5 velsmagende fakta om ferskvandsfisk fra de store søer

I tusindvis af år har ferskvandsfisk været en vigtig fødekilde for indianerne omkring de store søer, længe før de europæiske bosættere kom til. Da de europæiske opdagelsesrejsende kom til De Store Søer, roste de søhvidfisken for dens fremragende smag og rigelighed og begyndte at anerkende dens betydning i regionen. Vi har fundet fem af de mest interessante og smagfulde aspekter af denne populære fisk fra De Store Søer.

#1 Great Lakes Whitefish er bæredygtig

De Store Søer er et af de mest velforvaltede fiskerier i verden. I 1960’erne lagde Michigans daværende Fisheries Division, som dengang hed Fisheries Division, vægt på at forvalte fiskeriet i De Store Søer til sportsfiskeri og søgte en mindre rolle for kommercielt fiskeri. Der er afgrænsede zoner for kommercielt fiskeri. Kommerciel fisk fra De Store Søer fanges af en af 13 små, familiebaserede virksomheder. Fiskene renses, emballeres og sælges fra deres egne detailbutikker, til engroskøbere eller på lokale landbrugsmarkeder. Dette resulterer i et lille “CO2-fodaftryk”, der bidrager til fiskens værdi som en bæredygtig fødevarekilde. Jo tættere produktet forbruges der, hvor det er fanget, jo mindre er påvirkningen af miljøet.

#2 Hvidfisk fra Great Lakes er sund

Great Lakes hvidfisk kan prale af en lang række sundhedsfordele. Fisken anses for at være en billig proteinmulighed af høj kvalitet med gavnlige omega-3-fedtsyrer, vitaminer og mineraler. En 3-oz. portion Great Lakes hvidfisk indeholder omega-3 fedtsyrer, herunder 0,35 gram EPA og 1,03 gram DHA. Det er mere end pink eller sockeye laks. Der er også tidlige undersøgelser, der viser, at indtagelse af EPA- og DHA omega-3-fedtsyrer kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom.

#3 Hvidfisk er lækker for dem, der ikke kan lide fisk

Det var en almindelig oplysning i tidlige historiske dagbøger, såsom Lewis Cass’ og Henry Schoolcrafts og andre opdagelsesrejsende fra De Store Søers ekspedition i 1820, at hvidfisk fra søen er fremragende at spise. Den har en sød, let smag, der er velegnet til den kræsne spiser, der “ikke kan lide fisk”. Dens milde, let flageagtige konsistens passer til en række forskellige retter, og med lidt omhu tilpasser den sig næsten enhver tilberedningsmetode.

Denne fisk blev så universelt æret for sin smag. Under den franske jesuitterpræst, rejsende og historiker Pierre François Xavier de Charlevoix’ tidlige opdagelsesrejser og missionsarbejde erklærede han fisken, “at hvad enten den er frisk eller saltet, kan intet af fiskearten overgå den”.”

#4 Hvidfisk er alsidig

Når den er tilberedt korrekt, forsvinder benene og giver en let, flageragtig konsistens. Den er fantastisk, når den er bagt eller let bestøvet og stegt, eller endda overtrukket og friturestegt som walleye. En forret på den berømte Vierling Restaurant i Marquette indeholder den populære søfisk i en chowder. Andre kreative opskrifter omfatter røget, formet til fiskefrikadeller, dyp og pålæg og endda pølser.

Great Lakes Whitefish Chowder Recipe

Vi har lavet den berømte opskrift på chowder omvendt og tilberedt den fra vores køkken i Upper Thumb. Den er enkel og bruger ingredienser, som du sandsynligvis har i dit spisekammer nu. Vi giver den køkkentestede trin for trin-vejledning til Great Lakes Whitefish Chowder.

#5 Great Lakes Whitefish er fremragende frossen

Hvad mange kokke i Michigan allerede ved, er, at frossen ferskvandshvidfisk bevarer sin smag. I en smagstestundersøgelse af 115 paneldeltagere foretaget af Michigan State University viste det sig, at folk faktisk foretrak den tilberedte frosne fisk frem for frisk. Hvidfisk frosset fra 1 til 4 måneder blev foretrukket med hensyn til deres tilberedte udseende, konsistens og generelle acceptabilitet. Panelet kunne ikke se nogen smagsforskel mellem den friske eller frosne hvidfisk. En anden hemmelighed, som kokkene kender, er, at frossen hvidfisk har en tendens til at blive lidt fastere efter at være blevet frosset. Det gør den let at friturestege.

Great Lakes Cookbook & Products Online

Michigan Sea Grant er gået sammen med Northern Michigan University Hospitality Management-programmet for at producere en kogebog om hvidfisk med næsten 60 opskrifter på hvidfisk fra søer. Kogebogen, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish, indeholder opskrifter med hvidfisk, der er indsamlet af fiskere og kokke fra hele området omkring de store søer.

Kogebogen giver en introduktion til indkøb, håndtering og de sundhedsmæssige fordele ved denne fisk fra de store søer. Denne kogebog byder på en anden opskrift på hvidfisk fra søen hver uge i et helt år. Opskrifterne er opdelt i afsnit baseret på tilberedningsteknikker. Dette omfatter stegning, sautéering, røre, røring, suppetilberedning og mange andre.

Great Lakes Whitefish FAQ

Hvad var den største “hvide fisk”, der nogensinde er fanget?

I 1918 blev der fanget en søhvidfisk i Lake Superior med en vægt på 42,67 lbs. Rekorden har holdt i over 100 år.

Hvad kaldte de indfødte amerikanere “hvidfisk”?

Anishinabe-ordet (Ojibwe) for hvidfisk fra Store Søer er Adikameg.

Hvor lever hvidfisk?

De har brug for dybt, køligt vand for at trives. Derfor flytter de om sommeren til køligt, godt iltet vand.

Hvad spiser hvidfisk?

Babyer af ferskvandshvidfisk spiser zooplankton og begynder at udvide deres kost til at omfatte små bundlevende insektlarver, efterhånden som de bliver større. Voksne hvidfisk spiser skrubber, fingerneglemuslinger, snegle, opossumrejer, myggelarver og endda den invasive rundtgobie.

Niagara Falls øger sit brøl på grund af høje søniveauer

Vi spørger en fiskebiolog fra DNR; Hvad skete der med alle de gule aborrer i Saginaw Bay?

De store udsigter i Fish Point Wildlife Area

Kontroller problemet med asiatiske karper med en kontant dusør

Del dette:

Forfatter:

Mike Hardy

Mike Hardy er ejer af Thumbwind Publications. Det startede i 2009 som en sjov blog, der dækker vindindustrien i Michigan’s Upper Thumb. Siden da har han forfattet et stort udvalg af indhold og etableret en loyal base på 30.000 besøgende om måneden. Webstederne omfatter nu Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, og han samarbejder med sin søn på OutdoorSkillz.com. Mike glæder sig over din feedback, som du kan finde på Thumbwind.com’s “Om”-side.Vis alle indlæg af Mike Hardy