Disse franske boghvedecrepes er nemme at lave, naturligt glutenfri og har en dejlig let nøddeagtig smag. De er perfekte fyldt med ost, skinke og æg til en klassisk “crêpe komplet” til brunch/ frokost, eller med mange andre velsmagende salte fyld.
Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden med politikker.
Jeg må indrømme, at min første oplevelse med boghvede ikke var god. Det var, da jeg som teenager var på et projekt i det russiske landområde, og vi fik batch-lavede boghvedegrød hver dag. Det var ikke ligefrem det letteste at spise.
Men senere i livet fik jeg det kogt ordentligt og begyndte at kunne lide det mere. Og jeg opdagede også, at boghvedemel blev brugt i et par traditionelle opskrifter fra forskellige dele af verden.
Indeholder boghvede gluten?
Trods navnet er boghvede ikke en form for hvede og faktisk ikke engang et korn, selv om det behandles som et. Boghvede er naturligt glutenfri og har et højt indhold af protein – du kan finde flere interessante fakta i denne artikel.
Den manglende gluten betyder dog, at den kan være lidt udfordrende at bruge i f.eks. bagning. Du er typisk nødt til at blande det med hvedemel. Det fungerer dog fint alene i tynde pandekager som disse klassiske franske crepes og russiske blini.
Du vil opdage, at boghvedemel findes i lyse og mørke varianter. Den lysere er afskallet, mens den mørkere er uskallet. Du kan bruge begge dele her – mørk har et højere proteinindhold, men lys synes jeg har en mildere smag.
Hvor kommer disse crepes fra?
Disse crepes stammer fra Bretagne-området i det nordvestlige Frankrig. De omtales nogle gange som en “galette”. Jeg ved godt, at det navn kan være forvirrende, da det også er navnet på en friformet tærte/tærte (som min blåbærgalette og svampegalette). Så vær opmærksom på, at disse ville være en “galette de sarresin” eller “de blé noir” (de to navne for boghvede).
Nogle opskrifter indeholder lidt hvedemel for at hjælpe med konsistensen, men traditionelt bruger man bare boghvedemel, som jeg har gjort her. Dette har den bonus, at det betyder, at det er glutenfrie crepes. Du kan lave dem med vand eller mælk – jeg synes mælk er bedre smagsmæssigt, men som du foretrækker.
Denne opskrift har en relativt høj andel af æg, hvilket modvirker nogle af de udfordringer, man kan have med boghvede – det kan gøre dem tilbøjelige til at revne. Hvis du har lyst, kan du tynde ud i blandingen for at gøre den mindre “æggeagtig” med lidt mere mel og mælk/vand.
Tips til tilberedning af disse crepes
Traditionelt laves disse crepes på en crepemaskine kaldet en billig, der i princippet er en stor rund varm plade. Du bruger et redskab kaldet en roselle til at sprede dejen rigtig tyndt og jævnt.
Det er klart, at det ville være urealistisk at have en af disse derhjemme, selv om jeg finder min crepepande ret nyttig som et alternativ (har den desværre ikke her lige nu). Men man kan stadig have ret god succes med disse på en hverdags stegepande/stegepande. De er måske bare lidt tykkere, hvilket gør det lidt sværere at folde dem, men det er en mindre ting.
For at hjælpe dem til at blive godt, vil jeg anbefale at bruge en non-stick stegepande eller crepepande over middelhøj varme og smør den lidt med smør lige før du laver den første. Du burde ikke have brug for at smøre igen, medmindre du synes at have problemer med at den hænger fast.
Når du har tilsat dejen, skal du løfte panden af varmen og hurtigt dreje den for at sprede dejen helt rundt på panden. Hvis du har brug for hjælp til hvordan du gør det, er det samme princip som jeg gjorde til mine æblecrepes, hvor jeg har en video. Selvom jeg indrømmer at min teknik ikke er så god som den kunne være i videoen, så lad være med at dømme! Jeg fandt også ud af, at jeg kun behøvede at rotere panden én gang med denne dej, da den er lidt tykkere.
Toppings!
Typisk serveres disse crepes med velsmagende toppings. Søde crepes bruger normalt en dej af hvedemel. Et af de mest klassiske toppings er med ost, typisk gruyere, skinke og æg kaldet en “crêpe complete”. Det er det, jeg har vist her, og det er bestemt værd at prøve.
I nogle tilfælde tilsættes ægget direkte på crepen for at koge den, men det er mindre vellykket uden en crepemaskine. Så i stedet er det bedre at stege ægget separat og derefter putte det i. Du kan også røre ægget, hvis du foretrækker det.
Hvis du leder efter andre idéer til topping, er det egentlig kun din fantasi, der sætter grænser. Jeg husker, at jeg fik disse fra et marked en gang, og boden havde hakket visnet spinat, sauterede svampe, tomater, karamelliserede løg, ost, skinke, hakket kylling og meget mere at vælge imellem. Så vær kreativ!
Hvis du laver et par stykker af disse, for at kunne servere dem mere eller mindre samlet, er den bedste idé at koge alle crepes først. Opbevar dem derefter indpakket i et rent viskestykke og varm dem op en ad gangen for at tilføje toppings.
Har toppings forberedt, før du begynder at fylde crepesene fx rive osten, stege æggene. Du behøver kun et minut til at tilføje toppingen til den opvarmede crepe, fold kanterne ind, og server derefter.
Disse boghvedecrepes har en dejlig smag, der passer perfekt til en række krydrede toppings. Den klassiske version med skinke, ost og æg, som er vist her, er en lækker brunch eller frokost. Så prøv disse glutenfri crepes for at give din morgen et fransk twist.
Prøv disse andre velsmagende pandekageopskrifter:
- Britiske pandekager (minder relativt meget om franske hvedemelspandekager, klassisk serveret med citron og sukker)
- Kastanjepandekager med honning-rose-mascarpone (også glutenfri)
- Kyllingepandekager med porre og svampe (fyldet ville også være godt med disse)
- Og få flere franske opskrifter i arkivet.
Hvis du leder efter flere måder at bruge boghvede på, både som mel og gryn, så har denne Food 52-artikel masser af idéer.
Print Recipe
Boghvedecrepes
SaveSaved!
Ingredienser
Til crepes
- ½ kop boghvedemel 66g
- 1 æg
- ¼ tsk salt
- ½ kop mælk 120ml
Til tilberedning/servering
- ½ spsk smør 7g, ca
- 8 spsk revet gruyereost
- 4 skiver skinke
- 1 spsk smør eller olie, eller mere efter behov til at koge æg
- 4 æg
Instruktioner
Til crepes
-
Mix ingredienserne til crepes sammen enten i hånden med et piskeris eller med en blender. Stil helst blandingen på køl tildækket natten over eller mindst 30 minutter.
-
Rør dejen godt rundt, når den er klar til brug. Konsistensen skal svare til tyk fløde (dobbeltfløde) – hvis den er for tyk, skal du tilsætte lidt vand (jeg havde brug for ca. 2 spsk).
-
Varm en crepepande eller en stor stegepande (ca. 12 tommer/30 cm i diameter) op ved middelhøj varme. Når det er varmt, tilsættes smørret – det skal straks boble, men ikke brune.
-
Hæld ca. ¼ kop af crepeblandingen i den varme stegepande/skillepande. Gør det med panden slukket for varmen, og sving det samtidig rundt i panden, så det dækker hele bunden, så vidt muligt. Fyld eventuelle huller med lidt ekstra dej.
-
Efter et par minutter vil toppen være tør. Løsn kanten, og når kanten begynder at krølle sig op og blive sprød, vendes crepen med en spatel/paletkniv. Steg et par minutter mere på den anden side.
-
Før den over på en tallerken med et rent viskestykke ovenpå og dæk den til med viskestykket. Gentag med resten af dejen – du bør få 4 crepes.
For at fylde crepesene
-
Førbered først fyldet – riv osten og del den i 4 bunker med 2 spsk hver klar til brug. Skær skinken op, hvis den er i større stykker. Steg æggene i en pande ved middelhøj varme med smør eller olie, så hviderne er kogte, men æggeblommerne stadig er bløde (medmindre du foretrækker mere kogte).
-
Opvarm en crepe i crepepanden/skålen ved middelhøj varme i ca. 30 sekunder. Læg osten i midten, lad, top med skinken og derefter ægget og lad siderne være uden fyld (eller i hvert fald ikke for meget).
-
Fold to modsatte sider ind over fyldet, men lad æggeblommen være synlig. Fold de to andre sider ind, så du danner en lomme. Tryk siderne ned med en spatel for at få dem til at holde, så vidt muligt, og tag dem derefter ud af formen og server. Gentag med resten af crepes.
Notes
Næringsindhold
Se nogle af mine foretrukne madlavningsredskaber og ingredienser i Caroline’s Cooking Amazon-butik.
