Velmi snadný „JAKÝKOLIV“ Ovocný koláč
Jakýkoli ovocný koláč!
Když jsem se dnes podívala do mrazáku, byly tam částečné sáčky višní, malin a borůvek z loňské úrody (2013). Ráda sbírám a zamrazuji, když to jde, z u-pic, farmářských stánků a vlastní malé zahrádky.
Mám po ruce přebytek koláčových forem, v podstatě najdu takovou, do které se vejde jakékoli množství ovoce. Je to trochu jiný způsob, jak přistupovat k výrobě koláčů, než se trápit použitím přesné velikosti koláče a ovoce, kterou vám předepisuje recept. Inspirovala mě Elizabeth Zimmermanová, kterou někteří z vás znají jako autorku klasické knihy Pletení bez slz.
Zhlédla jsem doprovodnou příručku k její knize na videu v dávných dobách, kdy VHS byla platformou, a zaujala mě její slova: „Upletu svetr a přijde ten správný člověk, kterému padne“… nebo něco podobného.
No, když máte ovoce, které si přímo říká o to, abyste z něj upletli koláč, je to jako dívat se na krásná klubka vlny, která chtějí být upletena do svetru. To je to spojení v mé mysli.
Podívám se na množství ovoce, které mám nebo nemám, vyberu z polic pekáč a upravím svůj recept tak, aby mu vyhovoval.
Můj recept na ovocný koláč se hodí téměř na všechny sezónní ovocné koláče, které dělám. Všichni účastníci semináře ho dostanou spolu s receptem na Umění koláčové krusty a mnoha dalšími recepty na koláče, které ráda dělám.
Náplň jsem dimenzovala pro 9″ hlubokou koláčovou formu, ale pokud máte menší formu, upravte množství dolů, a naopak, pokud používáte větší koláčovou formu, upravte množství nahoru. Dává to smysl? Tímto způsobem se z nás stanou spíše tvůrci koláčů než čtenáři receptů a koláč se vždy přizpůsobí pánvi.
Je samozřejmě třeba mít na paměti několik „pravidel“.
- Pokud používáte šťavnaté ovoce, jako je rebarbora, bobule nebo třešně, naplňte koláčovou formu o 1/2 palce níže, aby se nerozvařil a nestal se z něj koláč „Clean the Oven Pie“.
- Množství přidaného cukru přizpůsobte sladkosti ovoce. Pokud máte například broskve, které vás posílají do rapsodického vytržení, nemusíte přidávat více než 1/4 šálku cukru.
- Vše udržujte v chladu, zejména sebe. Myslím, že to je nejdůležitější pravidlo při pečení koláčů… a také v životě.
Vyberte si tedy takovou formu na koláč, která bude odpovídat množství ovoce, které máte, použijte svůj zdravý rozum a podle potřeby upravte recept nahoru nebo dolů. Jak říká Vogue Knitting: „Elizabeth nás naučila důvěřovat svým instinktům, vyžívat se ve své kreativitě.“
To můžeme dělat i s koláčem!
Vytisknout recept
Ovocný koláč
Složení
- 6 šálků čerstvého nebo mraženého ovoce (přizpůsobte velikosti pánve)
- 1/2 – 1 šálek cukru v závislosti na sladkosti ovoce
- malá špetka mletého muškátového oříšku
- 1/3 lžičky soli
- malá vymačkaná 1/2 citronu
- 1/4 šálku mouky
- ½ -. 1 lžíce tapioky na rychlé vaření, pokud je ovoce obzvlášť šťavnaté
- ½ lžíce másla
- 1 recept na těsto s dvojitou kůrkou
- 1 rozmíchaný bílek s 1 lžící vody
-
Předehřej troubu na 425F
-
Vlož prvních šest surovin, a tapioku, pokud ji používáte, do velké mísy a lehce promíchejte, až se ovoce obalí.
-
Ochutnejte a upravte sladidlo a koření podle toho, jak se vám líbí.
-
Těsto rozválejte a vložte do vychlazené koláčové formy.
-
Na další nalijte náplň a posypte malými kousky másla.
-
Vrchní těsto rozválíme, přikryjeme a vyřízneme několik větracích otvorů, nebo uděláme mřížkovanou horní část těsta.
-
Okraje zmačkáme, koláč potřeme bílkem (nebudeme ho potřebovat příliš mnoho) a posypeme 1 T cukru.
-
Péct 15 minut při 425F.
-
Snížit teplotu na 375F a péct dalších 35 minut nebo dokud neuvidíš, že náplň bublá.
-
Před podáváním vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout (pokud můžete!).
