9 fejl, du begår, når du fryser din mad ned

Hør, når de kyllingelår er på tilbud, vil du ikke undlade at købe 12 af dem. Men hvis du ikke har planer om at tilberede dem alle ret hurtigt, fryser du dem sandsynligvis ned til senere. Sagen er den, at det, der kommer i fryseren med gode intentioner, ikke altid kommer ud og lever op til dine forventninger. Flere gange end jeg vil indrømme, er jeg blevet skuffet over at finde min nyligt frosne mad dækket af frysebrand, iskoldt til ukendelighed og langt fra den farve, den havde, da jeg oprindeligt købte den – bestemt ikke den perfekt konserverede mad, som jeg havde forventet at finde. Hvis du fryser maden korrekt ned, kan den holde sig meget længe. Ifølge FDA kan mad, der er frosset ned ved 0 grader Fahrenheit (som din fryser normalt skal være indstillet til) faktisk holde sig i uendelighed. Men bare fordi noget er sikkert at spise, betyder det ikke, at det kommer til at smage godt eller se appetitligt ud.

Se mere

Sandheden er, at som så mange andre ting, der virker grundlæggende, er der mange små skridt, der indgår i nedfrysning af mad for at få de bedste resultater. Hvis du virkelig ønsker, at din mad skal bevare sin smag og konsistens, skal du sørge for, at du gør ting som at forberede den strategisk, bruge de rigtige beholdere, kun fryse fødevarer, der kan tåle et koldt miljø, og meget mere. Og hvis du er en person, der nyder bekvemmeligheden ved at have ting som supper, smoothiepakker og muffins gemt væk til en regnvejrsdag, er det værd at foretage et par justeringer for at optimere din nedfrysningsstrategi.

Her påpeger eksperter de almindelige fejl, som folk begår, når de fryser mad, og fortæller, hvad du kan gøre for at holde din mad lækker i længere tid.

Fryse de forkerte fødevarer

Mary Liz Wright, M.S., ekspert i fødevaresikkerhed og underviser i ernæring og velvære ved University of Illinois Extension, fortæller til SELF, at mens de fleste fødevarer kan fryses med succes, er der en håndfuld varer, der ikke klarer sig godt i fryseren. Nogle sarte salatgrønsager (som salat og mesclun) og vandige grøntsager som kål, selleri, agurker, endivie, salat, persille og radiser har tendens til at blive slappe og vandfyldte, hvilket har en negativ indvirkning på både deres smag og konsistens. (Stærkere grønsager som spinat, grønkål og rødbede kan faktisk fryses godt – mere om det i punkt 5 nedenfor). Også bagte eller kogte kartofler bliver bløde, smuldrende og vandfyldte, når de fryses. Og mens rå æggehvider er i orden, bliver kogte æggehvider bløde, hårde og gummiagtige. Desuden siger hun, at man aldrig bør fryse almindelig pasta ned – den overlever meget bedre, hvis den er overtrukket i en sauce.

Med hensyn til, hvad man kan fryse ned, er stort set alt andet tilladt, forudsat at man bruger de rigtige værktøjer og teknikker, siger Wright. Nogle ting, der er bedre egnet til fryseren, omfatter supper, som let tøes op og vender tilbage til deres oprindelige tilstand. Pastaretter eller gryderetter, der allerede er overtrukket med sauce, vil også holde sig godt, fordi saucen på en måde vil beskytte de stivelsesholdige ingredienser indeni mod de kolde temperaturer, hvilket sikrer, at deres tekstur og smag bevares korrekt.

Det samme gælder for frugt og grøntsager med virkelig våde indvendige dele. Wright anbefaler at pakke skrællede ferskner (og lignende frugter) i en sirupblanding, fordi det vil forhindre dem i at oxidere og tørre ud. Du bør også opbevare tomater i deres saft for at beskytte frugtkødet. For ting som æbler, der har et lavere vandindhold, men som stadig kan være udsat for oxidation, siger hun, at man skal pakke dem med en smule citronsaft. (Hvis de oxiderer og bliver brune, kan de dog stadig sagtens spises.)

Ingen nedfrysning af mad hurtigt nok

“Tid er kvalitet, når det kommer til nedfrysning,” forklarer Wright. “Når maden fryses hurtigt, er der mindre skade på cellevæggen,” hvilket kan resultere i problemer med smag og konsistens, siger hun. Hvis du optøer noget, og det er super svampet, siger hun, at det sandsynligvis er frosset for langsomt.

Det er heldigvis nemt at undgå dette problem, for Wright siger, at det eneste, du skal gøre, er enten at skære det, du fryser ned, i små stykker eller fryse det i en mindre beholder. “Jo mindre stykke eller jo mindre beholder, jo hurtigere fryses maden”, forklarer hun. Du kan også fremskynde processen ved at sænke temperaturen i din fryser til -10 grader F en hel dag, før du har til hensigt at fryse madvarer ned. Når alt er frosset, kan du roligt skrue op til 0 igen.

Wright siger, at det også er vigtigt at sørge for, at luften kan cirkulere omkring maden, når den først lægges i fryseren, fordi det også vil gøre det muligt for den at fryse hurtigere. Når maden er frosset, siger hun dog, at du frit kan stable poser og beholdere for at maksimere pladsen.

Og hvis du har mad, som du ved, at du ikke vil spise, før den bliver dårlig – f.eks. hvis du køber en stor pakke kylling og ønsker at gemme en masse til senere – er det bedst at fryse den straks, så snart du får den hjem. Jo hurtigere du fryser det ned, jo mindre tid har bakterierne til at vokse.

Putter varm mad direkte i fryseren

Philip Tierno, Ph.D., klinisk professor i afdelingerne for mikrobiologi og patologi på NYU Langone Medical Center, siger, at det er et stort nej at putte varm mad direkte i fryseren, fordi det kan sænke temperaturen i fryseren og ved et uheld delvis optø det andet, du måtte have deri. Gentagen smeltning og nedfrysning kan fremme bakterievækst og for alvor ødelægge både madens konsistens og smag. For ikke at nævne, at dette kan fremme overdreven isophobning i fryseren, som kan være et bæst at rengøre. For at undgå alt dette siger han, at du altid skal lade din mad komme til stuetemperatur, før du overfører den til fryseren. Bare sørg for, at du ikke lader maden stå ved stuetemperatur i mere end to timer – det er en af de gyldne regler for fødevaresikkerhed.

Vask visse frugter og grøntsager, lige før du fryser dem ned

Desto mere vådt noget er, når du lægger det i fryseren, jo større er chancen for, at det ender med at få frysebrand, siger Wright. Det gælder især for frugter eller grøntsager med sarte ydre skind. Hun forklarer, at du aldrig bør vaske ting som bær, lige før du lægger dem i fryseren, fordi fugten kan gøre deres hud hårdere. Vask dem i stedet i god tid, før du planlægger at fryse dem ned, og giv dem tid til at tørre helt, eller læg dem i fryseren med det samme og vent med at vaske dem, indtil du har optøet dem til brug. (Hvis du planlægger at bruge frugterne frosset, f.eks. i en smoothie, bør du altid skylle og tørre dem, inden du fryser dem ned.)

Ingen blanchering af grøntsager i forvejen

Wright siger, at de fleste grøntsager skal blancheres, inden de fryses, for at stoppe den enzymatiske forrådnelsesproces, som er ansvarlig for forringelse af smag, farve og konsistens. Ved at stoppe processen ved at blanchere sikrer du, at dine frugter eller grøntsager vil være lige så gode optøet, som de var, da du først købte dem.

Wright siger, at det eneste, du skal gøre, er at bringe en gryde med vand i kog og lade din grøntsag efter eget valg koge i blot et par minutter, indtil dens farve er mere livlig og dens konsistens mere fast. Selvfølgelig vil det variere afhængigt af grøntsagen, hvor længe du koger den – noget sart som spinat (som er fint at fryse, hvis du planlægger at spise det kogt senere og ikke i en kold salat) skal bruge omkring et minut, mens noget tykkere, som broccoli, skal bruge omkring to minutter. Hvis du tilsætter dine grøntsager, og vandet holder op med at koge, skal du bringe det i kog igen, inden du indstiller timeren, fordi blancheringen faktisk ikke begynder, før vandet koger. Når du har blancheret grøntsagerne, skal du køle dem af med det samme for at forhindre, at de fortsætter med at koge. Du skal blot lægge dem i isvand eller lade dem løbe under rindende koldt vand i endnu et minut eller to. Sørg derefter for at dræne grøntsagerne grundigt, før du lægger dem i fryseren.

Fryse frugt i store klumper

Hvis du smider en masse frugt i en pose og lægger den i fryseren, vil du sandsynligvis komme tilbage og opdage, at den er frosset til én solid klump (været der, gjort det). Selv om det er mere et funktionelt problem – det bliver rigtig svært at bruge bare nogle få stykker, når de er størknet til én ubevægelig blok – er det stadig noget, du nemt kan undgå. Wright siger, at du blot skal sprede al din friske frugt ud på en bageplade eller en bakke og derefter lægge den i fryseren i to til tre timer. Dette vil fryse hvert enkelt stykke frugt individuelt, så de ikke klistrer sammen og bliver til én. Dette trick fungerer godt til f.eks. bær eller vindruer. Når de er tilstrækkeligt frosne, kan du hælde alle frugterne i en fryseegnet pose eller beholder til opbevaring.

Nej frysning af mad i de rigtige beholdere

Frostning af dine fødevarer i lufttætte beholdere er nøglen til at bevare deres kvalitet, forklarer Wright. Jo mere luft din mad har adgang til, jo større er sandsynligheden for, at den tørrer ud eller udvikler frysebrand. Hun siger, at du bør undgå at bruge eventuelle madrester fra f.eks. hytteost eller yoghurt, fordi de ikke er lavet til at modstå frysetemperaturer – de bliver skøre og går nemt i stykker, forklarer hun. Hvis du ønsker at pakke din mad i plastikposer, siger hun, at du skal sørge for at bruge fryseposer, fordi det er de eneste, der kan tåle 0 grader Fahrenheit.

Hvis du vil gøre alvor af det, foreslår Tierno, at du investerer i et vakuumpakningssystem. Han siger, at det er den bedste måde at garantere, at ingen luft overhovedet kommer i kontakt med dine fødevarer, hvilket kan gøre det muligt for dine fødevarer at undgå frysebrand og holde sig friske i længere tid. Hvis du ikke har lyst til at investere i værktøjet til at gøre vakuumpakning til en del af din rutine, kan du naturligvis roligt bruge alle andre frysesikre, lufttætte beholdere til at opbevare dine fødevarer tilstrækkeligt.

Overpackning af madbeholdere

Wright siger, at det er vigtigt at pakke alle dine fødevarer med ca. 1/2 tomme til 1-1/2 tomme plads tilbage på toppen, afhængigt af den type beholder, du bruger, fordi beholderen ellers kan knække eller springe op, når fryseprocessen får den til at udvide sig. En smule hovedrum giver din mad nok plads til at fryse og udvide sig uden at knække eller åbne din opbevaringsbeholder.

Lade mad i fryseren i alt for lang tid

En masse ressourcer på nettet siger, at du kan lade mad ligge i fryseren i op til et år, og FDA siger “på ubestemt tid”. Tierno bemærker dog, at mad, der er pakket i almindelige opbevaringsbeholdere i plastik eller fryseposer, normalt kun holder i to til tre måneder, før kvaliteten begynder at forringes. Farveændringer fra oxidation og frysebrand er ikke farlige, men forkert opbevaring af mad kan ødelægge madens smag og konsistens, ofte så meget, at det ikke længere er værd at spise, siger Tierno. Selv om det ville være rart at opbevare mad i fryseren for evigt, skal du vide, at nogle ting bare ikke kommer til at smage det samme, hvis de har været gemt bag i fryseren i evigheder. Et godt tip: Mærk og datér maden, inden du lægger den i fryseren, så du kan holde styr på, hvad der er i fryseren, og hvor længe den har ligget der.

Alle produkter, der omtales i SELF, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores links til detailhandlen, kan vi tjene en affilieret provision.

Relateret:

• Alle de forskellige måder at tø kyllingebrysterne op på, rangeret
• Dette er de fødevarer, der forårsager flest sygdomme, siger CDC
• 12 fødevarer, du sandsynligvis køler ned, som du faktisk ikke burde