majs, kaldet maiz på spansk, er en af de vigtigste ingredienser, der bruges i det lokale peruvianske køkken. Det tilsættes til supper, forskellige salater, hovedretter og kommer også sammen med berømte retter som pachamama og ceviche.
Peruvianske delikatesser
Hvis nogen er på udkig efter enkle, men velsmagende retter tilberedt med majs, er der masser af lækre muligheder. På steder, hvor Inkariget tidligere var placeret, samt i samfund i Andesbjergene er en af de mest populære delikatesser med majs kaldet choclo con queso, majs med ost. En sådan sød-saltet kombination kan virke for ukompliceret til at være god, men dine smagsløg vil mene noget andet. Det viser sig nemlig, at salt ost og sød majs er som gode venner, der får det bedste frem i hinanden. For mig er denne delikatesse fra Andesbjergene min nummer et snack. Sød, enkel og absolut lækker!
En ting man skal være opmærksom på er, at det kun er bestemte typer majs, der kan bruges til denne ret. Efter min ydmyge mening serveres den bedste version af choclo con queso i Cusco-regionen. Her, nærmere bestemt i den smukke Urubamba-dal, dyrker lokalbefolkningen denne særlige type hvide majs, choclo, som er en utrolig ledsager til ost.
Der er en ulempe ved ost fra Andesbjergene, nemlig at det ikke kan anbefales at købe den på de lokale markeder. Desværre er osten, inden den kommer i hænderne på sin endelige ejer, ofte berørt af mange andre hænder og insekter, der gerne vil gøre osten til deres hjem. Dette gør det plausibelt, at man kan få nogle uønskede bakterier. Hvis du vil undgå sådanne overraskelser, skal du købe din ost i et supermarked, hvor den er pænt pakket ind.
Interessante fakta om majs i Peru
I det tidligere Inkarige blev majs ikke kun brugt til at lave lækker mad, men også til at tilberede drikkevarer. Den mest berømte ikke-alkoholiske drikke kaldes chicha morada, og den anden alkoholiske drikke kaldes chicha de jora. Den første er lavet af lilla majs, mens den anden er lavet af majs kaldet jora, som har en lys, gullig farve.
Lilla majs er mere unik. Udover det faktum, at det er hovedbestanddelen i den mest populære peruvianske drik, er det også er også er i høj grad bruges i tekstilindustrien – som et naturligt farvestof. Lilla majs giver unikke farver til tekstiler, der er fremstillet af andinske kvinder på traditionel vis.
I Inkarigets periode blev majs brugt i religiøse ceremonier og blev lagt ved siden af de døde sammen med andre værdifulde ting. I dag bruger Andesbefolkningen stadig majs til at lave religiøse ofre.
Århundreder er gået, men berømmelsen af majs i Peru er stadig til stede. Og intet tyder på, at denne tendens vil ændre sig i de kommende år. Derfor vil jeg på en rejse til Peru stærkt anbefale dig at prøve mindst ét majsprodukt.
