Araucana-kyllingeæg er blevet et stadig mere almindeligt syn på landmændenes marked i de seneste år, men alligevel ophører de lyseblå skaller aldrig med at glæde de kunder, der er mere vant til de mere almindelige hvide og brune æg. I den forgangne weekend på Union Square Greenmarket kunne de købes fra et par gårdboder; dem på billedet ovenfor kommer fra Norwich Meadows Farms, som solgte dem for 6 dollars for et halvt dusin.
Prisen afspejler Araucana-raceens sjældenhed: Fuglene stammer oprindeligt fra Chile, hvor de menes at være blevet opdrættet af de araukanske indianere. Ifølge Araucanas Online ligner nutidens fugl ikke meget sine første forfædre og forveksles ofte med Ameraucana- og påskeægshøns, som også lægger blå æg. Araucanas kategoriseres som en rumpless kylling (hvilket betyder, at de mangler deres sidste ryghvirvel og mangler hale), og de adskiller sig yderligere ved deres øre-tupper og mangel på kiler. Da de manglende ryghvirvler kan forårsage fertilitetsproblemer, og da genet for øreklatterne er dødeligt, hvilket medfører, at mange kyllinger dør, inden de klækkes, er araucanaer meget vanskelige at opdrætte.
Det nye ved æggene er primært begrænset til deres farve: smagen adskiller sig ikke mærkbart fra de almindelige frilandshønseæg, der almindeligvis findes på markedet. Alligevel er de unægteligt smukke og, endnu vigtigere, absolut lækre. De er en glimrende base for æggesalat, som ses ovenfor, og er ideelle til alt andet, som du ville bruge almindelige hønseæg til. Og som en ekstra bonus for jer huslige typer kan de, hvis man lader dem ligge alene i deres skaller, give en smuk midterstykke, der er smuk nok til at få Martha Stewart til at rødme.
