Facebook Twitter Pinterest
Som jeg fortsætter med at finde ting, der inspirerer mig til at lave mad i år, fik jeg en opskrift fra en af mine gode venner (og madglade kolleger), Toan Thai. Han sendte mig en mail i sidste uge med et link til en opskriftsvideo for Standard Grill’s Million Dollar Chicken og foreslog, at jeg lavede den til bloggen. Jeg kom halvvejs igennem videoen og vidste, at dette var den næste ting, jeg ville lave på Big Green Egg! Glasuren på denne kylling opskrift er enkel, men alligevel så fuld af smag. Du vil aldrig stege en hel kylling på nogen anden måde, når du har prøvet denne opskrift. Læn dig nu tilbage, tag et koldt glas Pinot Gris, og nyd denne opskrift på Big Green Egg Million Dollar Chicken .
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Ingredienserne til denne opskrift er enkle: En hel kylling, creme fraiche, skalotteløg, hvidløg, citron, timian, surdejsbrød, harissa, salt og peber.
Det er nemt at tilberede glasuren. Start med at mikrorive skalotteløg og citronskal.
For at lave glasuren blandes cremefraiche med citronsaft, citronskal, skalotteløg og harissa. Læg den tilbage i køleskabet, indtil den skal bruges senere.
Når du er klar til at tilberede kyllingen, tager du 3 tykke skiver af surdejen og drypper hver side med olivenolie. Læg dem i bunden af din bradepande.
Krydr kyllingen indvendigt og udvendigt med salt & peber. Fyld derefter fuglen med timian, saften fra en citron, laurbærbladet og de halve citroner, der er brugt til saften. Bind kyllingelårene sammen med sejlgarn og læg dem oven på brødet i bradepanden.
Overvarm Big Green Egg til 450° målt ved kuplen. Brug en Conveggerator til indirekte varme, læg bradepanden på risten og lad kyllingen stege i en time.
Efter en time ser kyllingen smuk ud og målte 155° ved hjælp af en Thermapen. Nu begynder det sjove!
Fjern stegepanden fra din BGE og tag kyllingen ud af panden og lad den hvile på en bageplade, mens du vender brødet i panden.
Når du har vendt brødet i panden, lægger du kyllingen tilbage i panden oven på brødet. Brug nu den glasur, du lavede tidligere med cremefraichen, og smør kyllingen rigeligt med den. Du vil se, at glasuren bliver flydende og drypper ned ad kyllingens sider og ned på brødet. Det er det, du ønsker. Sæt kyllingen tilbage i ovnen i 10 minutter. Gentag glaseringsprocessen endnu en gang, og sæt kyllingen tilbage i de sidste 10 minutter, eller indtil den måler 165° med en Thermapen.
Træk kyllingen ud af panden, og lad den hvile på en rist i 10 minutter. Du kan se, at brødet nedenunder er forkullet og gennemvædet af glasuren og saften fra kyllingen.
Skær kyllingen i skiver og server den oven på brødet. Du kan bruge den resterende glasur som sauce ved at reducere den ved svag varme på komfuret inden servering. Denne ret var fantastisk!
- 1 (4.5 pound) hel kylling
- salt og sort peber
- 1 citron, halveret
- 3 fed hvidløg, skrællet
- 1 bundt frisk timian
- 1 laurbærblad
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 3 tykke skiver dag-gammel surdej
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 kop cremefraiche
- 1 spiseskefuld skrællet og revet skalotteløg
- 1 teskefuld Harissa
- citronsaft
- 1 teskefuld citronskal
- Mix creme fraiche, revet skalotteløg og harissa sammen i en lille skål. Rør 2 spiseskefulde citronsaft og citronskal i saucen. Sæt den på køl, indtil den skal bruges.Forvarm Big Green Egg til 450°
- Krydr kyllingens inderside med salt og sort peber. Pres citronhalvdelene ud i kyllingehulen, og læg de pressede skaller ned i kyllingehulen. Fyld hulrummet med hvidløgsfed og frisk timian; læg et laurbærblad i hulrummet.
- Dryp 1 spiseskefuld olivenolie i en tung stegepande. Læg surdejsskiver i panden, og tryk skiverne let ned i olivenolien for at hjælpe med at dække bunden af brødet. Dryp yderligere 1 spiseskefuld olivenolie på toppen af brødskiverne. Læg kyllingen oven på brødskiverne, og bind benene sammen med køkkensnor. Pensl kyllingens yderside med 1 spiseskefuld olivenolie, og krydr hele ydersiden med salt.
- Bag kyllingen i Big Green Egg i 1 time.
- Hæv kyllingen fra brødskiverne, og vend brødskiverne (de vil være meget brune). Læg kyllingen tilbage på brødskiverne. Pensl kyllingens yderside rigeligt med creme fraiche-sauce, så der er nok til at dryppe ned på brødskiverne.
- Sæt kyllingen tilbage i Big Green Egg, og steg den i yderligere 10 minutter for at brune glasuren. Gentag det hele, og pensl mere creme fraiche-sauce rigeligt på kyllingen. Steg i yderligere 10 minutter. Tag kyllingen ud af Big Green Egg, og lad den stå i 10 minutter. Et stegetermometer, der indsættes i den tykkeste del af et lår uden at røre knoglen, skal vise 165°
- Hæld resten af cremefraicheglasuren i en lille gryde, sæt den over middel varme, og bring den i kog. Rør konstant, og kog, indtil skalotteløget er kogt, og saucen reduceres lidt, 1 eller 2 minutter. Sluk for varmen.
- Overfør kylling til et skærebræt, og skær brødstykkerne i halve på tværs. Skær kyllingen op i 8 portionsstykker (trommestikker, lår, vinger og bryst), og servér med stykker af det i væde gennemvædet ristede brød. Dryp fortykket creme fraiche-sauce over kyllingen.
- Servér med rucola-salat.
