糯米饭 No Mi Fan – Kinesiske klistrede ris

糯米饭 -Dette er en traditionel ret, som jeg har lært af min mor og min venindes mor. Til Thanksgiving i år var Alex og jeg værter for vores første Thanksgiving som forlovet par. Det var et sammensurium af collegevenner på tværs af forskellige fagområder! Okay, det lyder lidt mere smart, end det faktisk er. I bund og grund var nogle af mine arkitektvenner og vores collegevenner tilfældigvis samlet i Boston i år til Thanksgiving, og som den kulinariske djævel, jeg er, var jeg nødt til at invitere alle over til et komplet Thanksgiving-måltid.

Men dette handler ikke om traditionel Thanksgiving-mad. Det handler om de fantastiske klistrede ris, som Megans mor, Judy, havde medbragt. Den var blød og lækkert aromatiseret – alt, hvad man ønsker sig af klistrede ris. Jeg tiggede hende om at fortælle mig hendes måde – og den er enkel! Læg den i blød natten over i 8 timer eller mere.

Tilberedning: Iblødsæt tre kopper klæbrige ris i koldt vand (dæk med 1 tomme vand over risene), natten over. 1 time før du laver retten, udblød shiitake-svampe i varmt vand.

Stræk 1: Mens svampene ligger i blød, samles alt sammen. Du skal bruge 5 kinesiske svinekødspølser, et par stilke grønt løg, 4-5 fed hvidløg (mere hvis du kan lide hvidløg, mindre hvis du ikke kan lide hvidløg), sojasauce, østerssauce, kinesisk Shaoxing risvin, salt, hvid peber, sesamolie og hønsebouillon.

Strg 2: Bland saucen sammen. 1/3 kop risvin, 4 spiseskefulde sojasauce, 1 spiseskefuld østerssauce, 2 teskefulde sesamolie, nogle rystelser hvid peber, 1 teskefuld salt. Igen, dette er en traditionel kinesisk opskrift, og du ved, hvordan kinesiske opskrifter er – den er super fleksibel! Jeg plejer ikke engang at bruge en opskrift. Jeg smider bare tingene i. Disse er de omtrentlige mål.

Stræk 3: Hak, hak, hak, hak! Skær den hvide/blege del af forårsløg i tynde skiver. Gem den dybgrønne del til sidst – skær disse diagonalt. Skær pølsen op.

Stræk 4: Hak hvidløget. Dette er lidt tricky for begyndere. Hvordan får vi hvidløgsfeddene ud af skrællen? Det er virkelig simpelt! Læg din kniv hen over den, og bank med håndfladen. Hvidløgene vil blive knust og glide direkte ud af skrællen. Derefter kan du hakke det.

Stræk 5: Svampene burde være færdige med at ligge i blød nu. Hæld svampene gennem en sigte og pres væsken ud. GEM VÆSKEN. Denne kommer til at gå sammen med hønsebouillon, når du koger ris og vil give den lækre aromatiske smag. Hak nu det hele.

Stræk 6: Det er tid til at lave mad! Åh vent, først skal du dræne dine ris. Intet fancy eller tricky – bare dræn det gennem en sigte. Nu skal du opvarme din wok, indtil den ryger. Jep, du læste rigtigt. Wokken vil ryge. Tilsæt to teskefulde sesamolie, og varm den op. Sørg for, at din wok er tør. Ellers vil olien springe op og blive lidt skræmmende. Tro mig, det er også sket for mig. Tilsæt den hvide del af skalotteløg og hvidløg.

Stræk 7: Tilsæt pølsen og steg den i endnu et minut under omrøring. Kan du lugte det? Mums!

Stræk 8: Tilsæt svampe og steg i yderligere 1-2 minutter.

Stræk 9: Tilsæt sauce og bland. Tag den hurtigt af varmen.

Strg 10: Du har dette dejlige sammensurium af pølse, shitake og løg. Det er tid til at tilsætte de klistrede ris. Bare hæld de drænede ris direkte i wokken, stadig uden for varmen.

Mix!!

Strg 11: Overfør denne blanding i en fladbundet, kraftig pande. Jeg brugte en hollandsk ovn. Du kan bruge en steamer eller en bouillongryde. Alle ville fungere. Tilsæt 1 kop svampevæske og 1 kop hønsebouillon. Blandingen vil knap nok dække risblandingen.

Stræk 12: Bring det i kog, og reducer derefter til lavt niveau. Lad det hele simre tildækket i 25 minutter.

Det er næsten færdigt!!! Tag den af komfuret, og lad den stå tildækket i yderligere 10-15 minutter.

Stræk 13: Lad os tilføje de skråtskårne forårsløg.

Et ta-da!!!! Klistrede ris, færdiggjort og fortæret.

Nu, var det så slemt? Jeg lader som om, at I alle sagde nej. 😉

RECIPE: No Mi Fan – kinesiske klistrede ris

Klistrede ris
3 kopper klistrede ris (også kaldet mochi ris, eller “No Mi Fan”), udblødt natten over
5 kinesiske svinekødspølser, skåret i 1/4″ diagonale skiver
sesamolie
2-4 stilke grønt løg, hvide dele skæres tyndt, grønne dele skæres diagonalt og reserveres til pynt
1 kop shiitake-svampe, skåret i skiver
1 kop reserveret svampevand
4 fed hvidløg, hakket
1 kop hønsebouillon

Sauce:
1/3 kop Shaoxin-vin (kinesisk risvin)
4 spiseskefulde mørk sojasauce
1 spiseskefuld østerssauce
2 teskefulde sesamolie
2 streger hvid peber
1 teskefuld salt

1| Forberedes på forhånd: Risene sættes i blød i koldt vand (1″ over risene) natten over. Læg shiitake-svampe i blød i varmt vand i en time. Svampene afdryppes, og overskydende væske presses ud. Reserver 1 kop svampevand til senere.
2| Bland alle ingredienser til saucen i en skål og bland dem.
3| Varm sesamolie op i wok. Kog hvidløg og de hvide dele af skalotteløg. Tilsæt pølse, og kog i 1-2 minutter. Tilsæt svampe, og kog i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt saucen, bland den, og tag den af varmen. Hæld afdryppede ris i wokken og bland dem. Overfør blandingen til en tykbundet gryde. Jeg brugte en hollandsk ovn. En dampkoger eller en gryde ville også fungere. Tilsæt kyllingebouillon og svampevand.
4| Bring det i kog, reducer det og lad det simre tildækket i 25 minutter. Efter 25 minutter tjekker du, blander, og hvis der stadig er ukogte ris, koger du lidt mere. Smag på det, og tilsæt mere salt eller sojasovs for at justere. Når risene virker gennemkogte, tages de af varmen, og lad dem trække tildækket i yderligere 10-15 minutter.
5| Til sidst tilsættes grønne dele af forårsløg og blandes.

**Til genopvarmning: Det er bedst at dampe den i stedet for at den skal sættes i mikrobølgeovnen, da mikrobølgeovnen kan få de klistrede ris til at tørre lidt.