Masser af kokke kan lide at pynte ting med blomster, de er smukke, men det er ofte det hele. Vi spiser dog med øjnene, og hvis der er en spiselig blomst, som jeg kan spise eller servere, så kommer den på menuen.
Nasturtium dog? De er en helt anden historie. Nasturtium er ikke kun smukke, men de er også spiselige og utrolige. Når man tænker på, hvor godt de smager, er det overraskende for mig, at ikke flere mennesker kender til dem. De fleste af mine venner i branchen er klar over det, men den brede offentlighed synes ikke at vide det endnu. Jeg kender endda en kok, der laver blomsterne til is, og det er lækkert, og man behøver ikke en isblender! (Se den opskrift i Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
Min mor arbejdede engang på deltid i en blomsterforretning. Efter at jeg fortalte hende, hvor meget jeg elsker disse, begyndte hun at pitche dem til kunderne på grundlag af, at de er spiselige, ikke overraskende, hun solgte meget mere af dem, når folk ved, at de tjener et dobbelt formål.
Eating
Fra et køkken standpunkt, alt hvad du ønsker at gøre med disse er at smide dem rå på tallerkener og salater, det er ok at dressere bladene let, men blomsterne vil visne hurtigt kastet i en dressing.
Min yndlingssort har smukke spraglede blade.
Smag
Nasturtium er simpelthen bare lækkert. Bladene starter sødt og slutter krydret og varmt, lidt ligesom sennepsgrønt eller karse plukket om sommeren. Blomsterne har en behagelig smag og smager lige som man kan forestille sig, at en blomst smager – aromatisk og blomstret. Nasturtiumblomsterne har også en smule af bladene, men de er ikke nær så stærke som bladene. Uanset hvad, så passer de godt sammen på en ret. Hvis jeg skal spare penge, bestiller jeg kun bladene, da de er meget billigere og har en længere holdbarhed end blomsterne.
Nasturtium er i øjeblikket på min vildmyntepålægede laks på The Salt Cellar
Køkkentips
- Hvis du selv dyrker nasturtium, så husk, at lidt beskæring her og der er godt for væksten, vær ikke bange for at klippe blade og blomster her og der for at spise, det ansporer planten til at skabe mere.
- Sørg for, hvis du plukker blomster til at spise eller sælge, at du plukker dem på det bedste tidspunkt: efter at duggen er væk, men før solen får det hele til at visne.
- Der findes en række forskellige arter, men de smukkeste er efter min mening de brogede nasturtiums – de har et tofarvet, spraglet udseende blad.
- Når du plukker nasturtiums til salg eller køleskab for at spise (dvs. læg et stort blad oven på de små blade for at holde dem beskyttet mod lys og elementerne.
Hvis du har en have med lidt ledig plads, så tilføj dem til dit repertoire, du vil ikke fortryde det!
Nasturtium kapers
Hvis du har nasturtium, skal du prøve at lave hjemmelavede nasturtium kapers. Ud af alle de DIY kapers derude (og der er mange) er nasturtium kapers nok de bedste, og de har en smag, der er så lig almindelige købte kapers, at det vil overraske dig.
Hjemmelavede lakto-fermenterede kapers lavet af nasturtiumfrøskaller.
Jeg har lavet hjemmelavede syltede kapers og fermenterede kapers af masser af ting, men kapers lavet af nasturtiumfrøskaller er mine favoritter. Afhængigt af størrelsen af din nasturtiumplante skal du måske putte dem i en krukke og lade dem stå i køleskabet i et stykke tid for at samle nok, men det er det hele værd, og det er også en god måde at retfærdiggøre, at du har den gigantiske, smukke nasturtiumplante! Se mine fermenterede kapers af nasturtium her.
