Carne Mechada (venezuelansk hakket oksekød)

Langsomt kogt, hakket oksekød får en utrolig smag af løg, søde røde peberfrugter og spidskommen i denne venezuelanske Carne Mechada.

Venezuelansk hakket oksekød: Carne Mechada

Du har måske hørt om Cubas berømte ret med hakket oksekød, Ropa Vieja. Litterært oversat “gammelt tøj”, er retten meget mere appetitlig, end navnet lader dig tro.

I Venezuela har de en meget lignende ret, der går under navnet Carne Mechada.

Mechar (eller desmechar) betyder at adskille hår i tråde, ligesom den handling, du foretager, når du strimler oksekødet. (Om dette navn er bedre end sin cubanske fætter eller ej, vil vi lade dig afgøre.)

Den mest grundlæggende ret består af strimlet oksekød, der tilberedes med en duftende og smagfuld sauce af tomater, løg og peberfrugter.

Når saucen koger ind, står du tilbage med mørt oksekød, der er FULD af krydrede, røgede og let søde smagsnuancer.

Nationalretten i Venezuela

Carne Mechada spiller en stor rolle i Pabellon Criollo, som er denne nationalret i Venezuela. Denne ret består af en stor tallerken fuld af carne mechada, ris, sorte bønner og stegte plantains.

Det lyder som en dejlig hjertelig ret! Er den ikke?

Et perfekt kødfyld

Carne mechada bruges også ofte til at fylde arepas (lækre venezuelanske majskiks).

Det er også et lækkert fyld til empanadas.

Valg af kød til vores Carne Mechada-opskrift

Der er forskellige måder at tilberede Carne Mechada på, men oftest laves retten med skankbøf (eller flanksteak).

Nu var flanksteak og skankbøf tidligere et utroligt økonomisk stykke kød. Det var en af de udskæringer, som slagterne bare smed væk eller tog med hjem til familien.

Men i årenes løb (sandsynligvis takket være noget VIRKELIG god markedsføring) er det blevet en meget efterspurgt udskæring.

Vores kæber faldt ned, da vi så prisen for den tyndt skårne flanksteak, der mere lignede en grilludskæring end en udskæringsudskæring, der kan tilberedes på grill.

Så vi gjorde, hvad enhver med øje for sit indkøbsbudget ville gøre i situationen, vi greb efter en (langt mere økonomisk) chuck steak, som er det, vi typisk ville bruge til hakket oksekød.

Ja, det er ikke særlig traditionelt at lave carne mechada med en chuck steak, og hvis du bruger flanksteak, får du en magerere og mere mør ret med en lidt mere robust oksekødssmag.

Men hvis du holder øje med din madregning, er skiftet helt og holdent det værd.

Og vi elskede vores carne mechada alligevel!

Vi vil bemærke, at hvis du vælger at bruge en chuck steak, skal du koge den i 3-4 timer (eller mere) for at få den hårdere udskæring dejlig mør.

(Hvorimod hvis du laver opskriften med en flanksteak eller skirt steak, behøver du kun at koge kødet i 2 timer.)

Den gode nyhed er, at denne forkogning kan gøres dagen før, du vil servere din carne mechada. Du skal blot sørge for at strimle kødet, inden du sætter det på køl natten over, da kødet strimles meget bedre, når det er lidt varmt.