Parsejl væk. Læg den oregano til side. Vi er i højsæson for basilikum.
Hvad enten du dyrker det i din baghave eller henter et par klaser på dit landbrugsmarked, er der intet bedre end sød basilikum om sommeren. På denne tid af året kan basilikumplanter blive op til to til tre meter høje og to meter i diameter. Afhængigt af sorten kan bladene blive op til tre tommer lange og to tommer brede.
Basilikum er sødt, let bittert og er det perfekte supplement til enhver salat. I USA forbinder vi de fløjlsagtige blade med italiensk mad, men der findes så mange sorter (flere end vi kan opregne!), der bruges i andre køkkener rundt om i verden, og som varierer i smag fra sødt til krydret til let bittert. Her er seks af vores yndlingssorter:
RELATERET Vælg den rigtige tomat, hver gang”
Sød basilikum (se ovenfor): Den mest almindeligt forekommende type i USA og den mest velkendte, sød basilikum har glatte, lysegrønne blade, som er vigtige i pesto. Genovese-basilikum er en sort af sød basilikum, der har en blomstret og delikat aroma. Når planterne begynder at blomstre, skal du fjerne deres knopper for at tilskynde bladene til at fortsætte med at vokse.
Hellig basilikum: Denne pelsede stængelplante med stærkt duftende grønne eller lilla blade dyrkes til religiøse og medicinske formål. Bladene er lysegrønne, tynde og spæde. Hinduer inddrager dem i deres religiøse praksis, hvilket er grunden til, at planten aldrig bruges til madlavning i Indien.
Thai-basilikum: Denne basilikum er populær i Thailand, Laos, Cambodja og Vietnam, og den tilsættes normalt til wokretter i sidste øjeblik og giver en behagelig anis- og nellikeagtig aroma. Dens krydrede smag kan være aggressiv, når den spises rå, men mildnes, når den er kogt. Planten er høj med dybe rødbrune stængler og spraglede blade.
Fino Verde Basilikum: Disse små, tætte blade er faktisk en anden sort og er ideelle til havebrug, men de kaldes sommetider for krydret kuglebasilikum. Sammenlignet med den almindelige søde basilikumplante er dens blade små. De to planters smag er dog ens, hvor fino verde har lidt mere krydderi med undertoner af ingefær. I modsætning til andre basilikumsorter kan hele fino verde-planten bruges i madlavning, kviste og det hele.
Opal basilikum: Denne dybt bordeauxfarvede plante, som nok er det mest prangende medlem af basilikumfamilien, tilføjer et stænk af farve til enhver ret med sin lilla stilk, sine lilla blade og blomster. Plantens farve intensiveres, efterhånden som den modnes. Smagen minder om smagen af sød basilikum, hvilket gør den ideel til en farverig pesto.
Citronbasilikum: Citronbasilikum er måske den mest nye sort og tilføjer en delikat syrlig smag til dressinger, salater, te og supper. Dens stærke, velduftende aroma gør underværker, når den gnides på kylling eller fisk. Citronbasilikum ses oftest i persiske, indonesiske og thailandske køkkener.
