Zelený česnek: Co je to česnek? Plus 7 způsobů, jak ho použít nebo uchovat

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není zelený česnek nějaká exotická, tajemná odrůda česneku. Zelený česnek je to, co získáte, když je úroda česneku sklizena brzy. Ano! Je to prostě mladý, ale jinak běžný česnek. Přesto zelený česnek zdaleka není průměrný! Je lahodně aromatický, všestranný a snadno se s ním pracuje! Když už mluvíme o „obyčejném“ česneku, brzy vyjde článek o tom, jak česnek sázet, pěstovat, sklízet, nakládat a skladovat. Část „jak pěstovat“ se bude týkat i zeleného česneku. Zůstaňte naladěni!

Typicky se česnek sklízí v létě – po dlouhém vegetačním období, často se sází předchozí podzim. Aby česnek plně dozrál a zvýšily se jeho skladovací schopnosti, je nejlepší počkat se sklizní několik týdnů poté, co zelené listy česneku zežloutnou a následně zhnědnou a odumřou. Správné sušení a zrání pak umožní plně vyzrálý česnek skladovat a užívat si ho po mnoho dalších měsíců. Když se však česnek utrhne brzy, máte v rukou zelený česnek, který je zcela jiný – v mnoha ohledech!

CO JE ZELENÝ ČESNEK?

Zelený česnek, označovaný také jako jarní česnek, se sklízí dříve v sezóně než standardní česnek. Zelený česnek postrádá dlouhodobé skladovací vlastnosti svého budoucího zralého druhu. Proto se většinou používá čerstvý nebo musí být jinak konzervován do týdne či dvou po sklizni. My děláme trochu z obojího, o čemž si povíme více za chvíli.

Můžete se setkat se zeleným česnekem s rovnými stonky a téměř žádným zakřivením nebo tvarem cibule, podobně jako u zelené cibule. Nebo se může začít vyvíjet malá cibulka – spíše jako jarní cibulka. Některé naše zelené česneky mají cibulky výrazně větší, dokonce se na nich začínají tvořit malé stroužky! Bez ohledu na stádium bude zelený česnek postrádat ty klasické jednotlivě zabalené stroužky česneku v papírové hlavičce.

Jak chutná zelený česnek?“

Zelený česnek má zelenější, cibulový nebo šalvějový chuťový profil, ale s výraznými česnekovými atributy. Čím déle se však nechá růst a vyvíjet, tím více vynikne klasická ostrá a bohatá česneková chuť. Mnohé z našich větších zelených cibulí chutnají stejně jako zralý česnek!

Jak získat zelený česnek

Zelený česnek je nejčastěji výsledkem toho, že zemědělci prořezávají hlavní úrodu česneku – a tyto prořezávky dobře zužitkují! #zerowaste, že? Někdy se zelený česnek pěstuje a sklízí záměrně brzy, protože nárůst popularity po něm vytvořil poptávku jako po samostatné plodině! Na druhou stranu se může stát, že zahrádkář nebo zemědělec musí kvůli různým neplánovaným okolnostem sklidit úrodu česneku předčasně.

Já osobně jsem se nesetkal s tím, že by se zelený česnek prodával ve velkých obchodních řetězcích… A vy ano? Kromě toho, že si vypěstujete vlastní, byste ho nejspíš nejlépe sehnali na jaře na farmářském trhu, případně v malém místním obchodě s potravinami.

Česnek rezavý

U nás se musel česnek sklízet předčasně, protože se objevily choroby. Již dvakrát jsme skončili s úrodou zeleného česneku kvůli silné infekci rzí česnekovou, která přišla po zdejších neobvykle vlhkých a mokrých zimách. Rez česneková je houbové onemocnění, které napadá pouze rostliny z čeledi allium (česnek, cibule, pór a šalotka). Jakmile se objeví, je prakticky nemožné ji ekologicky léčit. Přes veškerou snahu o střídání plodin nás letos na jaře opět zasáhla.

Nechali jsme česnek růst, jak dlouho to šlo, ale dosáhl bodu, kdy pro nás bylo lepší ho odtud vytáhnout (včetně šířících se spor rzi), než prodlužovat nevyhnutelné – vážný pokles úrody. I když jsme dost smutní, že nemáme náš obvyklý česnek na dlouhodobé skladování v suchu, není to konec světa – protože zelený česnek je také úžasný! Máme pro něj spoustu využití.

Jak připravit zelený česnek k použití

Příprava, kterou zelený česnek vyžaduje, závisí právě na tom, jak starý je při sklizni a jak ho hodláte použít. Ale vězte, že téměř celá „rostlina“ je jedlá a dá se dobře využít! Protože v něm nejsou žádné paprikové části a není třeba loupat jednotlivé stroužky, může být práce se zeleným česnekem mnohem rychlejší a jednodušší než se zralým česnekem.

Pro menší, křehké kousky ho stačí pouze omýt a nakrájet, stejně jako zelenou cibuli. Pokud jsou ještě připojené, odřízněte kořeny a konec zadečku. Pokud máte co do činění s většími, o něco zralejšími zelenými česneky, je možné, že část zelené části stonku a vnější „slupky“ cibulky trochu ztvrdla. Opět záleží na tom, k čemu jej hodláte použít, zda je třeba tvrdší část odstranit, nebo ne. Pokud se například chystáte česnek konzervovat výrobou česnekového prášku, koho zajímá, jak je tvrdý? Stejně se všechen usuší a rozemele na kousky! V tom je krása výroby kořenících prášků.

Náš zelený česnek se obvykle sklízí poměrně velký, takže loupeme několik vrstev pevných vnějších listů a slupky – podobně jako když se chystáte krájet cibuli. Viz fotografie níže. Bohužel jsme museli zlikvidovat vrchní zelené části listů našeho zeleného česneku, protože byly napadeny rzí česnekovou, ale i tuto část lze obvykle použít!“

Nyní si povíme, jak ho použít!

7 ZPŮSOBŮ POUŽITÍ ZELENÉHO ČESNKU

Čerstvý

Cibulku a jemné stonky zeleného česneku můžete použít místo typického česneku, cibule, pórku, šalotky nebo šalotky v jakémkoli receptu! Vychutnejte si je například podušené s jinou zeleninou, přidané do polévek, čerstvé na povrchu frittaty (nebo zapečené uvnitř), v pestu nebo mleté a přidané do domácí salátové zálivky!

Chcete-li využít horní část listů nebo tvrdší stonky, zvažte jejich uložení do mrazáku spolu s dalšími zbytky zeleniny pro pozdější přípravu domácího zeleninového vývaru. Také můžete tyto části přidat celé, aby se při vaření dostaly do polévky, rýže nebo fazolí, a pak je před podáváním vyjmout – podobně jako bobkové listy.

Pečený

Pečený zelený česnek je stejně chutný jako zralý pečený česnek. Pokud jste ještě nevyzkoušeli ani jeden z nich, o hodně jste přišli! Obzvlášť čerstvý. Pečený zelený česnek si můžete namazat na křupavý chléb (ehm, domácí kváskový…) samotný nebo s vybraným sýrem. Je také vítaným doplňkem přidaným do humusu, omáček, čočky s kari, polévek a dalších!“

K pečení zeleného česneku:

Většina zdrojů doporučuje zabalit česnek do alobalu a péct ho v troubě, dokud nezměkne. To funguje dobře a je to zcela správná možnost! My však máme obvykle k pečení velké množství a snažíme se vyhnout použití velkého množství fólie, takže ten náš pečeme trochu jinak.

Po oloupání tužších vnějších vrstev rozložte česnek do velkého skleněného pekáče. Pokapejte ho extra panenským olivovým olejem, aby se lehce obalil, a posypte solí a pepřem. Na 400F pečte zelený česnek v troubě, dokud nebude zlatohnědý a měkký.

Doba pečení se bude lišit v závislosti na stáří a tloušťce zeleného česneku, se kterým pracujete. U našich větších a vyzrálejších cibulek jsme zjistili, že se nám osvědčilo 20 minut je péct zakryté a 10 minut odkryté. Během pečení je jednou obraťte, aby se rovnoměrně opekly z obou stran.

Prášek ze zeleného česneku

Nejlepší způsob, který mohu navrhnout pro uchování zeleného česneku, je jeho dehydratace a výroba vlastního česnekového prášku! Je to náš zdaleka nejoblíbenější způsob uchovávání česneku. Vždyť… kdo by neměl rád česnekový prášek?!? Je to vynikající přísada do mnoha druhů jídel. Hotový domácí česnekový prášek můžete také smíchat s dalším kořením, jako je sůl nebo pepř, a vytvořit si tak vlastní směs koření. Při správném postupu může česnekový prášek vydržet čerstvý i déle než rok – a stačí ho málo!“

Chcete-li se podívat na návod, jak vyrobit česnekový prášek, ať už ze zralého nebo zeleného česneku, podívejte se na tento příspěvek! Zde jsou stručné poznámky: Česnek nakrájejte na tenké plátky a úplně ho vysušte v sušičce potravin. Poté ho rozemelte na jemný prášek pomocí Vitamixu, mlýnku na kávu, kuchyňského robotu nebo podobného zařízení. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Zmrazit

Kromě výroby prášku rádi uchováváme česnek i v mrazáku. Takto můžete časem vytahovat kousky podle potřeby a přidávat ho do různých pokrmů – podobně jako čerstvý.

Mrazení zeleného česneku může být tak jednoduché, jako když ho nakrájíte na kousky, necháte ho syrový a hodíte ho v nádobě do mrazáku. Pro extra příval úžasné chuti ho často před zmrazením pražíme! Podle stejného návodu v části „pražený“ výše česnek opečte a poté jej nechte vychladnout na pánvi.

Tip pro zmrazování potravin:

Po vychladnutí položte kousky opečeného česneku na plech (nebo dva), aby se navzájem nedotýkaly. Plech se sušenkami vložte do mrazničky. Nechte kousky česneku zcela zmrznout, což by mělo trvat asi hodinu.

Nyní lze kousky uchovávat v nádobě společně. Rádi používáme tyto opakovaně použitelné nádoby na uchovávání potravin vyrobené v USA, které neobsahují BPA, pro naše zmrazené dobroty! Dodávají se také v různých velikostech. Postup, kdy se potraviny nejprve jednotlivě „zamrazí na pánvi“, zabraňuje tomu, aby se kousky při pozdějším spojení slepily a vytvořily jeden velký zmrzlý chuchvalec. Tuto metodu používáme pravidelně při zmrazování naší úrody, a to pro nejrůznější potraviny! Je to nesmírně užitečné a snadné později vytáhnout z nádoby jen pár kousků.

Nakládání

Dalším způsobem, jak uchovat větší úrodu nebo zásobu zeleného česneku, je jeho nakládání. Tuto možnost si zamilují milovníci Bloody Mary a nadšenci do česneku! Pokud je mladý a dostatečně křehký, můžete nakládaný zelený česnek chroupat vcelku, pokud je to váš styl a chuť. Později by se dal také nakrájet a přidat do dalších jídel. Některé lákavé možnosti použití nakládaného česneku jsou v salátové zálivce, plněné olivy, podávané se sýrem a krekry, smíchané s dušenou zeleninou nebo v hummusu.

K nakládání zeleného česneku odřízněte a oloupejte všechny tvrdé horní a vnější části a odhalte nejkřehčí střední části. Zabalte do sklenice s octovým nálevem a kořením podle výběru. Náš oblíbený recept na nakládací nálev najdete zde. V tomto příkladu je použit na banánové papriky, ale lze jej snadno použít na různé druhy zeleniny – včetně česneku! Nejčastěji děláme rychlé a snadné nakládané okurky do ledničky, než abychom se trápili s konzervováním v horké lázni.

Kvašení

Pokud znáte tento blog, pravděpodobně už víte, že obvykle dáváme přednost kvašení před nakládáním do octa! Zdravotní přínosy kvašených potravin jsou prostě příliš reálné na to, abychom je mohli popřít. A ano, v minulosti jsme kvašili zelený česnek! Ale abych byla upřímná, nebyl to můj absolutní favorit. Myslím, že proto, že jsme se moc nesnažili být kreativní a používat ho na tolik způsobů, kolik jsme měli. Prostě jsme se ho snažili chroupat celý. Ha! Pak jsem na něj na rok zapomněla vzadu v lednici. Jejda…

Naproti tomu fermentovaný zelený česnek je velmi oblíbený a běžně doporučovaný způsob jeho uchovávání. To, že jsme ten náš nevyužili naplno, neznamená, že byste to neměli zkusit, pokud máte zájem! Chcete-li zkvasit zelený česnek, postupujte podle stejného postupu a receptu, který jsme zde uvedli pro kvašené ředkvičky. Jen vyměňte ředkvičky za česnek a vynechejte kopr – pokud je nechcete mít koprové.

Konzervace v oleji

Nebudu se ani pokoušet uvádět návod, jak na to. U nás doma to neděláme, protože dáváme přednost jiným výše uvedeným způsobům. Navíc to může být riskantní! Česnek může přenášet botulismus, který je přirozeně přítomen v půdě. V nepřítomnosti kyslíku – například v olejovém roztoku – může narůst na nebezpečnou úroveň. Pokud se chcete vydat touto cestou, podívejte se na tento zdroj z University of California Agriculture and Natural Resources, kde se dozvíte, jak to udělat bezpečně.

A to je 7 nejlepších způsobů použití zeleného česneku!

Shrneme-li to, zelený česnek je docela úžasný. Nenavrhuji nutně, abyste šli brzy vytrhat celou úrodu česneku, jen abyste si mohli vychutnat zelený česnek… Ale možná to zkuste s několika cibulkami! Nejlepší na tom je, že stejně jako v naší situaci, pokud se potýkáte s nemocemi nebo jinými problémy, „nepřijdete“ o celou úrodu, pokud ji z nějakého důvodu budete muset sklidit dříve!