Američané ji znají především jako rodiště Amarone, ale Valpolicella je domovem čtyř stylů vína a tisícileté vinařské historie. Od starořeckých sklepů až po současné sběratelské lahve – červená vína z této italské oblasti se možná stanou vašimi novými favority.
Co je Valpolicella?
Valpolicella je první italskou apelací podle hodnoty, druhou po Chianti a Montepulciano d’Abruzzo v produkci červených vín. Její název je považován za směs latiny a starořečtiny a v překladu znamená „údolí mnoha sklepů“. Uctívaná červená vína tohoto regionu jsou rozmanitá a zahrnují čtyři styly: suché, epické Amarone, kořeněné třešňové Valpolicella Ripasso, sladké Recioto a živou, přístupnou Valpolicellu.
Kde se nachází Valpolicella?
Tato oblast o rozloze 240 km2 v severoitalském regionu Veneto se nachází na úpatí Alp, které tvoří její severní hranici, a v okolí klesajících údolí pohoří Lessini. Oblast se rozkládá na vápenitých, vápencových a jílovitých půdách a kopcích stoupajících do výšky více než 1300 metrů nad mořem. (Empire State Building je vysoký 1250 stop, nepočítaje jeho věž.) V plánech jižně od těchto hor spočívá vinná réva Valpolicella na bohaté aluviální půdě.
Jak se vyrábí Valpolicella?
Čtyři odlišné styly vína Valpolicella jsou neobvyklé tím, že všechny se vyrábějí ze stejného krátkého seznamu původních hroznů: Corvina, Rondinella, Corvinone a Molinara. Ještě vzácnější je, že se všechna čtyři vína vyrábějí v celé oblasti.
Podle zákona musí být vína Valpolicella DOC vyráběna ze 45-95 % z odrůdy Corvina. Corvinone může také nahradit až 50 % citace Corvina, která přináší kulatou, třešňovou chuť. Rondinella musí tvořit 5 až 30 % směsi a nabízí svěží květinové tóny. Molinara se dnes používá střídmě a dodává chudou kyselost. Výsledná vína Valpolicella jsou jasná, živá a vyvážená s pikantní višňovou chutí.
Pro výrobu Reciota sbírají vinaři zralé hrozny z vinic a nechávají je sušit na rohožích nebo zavěšené na trámech po celý leden, poté tyto svrasklé hrozny vinifikují a zastaví kvašení dříve, než se všechny cukry přemění na alkohol. Tato sladká dezertní vína mají dobrou kyselinku a příjemnou chuť v ústech.
Amarone, jehož název v překladu znamená „velké hořké“, se vyrábí tak, že se tytéž sušené hrozny nechají plně zkvasit. Amarone je plné, mírně rozinkové víno s příjemně hořkým závěrem vyváženým tóny tmavých bobulí a některými tóny kakaa. Tento proces vznikl ve 30. letech 20. století, stejně jako Ripasso.
Víno Ripasso se vyrábí kvašením standardní Valpolicelly s výliskem ze slupek hroznů, které zbyly z Reciota a Amarone, a jeho název znamená „opětovný průchod“. Tato měkká, pružná, středně plná vína kombinují višňové tóny standardní Valpolicelly a jemné, hořké, lehce rozinkové tóny Amarone a Reciota.
Kdy je mám pít?
Ze čtyř stylů vín Valpolicella mají dva sílu stárnout a dva jsou připraveny k pití v mládí. Amarone a Recioto jsou vína, která mohou v láhvi vydržet 10 a více let a s věkem se zlepšují (i když, buďme upřímní, obě jsou skvělá i po vydání). Jak Amarone stárne, jeho příjemné, jemně hořké tóny a náznaky balsamica a kakaa se slévají do vůně fíků a pekařské čokolády s nádechem čerstvého tabáku. Hluboké tóny malin a sušených třešní v Reciotu se také drží velmi dlouho a časem se zjemňují.
Standardní Valpolicella a Ripasso si nejlépe vychutnáte během prvních pěti let od jejich vydání. Živá, energická Valpolicella je plná osvěžujících višní a aromatických bylin a stejně jako dobrému Beaujolais prospívá mírné vychlazení. Ripasso má krásnou tmavě rubínovou barvu s bohatou kořenitou vůní s nádechem černého pepře a klidných sladkých třešní.
Proč bych ho měl pít?
Vína Valpolicella s tak širokou škálou stylů osloví každou chuťovou preferenci. Pěkná, svěží Valpolicella s dobrými přáteli je skvělý způsob, jak začít večer, a mírně vychlazená sklenka Reciota je perfektní způsob, jak ho zakončit. Vítané příjemné hořké tóny dobrého Amarone pozvednou vaše chuťové buňky a povzbudí smysly, zatímco Ripasso je skvělým společníkem uprostřed jídla nebo ideální záležitostí k zamyšlenému popíjení u krbu.
Co k němu mám párovat?
Tato suchá, univerzální červená vína se hodí k různým pokrmům a jsou skvělou společností během celého jídla. Šťavnatý steak připravený středně propečený s dobrým Amarone je jako stvořený k sobě. Nebo si dejte úplně benátské brasato all’Amarone, klasický pokrm z dušeného hovězího masa vařeného s Amarone a podávaného s polentou. K Valpolicelle Ripasso se dobře hodí tradiční benátská jídla, jako je fegato alla Veneziana, smažená játra s cibulí a brambory, nebo grilovaná masa. Mladá Valpolicella se dobře hodí k salátům a mořským plodům, těstovinám, jako jsou gnocchi, tortellini di Valeggio plněné hovězím masem nebo pizza. Recioto má absolutní úspěch s tiramisu, čokoládou a dorty. Máte chuť na něco slanějšího? Talíř místních sýrů, modrých sýrů a sušeného ovoce se sklenkou Reciota je jednou z nejlepších věcí v životě.
Jaká vína bych měl vyzkoušet?
Cantina Valpantena Verona
Pasqua Vigneti e Cantine
Cantina Valpolicella Negrar
Santi
Sartori di Verona
Massimago
Rocca Sveva
.
