(11/1/11 Bemærk: Den reviderede version af Loren Cordain’s The Paleo Diet promoverer ikke længere rapsolie som sund, men på tidspunktet for dette indlægs oprindelige offentliggørelse var den version af The Paleo Diet, som jeg købte, for rapsolie.)
Jeg har sagt, at jeg burde blogge om dette emne i månedsvis nu, så her kommer det. Jeg holder det ret kort for at holde mig til de dele, jeg vil have ud nu, og vi kan komme ind på flere detaljer, hvis det er nødvendigt senere, cool? Cool. Here goes…
CANOLA OLIE – HVORFOR JEG IKKE VIL SPISE DET:
1. HVORDAN CANOLA OLIE ER LAVET
(Kun siden 1980’erne- læs: NYT FØDEVARER! NYE FØDEVARER ER IKKE RIGTIGE FØDEVARER)
Hvordan rapsfrøet bliver til den gulfarvede, mildt lugtende olie, der står på hylderne i butikkerne, går nogenlunde sådan her:
Rapfrø + højvarm behandling med hexan (et kemisk opløsningsmiddel) = en grå, forfærdeligt lugtende, ikke-glat olie.
> grå, ildelugtende, ikke-glatte olie bliver derefter kemisk bleget og afgrødet
> bleget og afgrødet, ildelugtende olie bliver derefter kemisk deodoriseret
> bleget, afgrødet, kemisk deodoriseret olie bliver derefter farvet gul og aftappet i plastik
For den fulde proces kan du se dette branchelink. Processen er faktisk længere end anført ovenfor, men det er de store trin. Beskrivelsen via dette link går i detaljer, men det resumé, de giver for rapsolieraffinering, er som følger:
“Raffineringsprocessen omfatter afsmagning, neutralisering, tørring, blegning og desodorisering. Råolie fra udvinding skal raffineres for at opnå en olie af høj kvalitet. Naturlige urenheder i rå rapsolie omfatter vand, snavs, fosfatidgummier, frie fedtsyrer, farvestoffer, lugt- og smagsstoffer samt naturlige nedbrydnings- og oxidationsprodukter fra selve olien. Der findes to metoder til raffinering af spiseolier: alkali og fysisk raffinering.”
SUND OIL? HMM… Hvad synes du?
Ifølge Mary Enig, forfatter til “Know Your Fats”, en bog, der anses for at være DEN førende ressource om fedtstoffer og olier, blev rapsolie “fremstillet ved genetisk at ændre den oprindelige rapsfrø, så den enkeltumættede fedtsyre blev oliesyre i stedet for en anden enkeltumættet fedtsyre kaldet erucinsyre. Rapsolie, der indeholder erucinsyre, betragtes som uønsket som fødevare af de amerikanske og canadiske regeringer.” Og “som alle andre stærkt umættede fedtstoffer skal den håndteres med omhu, da den meget let bliver harsk.” Virkningerne af genetisk modificerede afgrøder er stadig ukendte, men mange forudser, at de ikke vil være positive, efterhånden som tiden går. Hvis det ikke er grund nok til at undgå rapsolie…
2. HVORDAN CANOLA OLIE ARBEJDER I KROPPEN
Højt umættede fedtstoffer som rapsolie oxiderer MEGET let. Lad en flaske stå åben på et bord i en uge. Lugt til, hvad der sker. Gør det samme med kokosolie eller endda smør. Lugt til det, der sker. Den kemiske struktur af umættede fedtstoffer er MEGET skrøbelig. Når noget i deres omgivelser ikke er perfekt, ændres deres struktur let, hvilket får dem til at oxidere. Det er en af grundene til, at vi siger, at olivenolie ikke bør opvarmes eller kun ved meget lave temperaturer – så dens kemiske struktur kan forblive intakt. Når først disse strukturer er ændret, kan kroppen ikke bruge dem efter hensigten.
Kokosnød og andre mættede fedtstoffer er langt mere STABLE og ændrer sig ikke kemisk, når de bliver opvarmet (i hvert fald ikke så let, det tåler meget højere varme i længere tid), så når de kommer ind i vores krop, er de intakte, og vores krop genkender dem som det, de er fra naturen. Oxiderede eller rancede olier kommer ind i kroppen og kan ikke biokemisk forstås som mad. De kommer ind og er mere som en PLASTIK i kroppen eller som et toksin. Vores krop metaboliserer ikke toksiner, men LAGER dem i stedet – i vores fedtceller. Dette fører til inflammation. Inflammation er en hovedaktør i mange kroniske sygdomme, vægtøgning, modstand mod vægttab, generel følelse af træthed, smerter og sløvhed, ledsmerter osv. Selv om jeg erkender, at rapsoliens fedtsyreprofil har et højt indhold af sundhedsfremmende omega 3’er, så forsømmer man at se ud over denne ene tilsyneladende positive egenskab ved olien (som bliver et diskutabelt punkt, når olien bliver oxideret, hvilket vi kan se sker ekstremt let) og tegner et falsk billede af denne olies sande sammensætning og funktion i vores kroppe.
Jeg håber, at det var nok information om, hvorfor rapsolie er dårlig. Kokosolie, hvorfor den er god- det må jeg gemme til en anden dag. Jeg har brug for noget aftensmad.
Hvis du gerne vil læse mere om rapsolie, kan du ved en simpel søgning på mercola.com efter “canola oil” finde mange resultater. Han er en betroet naturmedicinsk læge, som længe har givet værdifuld medicinsk vejledning til at leve et sundere liv, naturligt. Robb Wolf dækker også en smule om kokosolie i sin Paleolithic Solution podcast, Episode 23, som er gratis for alle at lytte til streaming eller downloade.
