Det er igen den tid på året, hvor zucchinierne er på vej ud af mine år. Og derfor er her endnu en artikel om, hvad man kan gøre med den, eller mere specifikt, hvordan man bruger den, så slutproduktet bliver perfekt.
Disse oplysninger kom til mig fra vores venner hos The Prepared Pantry (www.preparedpantry.com). Ejeren og ekspertkokken Dennis Weaver delte en hemmelighed, som vi skal kende, hvis vi skal bage med succes med revet zucchini:
“Zucchini tilføjer fugt, tekstur og næring til vores bagværk. Det er perfekt – bortset fra vandet. Zucchini består af 95 % vand. Du river den, og vandet frigøres. Du lægger den i en si, og vandet frigøres. Hvis man fryser den, frigøres der mere vand. Det akkumulerede vand gør en stor forskel i dine opskrifter.”
Så hvordan justerer du så, hvor meget væske din opskrift skal indeholde? Det er mig en gåde. Faktisk havde det spørgsmål aldrig strejfet mig. Havde det dit? Nå, men vi er heldige, for Dennis og hans hold har taget fat på det spørgsmål i deres testkøkken. Ud fra deres forskning og eksperimenter fandt de ud af 4 vigtige trin at tage, når man arbejder med strimlet zucchini:
1. Behandl altid din strimlede zucchini skånsomt.
2. Hvis du efter strimlingen har vand stående i bunden af skålen, skal du dræne det ud, inden du tilsætter det til dejen.
3. Tilsæt zucchini helt til sidst i din proces.
4. Bland ikke længere end nødvendigt for at sprede zucchinien i dejen.
Følg disse lektioner, og du vil altid få en ensartet dej, uanset om det er hurtigt brød, muffins, kage eller småkager.
Bemærk: Mens kagedejen måske er den mest følsomme over for hydrering (mængden af vand i dejen), gør det også en forskel ved andre opskrifter. Så bundlinjen: Uanset hvad der står i opskriften, skal du altid tilføje zucchini til sidst og kun blande, indtil det er blandet.
Men hvad med frossen zucchini? Da der altid er en superoverflod af zucchini, der pynter på mine tællere, kan jeg godt lide at rive den, fryse den ned og bruge den vinteren igennem. Det gør du sikkert også? Så jeg tænkte på, om jeg arbejder med den frosne på samme måde som med den friske.
Og Dennis svarer også på dette spørgsmål. Hvis du bruger frossen zucchini, skal du lade den tø op og derefter dræne den godt. Og gå endda et skridt videre og dup den tør med flere lag køkkenrulle. Hvis din kagedej så virker lidt for våd (hvilket vil resultere i, at kagerne spreder sig for meget), kan du tilføje en meget lille mængde mel eller skrue op for ovntemperaturen.
Jeg har stadig en hel del frossen zucchini liggende, så jeg tænkte, at jeg ville prøve Dennis’ forslag. Jeg lod den tø op, og masser af vand helt i orden. Jeg drænede det og lod strimlerne ligge lidt længere. Mere vand, så jeg drænede det igen. For sjov lod jeg det trække endnu en gang, og ja, der var stadig mere vand. Efter at have drænet det tredje gang, tørrede jeg resten af fugten ud med køkkenrulle og tilsatte det til min dej. Jeg havde tøet nok op til at lave et parti muffins og et brød med hurtigt brød. Begge opskrifter blev gode.
Så hvad har vi lært? Fjern så meget fugt som muligt, tilsæt zucchini til allersidst i processen (uanset hvad opskriften siger, at man skal gøre), og fold det forsigtigt og kun indtil det er blandet. INGEN overdreven overdrev tilladt.
Dennis inkluderede i sin vejledning nogle opskrifter. Her er en, som ikke er så almindelig, og som lyder guddommelig. (Jeg tilføjede rosiner til denne for ekstra tekstur og smag; de var fantastiske!) I mellemtiden, glad zucchini bagning – det er sæsonen!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 kop smør
2/3 kop brunt sukker
1/4 kop granuleret sukker
1/2 tsk. salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 store æg
1/2 tsk bagepulver
2 3/4 kopper mel til alle formål
Inkluderet:
1 kop hvide chokoladestykker
1 kop knust ananas, godt drænet
1 kop hakkede valnødder eller macadamianødder
1 kop revet zucchini (til denne opskrift behøver du ikke at dræne zucchinien)
Forvarm ovnen til 350 grader. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, eller smør formen godt.
Til grundkagen:
Rør smør, sukker og salt sammen. Tilsæt vanilje og æg, og pisk igen. Tilsæt mel og bagepulver til de cremede ingredienser, og pisk, indtil det er godt fordelt, idet du skraber siderne af røreskålen én gang. Dejen vil være tyk som ler.
Til inklusionerne: Tilsæt de hvide chokoladestykker, ananas og nødder, og pisk, indtil de er lige blandet.
Tilsæt zucchini, og bag, indtil de er lige blandet. Eventuelt vand i zucchinierne vil forvandle dejen til en medium dej. Stop, når det er blandet, ellers vil du fortsætte med at presse vand ud af zucchinien, og din dej bliver for flydende.
Brug en stor isskovl, og skovl dyner af dejen ud på den forberedte plade. Bag i 10 til 12 minutter, eller indtil de er færdige. Kagerne skal se våde ud på toppen, og kanterne skal være
begyndt at blive brune. Fjern straks småkagerne fra pladen og sæt dem på en rist til afkøling. Gentag med resten af dejen.
Bagerens noter:
1. Disse er store småkager, hvilket er noget af deres appel. Hvis du laver mindre småkager, skal du reducere bagetiden.
2. Hvis du bruger frosne courgetter, eller hvis courgetterne har masser af ekstra vand, skal du dræne dem. Hvis dine småkager spreder sig for meget, kan du tilføje lidt mel eller skrue temperaturen op.
