní stojan ve svislé udírně. Šunku udíme při teplotě 200 stupňů po dobu 6 až 8 hodin, dokud střed šunky nezaznamená na teploměru 150 stupňů. Nechte šunku vychladnout, pak maso vyjměte z kosti a nakrájejte na tenké plátky.
.
