Brug en stor ikke-metallisk skål og pisk den syrlige appelsinsaft, hvidløg, salt og peber sammen.
Føj de skindløse kyllingestykker til marinaden, dæk til, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer, men helst natten over.
Hæv kyllingen fra marinaden, og dup den på køkkenrulle. Reserver marinaden.
Brug en stor overdækket stegepande. Salt og peber kyllingestykkerne, og drys dem let med mel. Varm olivenolien op i panden, indtil den lige begynder at ryge.
Sæt hurtigt (og forsigtigt) kyllingestykkerne i den varme olie og brun dem på begge sider, blot et minut eller 2 på hver side. Gør dette i to små portioner. Fjern kyllingen, og læg den til side.
Sauté kartoffelterningerne i den samme varme olie, indtil de er let brunede på alle sider. Fjern kartoflerne, og sæt dem til side.
Sauté løg og grøn peber, indtil de er slappe. Kom kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt den reserverede marinade, tomatsauce, vin, oliven, rosiner og brunede kartofler.
Dæk til, nedsæt varmen til lav varme, og lad det simre, indtil kyllingen er færdig, ca. 20-30 minutter. Kyllingen må ikke overkoges. Servér kyllingestykkerne over hvide ris med rigeligt med sauce.
