Jedné zasněžené zimy jsem se od brazilského přítele poprvé naučil jíst krevety celé, bez skořápek. Byli jsme na návštěvě ve státě Maine v době (kdysi hojné) krevetové sezóny. Předtím jsem si vždycky pohrával s loupáním skořápek z těchto malých živočichů. Jakmile jsem poznala, že vnější slupka je křupavým texturním doplňkem celého pokrmu, už jsem se nikdy neohlédla zpět.
Odtud byl už jen krůček k tomu, jíst větší krevety ze zálivu nebo báječné krevety z Jižní Karolíny se slupkou a dokonce i s hlavou. Vaření krevet vcelku ve skořápkách také chrání sladké krevety uvnitř a udržuje maso vlhké a křehké. Skořápky lze snadno ochutit aromatickými látkami v oleji na vaření (jinými slovy, bez velkého rozruchu).
Ačkoli existuje spousta variant této jednoduché techniky, vždy se vracím k této pikantní středomořské kombinaci česneku a rozmarýnu. Smažením krevet v rozpáleném olivovém oleji se skořápky rychle opečou a uzavřou se ve šťávě a vhozením soli na horké skořápky hned, jak vylezou z rozpáleného oleje, se sůl na skořápky opravdu přichytí a dodá jim spoustu chuti. Ráda na všechno vymačkám trochu citronu kvůli kyselosti a také proto, že změkčuje strukturu skořápek.
Já samozřejmě tohle jídlo nejraději připravuji z krevet s hlavou, ale ty není snadné sehnat, pokud člověk není v zemi čerstvých krevet. Navíc to funguje stejně dobře i bez hlav. Ráda používám takzvané krevety 16/20, což znamená, že v jednom kilogramu je 16-20 krevet. Obecně se vyhýbám krevetám chovaným na farmách v jiných částech světa, protože jsou často produktem pochybných ekologických situací. Mnohem raději dávám přednost divokým nebo chovaným americkým krevetám z Mexického zálivu, Floridy nebo Karolíny. Obvykle se zmrazují na palubě rybářských lodí hned po ulovení, a proto bývají opravdu čerstvé. Na rozdíl od mnoha ryb je struktura krevet dostatečně pevná, aby dobře snášela zmrazení.
Jedná se o opravdu snadný rychlý pokrm, který chutná výborně a – dobře, dobře – funguje i v případě, že trváte na tom, abyste po uvaření oloupali skořápky. Ale doufám, že mi budete věřit a vyzkoušíte krevety vcelku. Možná si je necháte i pro další recepty.
.
