Chokolade Cupcakes med Mint Chip Frosting

Hjemmelavede chokolade cupcakes med tyk & cremet mint chocolate chip frosting.

Mint chocolate chip is i frostingform.

Ja. Det smager som is. Og glasur. På samme tid. HVAD!

Jeg ved ikke med dig, men jeg føler, at der kommer et tidspunkt, hvor peanutbutter og karamel skal træde til side fra al den chokolade. (Sagde jeg virkelig lige det?) Mint og chokolade er skabt til at være sammen. Ligesom ærter og gulerødder, ketchup og pommes frites, krymmel og is. Diamanter og ringfingre. 😉

En kæmpe kugle mintchokoladeis i en vaffelkegle har været og vil altid være en af mine yndlingsdesserter om sommeren. Og i dag har jeg leget lidt med smør, sukker, pebermynteekstrakt, mini chokoladestykker, kraftig fløde og en dråbe madfarve. Og hold da op, hvor er den lækker.

Sengen til min mintchokoladeglasur er en hjemmelavet chokoladekage. Før denne chokolade cupcake opskrift har jeg lavet snesevis af tætte brownie cupcakes og halvhjemmelavede chokolade cupcakes med kagemix. Men jeg har endnu ikke delt en ren “from-scratch” chokolade cupcake før. At forsøge at finde den perfekte opskrift til at afprøve, genafprøve eller endda udvikle osv. er overvældende! Smør eller olie? Kakaopulver eller smeltet chokolade? Brunt sukker? Hvidt sukker? Sødmælk? Ingen mælk? Ahh!

Men jeg fandt en opskrift i min dyrebare Joy of Cooking-kogebog, som jeg bare ville lave. Og resultatet er perfekt. Jeg er SÅ glad for mit valg!

Dagens cupcakes er SÅ fugtige, ligesom den konsistens, man får af en cupcake lavet af en praktisk boksblanding. Det er en meget simpel opskrift på chokolade cupcake. Den intense chokoladesmag kommer fra en chokolade-“sauce” lavet af usødet kakaopulver og kogende vand. Resten af ingredienserne er ikke noget særligt; bare nemme, velkendte ting, som du allerede har i dit køkken: flødesmør & sukker, mel, bagepulver, æg, salt, vanilje og ikke meget andet. Jeg elsker det!

En ting vil jeg bemærke: Pas meget på, at du ikke brænder cupcakesene. Hvis man overbager dem, får cupcakesene en tør konsistens. Der er intet, jeg ikke bryder mig mere om end en tør, smuldrende bagt vare! Især når jeg er på udkig efter en fugtig, blød, mør chokolade cupcake.

Har du nogensinde bidt i en tør, smagsløs chokolade cupcake eller kage før? Yuck. Hold dig fra at overbage disse! Jeg tog dem ud af ovnen ved 17 minutter. Stik en tandstik ind i midten af cupcakes. Hvis de kommer ud *nærmest* (eller helt) rene, er de færdige. Du vil ikke have for mange krummer på tandstikkeren, og du vil ikke have sorte, brændte kanter. Hold nøje øje med cupcakes efter 16 minutter, og bag dem ikke længere end 19 minutter.

Cupcake-tårne: Jeg elsker dem.

Den mint chokolade chip frosting. Åh, du godeste. Det er som at vinde i lotteriet… hvis lottopræmien kun bestod af glasur. Må jeg ikke nok spille med i det lotteri?

Glasuren er baseret på den opskrift på vaniljesmørcreme, som jeg brugte til mine hjemmelavede funfetti-cupcakes. Jeg ønskede dog, at glasuren skulle være tykkere, lidt ligesom min opskrift på cookie dough frosting. Jeg reducerede den tunge fløde for at gøre det hele tykkere. Jeg tilføjede også mini chokoladestykker, pebermynteekstrakt og 2 dråber grøn madfarve.

Den bedste del? Frostinget er så nemt at lave! Endda nemmere end cupcakes. Når du begynder at lave cupcakes, skal du sætte to ekstra pinde smør frem. Som de fleste smørcremefrostinger skal du have smørret dejligt blødt for at lave en cremet frostingbund. Når cupcagerne er bagt og afkølet, vil smørret have den perfekte konsistens.

Jeg kan godt lide at bruge en håndmixer, når jeg laver mine frostings. Jeg har meget mere kontrol over piskningen og kan virkelig isolere hvert enkelt sted i røreskålen – nogle gange savner min standmixer smørret helt nede i bunden af skålen, og jeg skal derfor skrabe bunden manuelt op for at få det blandet grundigt.

En elektrisk håndmixer gør tingene meget nemmere for mig, når jeg laver frostinger, så jeg foretrækker den frem for en standmixer.

I modsætning til de fleste blander jeg smørret for sig selv på lav hastighed i godt 20-60 sekunder, før jeg tilsætter noget andet. Det skaber den perfekte cremede base for resten af frosting-ingredienserne. Tilsæt 3 kopper flormelis, derefter 2 spiseskefulde tung fløde, 1/4 teskefuld pebermynteekstrakt og 2 dråber grøn madfarve.

Så her er sagen: Denne frostingopskrift er meget tilgivende.

Mængderne af tung fløde og flormelis, du bruger, kan justeres efter, hvad du foretrækker. Når du har tilsat 3 kopper flormelis og 2 spiseskefulde tung fløde, kan du tilsætte mere flormelis, hvis du synes, at glasuren ikke er tyk nok. Hvis den er for tyk, skal du tilføje mere tyk fløde. I sandhed er det bare baseret på, hvad du foretrækker.

Ved tilsætning af mere flormelis skal du huske på, at glasuren vil smage sødere for hver tilsætning. Du ser det måske ikke i mange opskrifter på frosting, men jeg tilføjer 1/8 teskefuld salt for at skære alt det søde fra, samtidig med at jeg beholder frostingens tykke konsistens fra alt flormelis.

Også tilgiveligt ved denne frostingopskrift:

Du kan tilføje mere eller mindre pebermynteekstrakt eller grøn madfarve. Hvis 1/4 teskefuld pebermynteekstrakt ikke er nok, så tilsæt mere (forsigtigt … det er stærkt!). Er det ikke grønt nok til dig? Tilsæt mere grøn madfarve. 2 dråber gav glasuren den samme mintgrønne farve, som du ser i de fleste mintchokoladestykker-is.

Denne glasur giver en ny betydning for “is og kage”, ikke sandt?! 😉

Når du har nået din foretrukne glasurkonsistens, farve og mintsmag – tilsæt mini-chokoladestykker. Jeg brugte mini chokoladestykker, fordi det gør glasuren meget nemmere at smøre ud. Du kan også lade glasuren være almindelig og drysse chokoladestykker på toppen, men jeg ønskede at replikere udseendet af mintchokoladestykker-is.

Alle slags chips vil gøre denne glasur umulig at sprøjte, så jeg gik med det “rustikke” glasur-look i dag og brugte bare en kniv.

Så der kan du gå. Mint og chokolade er ved at indtage mit køkken, hvilket er perfekt timing til den grønne marts måned. Chokolade cupcakes er så bløde og fugtige med masser af chokoladesmag. Glasuren er fluffy, super tyk, mint og så nem at tilpasse, så den passer til dit behov for glasur. Desuden ligner den is. Mint chocolate chip is i frostingform. Kan jeg ikke bare spise den med en ske?

Okay, jeg er færdig. Lav disse NU.

Følg mig på Instagram og tag #sallysbakingaddiction, så jeg kan se alle de SBA-opskrifter, du laver! ♥

Print