Salát „Cracker Jack Salad“ v poledním menu společnosti JCT nabízí tenké kotlety z vepřové panenky doplněné rukolovým salátem lehce ochuceným zálivkou z jablek Georgia a ozdobené křupavým karamelovým popcornem.
Není to vepřová kotleta jako od babičky
Změny v krmení a chovatelských technikách vedly v posledních několika desetiletích k výrobě štíhlejších prasat.
Podle údajů National Pork Board má dnešní vepřové maso o 16 % méně tuku a o 27 % méně nasycených tuků než před 21 lety. Vepřová panenka je sice nejštíhlejší ze všech, ale kusy vepřové panenky, včetně kotlet a pečeně, jsou další nejštíhlejší se 147 kaloriemi a něco málo přes 5 gramy tuku na 3 unce.
„Pro ty, kteří milují skvělou chuť vepřového masa, je nová certifikace skvělou připomínkou, aby do svého jídelníčku zařadili více potravin prospěšných pro srdce, aniž by obětovali chuť,“ uvedla Pamela Johnsonová z National Pork Board.
V růžovém
Změnily se i recepty na přípravu vepřového masa.
Loni americké ministerstvo zemědělství oficiálně stanovilo, že vepřové maso lze bezpečně připravit na medium rare, při teplotě 145 stupňů Fahrenheita, po které následuje tříminutový odpočinek pro pokračování v přípravě. To je o 15 stupňů méně než předchozí doporučení a znamená to, že maso bude mít mírně růžovou barvu.
Protože je dnes vepřové maso libovější, je důležité ho nepřevařit, aby bylo šťavnaté a křehké. Mírně růžová barva je podle USDA považována za velmi bezpečnou.
Vepřové maso je nutričně silné
Zatímco uzenářské výrobky z vepřového masa, jako je slanina a šunka, mají poměrně vysoký obsah sodíku, čerstvé vepřové maso má přirozeně nízký obsah sodíku.
Vepřové maso má vysoký obsah sodíku.
