Výběr a pěstování pálivých chilli papriček

Kdysi byly doménou etnických pokrmů a vytahovačů s azbestovými ústy, dnes jsou chilli papričky a pálivé omáčky běžné všude, od občerstvení až po stánky s jídlem. A pěstování pálivých papriček se stalo pozitivně konkurenčním

Pálivé papričky se možná staly běžnou záležitostí, ale zdá se, že neexistuje shoda na tom, jak se píše chilli paprička. Chilli je obecně přijímaný tvar pro chilli con carne a Chile s „E“ je název země v Jižní Americe, ale pro označení pálivých papriček najdete zaměnitelně chilli, chilli a chile. Jedno nebo dvě „L“ zřejmě závisí na zeměpisné oblasti.

Bez ohledu na to, jak se píše, se očekává, že chilli papričky budou pálivé. „Pálivý“ je však relativní pojem a pro jednoho je pálivý pro druhého dráždivý. Naštěstí existují desítky druhů, z nichž si můžete vybrat, což přispívá k oblibě chilli papriček po celém světě. Všechny vděčí za své dědictví malému divokému pepři, jehož výskyt byl vysledován nejméně 7 000 let př. n. l. ve Střední a Jižní Americe.

Kristofu Kolumbovi se připisuje, že dal některým chilli jméno „pepř“, protože mu jejich pálivost připomínala černý pepř, nepříbuzný druh (Piper nigrum). Někdo na jedné z jeho lodí přivezl první chilli papričky zpět do Španělska a odtud se nakonec rozšířily do celé Evropy, jihovýchodní Asie a na Blízký východ. Některé kultury je do své kuchyně začlenily rychleji než jiné.

Ačkoli se chilli papričky pěstovaly v koloniální Americe, ne všechny kolonie si je zamilovaly. George Washington a Thomas Jefferson pěstovali odrůdu kajenského pepře, ale jejich skutečná obliba byla na jihozápadě a v oblasti kolem New Orleansu.

Druhy chilli papriček

Pálivou papričku vždy nepoznáte podle názvu. Všechny papriky patří do rodu Capsicum, ale zde je uvedeno pět druhů paprik, které se pěstují. Většina běžně pěstovaných marnivých papriček, jako je kajenský pepř, jalapeňos a serranos, je Capsicum annuum. Mnoho asijských pálivých papriček, stejně jako papričky tabasco, jsou C. Frutescens. Habaneros a Scotch Bonnet jsou C. chinense. Ohnivé papriky „Aji“, jako například „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, patří k C. baccatum. A divoké papriky chiltepíns a chilipiquíns z oblastí kolem Mexika jsou C. glabriusculum. Ať už jsou zařazeny jakkoli, je jich celá řada.

Jak pálivé je pálivé?

Teprve v roce 1912 přišel farmakolog Wilbur L. Scoville s poměrně důmyslnou, i když nepřesnou metodou měření relativní pálivosti chilli papriček. Zředil oleje z různých papriček v oslazené vodě a nechal dobrovolníky ochutnat. Scoville měřil, jak moc musí být olej z papričky zředěný, aby testující nezaznamenali žádnou pálivost.

Sladká paprička měla nulovou hodnotu Scovilleho tepelných jednotek (SHU) a stanovila výchozí laťku. Jalapenos měly hodnotu 2 500 SHU, což znamená 2 500 dílů cukrové vody na 1 díl extraktu Jalapeno. Čím vyšší SHU, tím je paprika pálivější. Habenero dosáhl skóre 350 000 SHU.

Dnes vědci používají chromatografický přístroj, který je mnohem přesnější než Scovilleho metoda. Stejný druh chilli papriček pěstovaných v různých podmínkách se však může značně lišit v pálivosti.

Ačkoli některé chilli papričky jsou pouze pálivé, většina z nich má také výraznou chuť, od ovocné po kouřovou. Kromě jejich chuťové přitažlivosti se předpokládá, že žár (a následná bolest) také stimuluje produkci endorfinů, které vyvolávají pocit pohody, jakmile bolest odezní.

Běžné druhy chilli papriček k pěstování

Kromě výše uvedených botanických klasifikací se chilli papričky často dělí do skupin podle SHU a podle tvaru plodů. Zde jsou některé z nejoblíbenějších odrůd seřazené podle stupně pálivosti:

• Anaheim: Dlouhé, kuželovité plody se středně tenkými stěnami. Střední až mírná pálivost (1 000 – 5 000 SHU)
• Jalapeno: Krátké, špičaté papriky s mírným zúžením a silnými stěnami. Střední až mírná pálivost (2 000 – 5 000 SHU)
• Serrano: Krátké a štíhlé papričky se středně silnými stěnami. Střední až vysoká pálivost (10 000 – 25 000 SHU)
• Cayenne: Dlouhé, tenké, zahnuté plody s tenkými stěnami (ideální pro sušení). Střední až vysoká výhřevnost (25 000 – 50 000 SHU)
• Tabasco: Velmi krátké a špičaté plody s tenkými stěnami. Středně vysoká výhřevnost. (30 000 – 60 000 SHU)
• Thajská: Malý a štíhlý, se stěnami. Více žáru než chuti. Středně vysoká pálivost. (50 000 až 100 000 SHU)
• Habanero: Krátké, hranaté plody s tenkými stěnami. Vysoká pálivost. (150 000 až 350 000 SHU)
• Ghost: Krátké, hranaté, mírně zúžené plody s tenkými stěnami. Extrémně vysoký žár. (1 000 000+ SHU)

Tipy pro pěstování skutečně „pálivých“ paprik

Přestože výběr odrůdy bude jistě hrát velkou roli v tom, jak pálivé budou vámi pěstované chilli papričky, existuje několik podmínek pěstování, které jejich pálivost zlepší.

1. Vyberte si odrůdy s kratší vegetační dobou. Některé pálivé papriky začínají nasazovat květy a plody až na podzim, kdy se dny začínají zkracovat. Papriky s kratší vegetační dobou budou mít čas plně dozrát a rozvinout svou pálivost.
2. Zdá se, že vysoké teploty vzduchu a půdy zvyšují pálivost paprik. Počasí sice nemůžete ovlivnit, ale můžete půdu zakrýt černým igelitem, abyste zachytili a zvýšili teplotu půdy.
3. Pěstujte rostliny na suché straně. Nezadržujte vodu úplně, ale buďte na ni skoupí. Než rostliny znovu zalijete, nechte je několik dní vyschnout.
4. Ušetřete s hnojením, zejména s dusíkatými hnojivy, ale i s kompostem. Spolu s minimem vody pěstujte rostliny na chudé straně. Papriky nestresujte, ale ani je nerozmazlujte. Na jaře je založte a pak je nechte, ať se o sebe postarají samy.
5. Nebojte se rostliny paprik zahustit. O to usilovněji budou bojovat o nasazení plodů.

.